幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

鮮切果蔬品質控制

  • 作者：編者:魏軍亞//劉德兵//黃麗娜//魏守興|責編:陳沛宏
  • 出版社：中國農業
  • ISBN：9787109344358
  • 出版日期：2026/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：145
人民幣：RMB 45 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書是圍繞鮮切果蔬品質控制相關內容撰寫的專業著作。果蔬作為日常膳食中核心的營養來源，能為人體補充維生素、膳食纖維、礦物質等多種關鍵營養成分，在生活節奏加快、大眾健康需求提升的當下，兼具新鮮、營養、方便、安全屬性的鮮切果蔬產業迎來廣闊發展空間，全書系統梳理了鮮切果蔬相關領域的核心知識。
    全書共設置六個章節，依次覆蓋鮮切果蔬基礎概論、果蔬基礎營養與品質特性、鮮切果蔬加工原理與完整工藝流程、鮮切果蔬褐變機理（包含?促與非?促兩類褐變路徑）及對應控制方案、鮮切果蔬微生物污染來源、病原危害、檢測技術與殺菌管控方法，以及全鏈條品質調控技術，同時專門介紹了柵欄技術在鮮切果蔬品質保障中的實際應用。
作者介紹
編者:魏軍亞//劉德兵//黃麗娜//魏守興|責編:陳沛宏
目錄
前言
第一章 鮮切果蔬概論
  第一節 鮮切果蔬簡介
    一、概念
    二、特點
  第二節 鮮切果蔬發展概況
    一、國外發展概況
    二、國內發展概況
第二章 果蔬的營養成分及品質特性
  第一節 果蔬的營養成分
    一、水分
    二、碳水化合物
    三、蛋白質
    四、維生素
    五、礦物質
    六、膳食纖維
  第二節 果蔬的品質特性
    一、色澤
    二、芳香氣味
    三、風味
    四、質地
    五、營養物質
第三章 鮮切果蔬加工原理及流程
  第一節 鮮切果蔬生理生化變化
    一、呼吸作用增強
    二、傷乙烯增加
    三、細胞結構降解
    四、次生代謝物累積
    五、蒸騰失水
    六、其他生理生化反應
  第二節 影響鮮切果蔬品質的因素
    一、物理因素
    二、化學因素
    三、生物因素
  第三節 鮮切果蔬加工工藝
    一、品種要求
    二、採收及田間預處理
    三、分級
    四、清洗和消毒
    五、切分與修整
    六、滅菌消毒
    七、護色和漂洗
    八、包裝
    九、低溫貯藏及運輸
第四章 鮮切果蔬褐變及控制
  第一節 鮮切果蔬的?促褐變
    一、?促褐變的發生
    二、?促褐變相關?
    三、?促褐變底物
    四、氧氣

  第二節 鮮切果蔬非?促褐變
    一、美拉德反應
    二、焦糖化反應
    三、抗壞血酸氧化
    四、其他變化
  第三節 鮮切果蔬?促褐變的控制方法
    一、物理方法
    二、化學方法
    三、生物方法
    四、多種方法綜合
第五章 鮮切果蔬微生物侵染與控制
  第一節 鮮切果蔬微生物來源及種類
    一、鮮切果蔬微生物來源
    二、鮮切果蔬中存在的微生物種類
  第二節 鮮切果蔬食源性病原微生物
    一、鮮切果蔬食源性病原微生物的危害
    二、鮮切果蔬食源性病原微生物種類
  第三節 食源性病原微生物檢測
    一、傳統檢測方法
    二、免疫學檢測方法
    三、分子生物學檢測方法
    四、生物感測器
    五、代謝組學技術
    六、蛋白質組學技術
    七、檢測技術的綜合應用
  第四節 鮮切果蔬病原微生物侵染的途徑及控制
    一、病原微生物侵染的途徑
    二、預防鮮切果蔬病原微生物侵染的方法
  第五節 鮮切果蔬殺菌技術
    一、物理殺菌技術
    二、化學殺菌技術
    三、生物殺菌技術
第六章 鮮切果蔬品質調控
  第一節 鮮切果蔬營養品質變化
    一、鮮切果蔬營養品質的變化特徵
    二、影響鮮切果蔬營養品質變化的因素
  第二節 加工過程中果蔬品質調控
    一、清洗
    二、殺菌
  第三節 包裝與貯藏過程營養品質控制
    一、溫度調控
    二、熏蒸
    三、氣調包裝
    四、塗膜
    五、保鮮劑
  第四節 運輸和銷售過程營養品質控制
    一、運輸過程營養品質控制
    二、銷售過程營養品質控制
  第五節 鮮切果蔬柵欄技術
    一、柵欄技術及柵欄效應

    二、鮮切果蔬中的柵欄因子
    三、柵欄因子的篩選原則
    四、柵欄因子在鮮切果蔬品質調控中的應用
主要參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032