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斗牛犬餐厅的一天(精)
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生活娱乐
>>
生活用书
>>
烹饪食谱
作者:
(西)费朗·亚德里亚//阿尔韦特·亚德里亚//胡利·索莱尔|责编:莽昱//谭晰月|译者:周再冉
出版社:
华中科技大学
《斗牛犬餐厅的一天》 独家审视了斗牛犬餐厅的幕 后和主厨费朗·亚德里亚的 想法。在餐厅歇业闭店之前 ,它是世界上极具影响力的 餐厅,而费朗·亚德童亚仍 是当今极富创意的大厨之一 。 每年收到200万个预订申 请,但用餐名额只有8000 个,斗牛犬餐厅是出了名的 难订位。本书向公众打开了 大门,公开了厨房工作的场 景,解析了菜肴创作的过程 ,并告诉公众餐厅是如何创 造出如此美妙的食物的。书 中含有1000多张彩色照片 和食谱,并附有额外的章节 ,阐述了餐厅的创意方法、 美食哲学、发展历史和费朗 ·亚德里亚的生活。 另外,本书还附有主厨 费朗·亚德里亚亲自题写的 前言。在前言中,费朗解释 了餐厅于2011年做出闭馆 决定的原因,并对转型后的 “斗牛犬基金会”的工作进行 了阐述,后者目前变成了美 食学的智库和创意中心。费 朗还针对斗牛犬餐厅独特又 魔幻的用餐体验,给出了自 己独到的见解。 本书全景拍摄蝉联米其林三星的斗牛犬餐厅背后的故事,并记录了餐厅主厨,极具创造力的费朗·亚德里亚的工作日常。每年有超过200万人次预订,餐厅总接待能力仅为8000人次的斗牛犬餐厅,到底有哪些独到之处,让人一座难求?本书直观探究后厨创作过程。全书配有1200余张实景图片,收录多条烹饪秘诀,并配有答疑文字,解密创作方法和食物哲学。除此之外,本书还介绍了斗牛犬餐厅的历史及费朗·亚德里亚的传奇人生。本书集传统烹饪与现代科学为一体,带领读者深入了解西方美食文化,阅其“道”,值得大众品读。
人民币:
RMB 398.00
元 售价:
NT$ 1592.00
元
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