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武夷岩茶加工與審評

  • 作者：編者:洪永聰|責編:李江彬
  • 出版社：世圖出版公司
  • ISBN：9787523220719
  • 出版日期：2025/02/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：347
人民幣：RMB 89 元      售價：元
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內容大鋼
    本書重點強調武夷岩茶加工技藝作為非物質文化遺產的重要性，通過深入挖掘這傳統技藝的歷史淵源和文化內涵，不僅提升了武夷岩茶的文化價值，也增強了學生對傳統文化的認同感和自豪感。在繼承傳統的基礎上，注重創新，並結合現代科技和研究成果，對武夷岩茶的加工技藝和審評標準進行了新的探索和闡述，也為讀者提供了前瞻性的思考。
作者介紹
編者:洪永聰|責編:李江彬
    洪永聰，農學博士，教授，碩士生導師。福建省一流專業（茶學）負責人、福建省教學團隊（園藝應用型）負責人、國家一級評茶技師、國家一級加工技師。任武夷學院科研處副處長（主持），先後兼任福建省高校產業學院發展聯盟副理事長、福建省茶產業研究會副會長等社會職務。長期從事茶樹生態栽培與茶葉加工品質研究。主持省部級以上科研項目18項，發表學術論文90余篇（其中SCI 30篇），獲批專利20項，獲得教學科研獎項12項，出版教材及專著12部。
目錄
模塊一 烏龍茶加工與審評的基礎
  項目一 烏龍茶品質化學
    任務1 烏龍茶的品種特徵
    任務2 烏龍茶的品質化學基礎
    任務3 烏龍茶的保健功效
  項目二 烏龍茶加工原理
    任務1 烏龍茶加工的技術特點
    任務2 烏龍茶加工過程中的物理變化
    任務3 烏龍茶加工過程中的化學變化
  項目三 烏龍茶加工機械
    任務1 烏龍茶萎凋設備
    任務2 烏龍茶做青設備
    任務3 烏龍茶殺青設備
    任務4 烏龍茶揉捻設備
    任務5 烏龍茶烘焙設備
    任務6 烏龍茶精揀設備
    任務7 烏龍茶包裝設備
  項目四 烏龍茶審評的基礎
    任務1 茶葉審評的感官特徵
    任務2 烏龍茶審評用具
    任務3 烏龍茶審評流程
    任務4 烏龍茶審評術語
模塊二 武夷岩茶初制
  項目一 武夷岩茶鮮葉採摘
    任務1 茶樹鮮葉的形態特徵
    任務2 武夷岩茶鮮葉採摘的技術要求
    任務3 武夷岩茶鮮葉採摘的方式
  項目二 武夷岩茶萎凋
    任務1 武夷岩茶萎凋的技術要求
    任務2 武夷岩茶的萎凋方式
  項目三 武夷岩茶做青
    任務1 武夷岩茶做青的技術要求
    任務2 武夷岩茶的做青方式
    任務3 武夷岩茶做青的變化機制
  項目四 武夷岩茶殺青
    任務1 武夷岩茶殺青的技術要求
    任務2 武夷岩茶的殺青方式
  項目五 武夷岩茶揉捻
    任務1 武夷岩茶揉捻的技術要求
    任務2 武夷岩茶的揉捻方式
  項目六 武夷岩茶烘乾
    任務1 武夷岩茶烘乾的技術要求
    任務2 武夷岩茶的烘乾方式
模塊三 武夷岩茶精製
  項目一 武夷岩茶歸堆與勻堆
    任務1 武夷岩茶歸堆
    任務2 武夷岩茶勻堆
  項目二 武夷岩茶篩分與揀剔
    任務1 武夷岩茶篩分
    任務2 武夷岩茶揀剔

  項目三 武夷岩茶拼配
    任務1 武夷岩茶拼配的技術要求
    任務2 武夷岩茶拼配的類型
    任務3 武夷岩茶的拼配案例
  項目四 武夷岩茶烘焙
    任務1 武夷岩茶烘焙的技術要求
    任務2 武夷岩茶的烘焙方式
  項目五 武夷岩茶包裝
    任務1 武夷岩茶包裝的標準
    任務2 武夷岩茶的包裝技術
    任務3 武夷岩茶的智能化包裝
  項目六 武夷岩茶貯藏
    任務1 武夷岩茶短期貯藏
    任務2 武夷岩茶長期貯藏
模塊四 武夷岩茶審評
  項目一 武夷岩茶成品茶審評
    任務1 武夷岩茶品類
    任務2 大紅袍的品質與審評
    任務3 武夷水仙的品質與審評
    任務4 武夷肉桂的品質與審評
    任務5 四大名叢的品質與審評
  項目二 陳年武夷岩茶審評
    任務1 陳岩茶的審評
    任務2 老岩茶的審評
  項目三 武夷岩茶火功審評
    任務1 低烘焙武夷岩茶的審評
    任務2 中烘焙武夷岩茶的審評
    任務3 高烘焙武夷岩茶的審評
實訓環節
  實訓一 炒茶鍋的基本構造與操作
  實訓二 滾筒殺青機的基本構造與操作
  實訓三 揉捻機的基本構造與操作
  實訓四 做青設備的基本構造與操作
  實訓五 烘乾機的基本構造與操作
  實訓六 武夷岩茶的搖青工藝
  實訓七 武夷岩茶的烘焙技藝
  實訓八 茶葉包裝設備的基本構造與操作
  實訓九 小型武夷岩茶初制廠的設計
  實訓十 斗茶賽的策劃
《武夷岩茶加工與審評》課程標準
參考文獻

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