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  • 食醋生产理论与实践

  • 所属分类:工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业     作者:编者:()阿吉罗·贝卡托鲁|责编:马妍|译者:王敏//郑宇     出版社:轻工
  •     食醋是由酵母、醋酸菌 等微生物发酵生产的酸性产 品,广泛应用于食品调味、 保藏、加工,并且具有健康 功效。在中国,食醋不仅是 日常饮食的必备品,还是中 华传统文化的重要载体,“ 守正创新”是食醋行业高质 量发展的原则。 本书系统介绍食醋的历 史与现状、种类、健康功能 ,讨论食醋生产技术的创新 应用及其与传统深层发酵系 统的对比,阐述原料预处理 、发酵过程和产品后处理技 术的发展趋势,论述有关过 程的在线监控、化学成分分 析、宏组学、真实性认证和 欺诈控制的现代技术以及食 醋行业生命周期评估的创新 。内容丰富,涉及广泛,旨 在使读者熟悉和了解全球食 醋历史、产品、工艺特点、 酿造机理和技术进步,可在 食醋科学研究和企业生产技 术进步等方面为食醋相关行 业从业人员和科研院所研究 人员提供参考。
  • 人民币:RMB 88.00 元     售价:NT$ 352.00
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