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營養與食品衛生學(供預防醫學食品衛生與營養學中西醫臨床醫學護理學等專業用全國高等醫藥教育十五五規劃教材)

  • 作者：編者:苑林宏//李松濤|責編:張雙強//劉馨遙
  • 出版社：中國中醫藥
  • ISBN：9787524706304
  • 出版日期：2026/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：351
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材為全國高等醫藥教育「十五五」規劃教材，根據最新專業培養目標要求，結合營養與食品衛生學發展現狀和研究前沿，參考國內外同類教材及最新研究成果，嚴格遵循「三基」「五性」原則編寫而成，可供預防醫學、食品衛生與營養學、中西醫臨床醫學、護理學、康復治療學、中醫學等專業學生使用，同時可作為營養和食品衛生學研究者、公共衛生執業醫師、公共營養師、註冊營養師等相關從業人員及職業資格考試的參考用書。
    本書分上下兩篇：上篇為營養學，系統闡述基礎營養、食物營養與營養價值評價、特殊人群營養、公共營養、臨床營養及營養與疾病的相關理論與知識。下篇為食品衛生學，系統闡述食品污染及其預防、食源性疾病、食品添加劑、食品安全監督管理以及各類食品衛生安全與管理的相關理論與知識。
作者介紹
編者:苑林宏//李松濤|責編:張雙強//劉馨遙
目錄
緒論
      一、營養學
      二、食品衛生學
上篇  營養學
  第一章  食物營養
    第一節  蛋白質
      一、概述
      二、氨基酸
      三、蛋白質的消化、吸收和代謝
      四、蛋白質的生理功能
      五、食物蛋白質的營養價值評價
      六、人體蛋白質營養狀況評價及營養不良
      七、參考攝入量及食物來源
    第二節  碳水化合物
      一、碳水化合物的分類
      二、碳水化合物的消化、吸收和代謝
      三、碳水化合物的生理功能
      四、食物中碳水化合物的營養價值評價
      五、參考攝入量及食物來源
    第三節  脂類
      一、脂類的分類
      二、脂類的消化、吸收和轉運
      三、脂類的生理功能
      四、脂類的營養狀況評價
      五、參考攝入量及食物來源
    第四節  能量
      一、概述
      二、人體能量的消耗
      三、人體能量需要量及能量平衡
      四、參考攝入量及食物來源
    第五節  維生素
      一、概述
      二、維生素A
      三、維生素D
      四、維生素E
      五、維生素K
      六、B族維生素
    第六節  礦物質
      一、概述
      二、鈣
      三、磷
      四、鉀
      五、鈉
      六、鎂
      七、鐵
  ……
下篇  食品衛生學
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