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  • 美拉德反应(化学生物化学原理及应用)

  • 所属分类：生物科学>>生物科学>>生物化学     作者：(英)哈里·努尔斯滕|责编:周婷|译者:孙世豪     出版社：中国科学技术
  •     本书是美拉德反应的全 面指导性书籍，系统总结了 美拉德反应各方面的研究进 展及相互联系。它不仅介绍 了美拉德反应的历史发展进 程、化学反应机理、反应影 响因素、反应动力学原理， 而且介绍了美拉德反应带来 的颜色变化、反应中风味和 异味物质的形成、与反应相 关的毒理学问题以及反应对 营养和人体生理等方面的影 响，最后还概述了土壤学、 纺织品和药理学领域的另外 两种棕色化反应（焦糖化反 应和抗坏血酸氧化反应）以 及如何抑制食品中的非酶褐 变反应和体内的美拉德反应 。本书内容系统、全面，对 食品科学、生命科学以及药 学等领域的科研人员均具有 较强的学习参考价值。
  • 人民币：RMB 69.00 元     售价：NT$ 276.00 元
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