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  • 食醋生产理论与实践

  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业     作者：编者:(希)阿吉罗·贝卡托鲁|责编:马妍|译者:王敏//郑宇     出版社：轻工
  •     食醋是由酵母、醋酸菌 等微生物发酵生产的酸性产 品，广泛应用于食品调味、 保藏、加工，并且具有健康 功效。在中国，食醋不仅是 日常饮食的必备品，还是中 华传统文化的重要载体，“ 守正创新”是食醋行业高质 量发展的原则。 本书系统介绍食醋的历 史与现状、种类、健康功能 ，讨论食醋生产技术的创新 应用及其与传统深层发酵系 统的对比，阐述原料预处理 、发酵过程和产品后处理技 术的发展趋势，论述有关过 程的在线监控、化学成分分 析、宏组学、真实性认证和 欺诈控制的现代技术以及食 醋行业生命周期评估的创新 。内容丰富，涉及广泛，旨 在使读者熟悉和了解全球食 醋历史、产品、工艺特点、 酿造机理和技术进步，可在 食醋科学研究和企业生产技 术进步等方面为食醋相关行 业从业人员和科研院所研究 人员提供参考。
  • 人民币：RMB 88.00 元     售价：NT$ 352.00 元
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