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農業環境與健康(高等學校食品營養與健康專業系列教材中國輕工業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:方冰//張昊|責編:黃小艷
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518461554
  • 出版日期：2026/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：240
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    現代農業在保障糧食供給的同時，也向環境釋放了多種化學與生物危害因子，其經土壤、水體、空氣等介質遷移，最終通過食物鏈對人體健康構成潛在威脅。
    本書系統闡述農業環境中化學、生物危害因子對機體健康的損傷效應與機制，圍繞「土壤-食物-環境-健康」級聯反應主線，分章介紹呼吸、循環、消化、內分泌及神經系統的正常結構與功能，並逐一解析空氣污染物、增塑劑、微塑料、農藥、重金屬、持久性有機污染物等農業源危害因子的作用通路與健康結局。全書注重基礎醫學（生理學、毒理學）與環境科學的交叉融合，每章設置學習目標、重難點與思考題。本書可作為高等學校營養與健康及相關專業本科生和研究生的教材，還可供環境科學、公共衛生、食品安全、植物保護等領域從業人員參考。
作者介紹
編者:方冰//張昊|責編:黃小艷
目錄
第一章  緒論
  一、環境影響健康的發展歷程
  二、農業環境與健康領域的新挑戰與未來方向
第二章  呼吸系統與環境危害因子
  第一節  呼吸系統的組成
    一、呼吸道
    二、肺
  第二節  肺的呼吸與屏障功能
    一、肺的呼吸功能
    二、肺的屏障功能
  第三節  呼吸道對空氣污染物的防禦
    一、空氣污染物概述
    二、呼吸系統對空氣污染物的防禦機制
  第四節  空氣污染物對人體健康的危害效應
    一、對空氣污染物的健康危害關注的發展歷程
    二、空氣污染物對人體健康的危害
  第五節  農業環境中的空氣污染物
    一、農業空氣污染物的主要組成
    二、農業空氣污染物的來源
    三、靶向農業改善空氣污染物的研究進展
第三章  循環系統與環境危害因子
  第一節  循環系統的組成
    一、心血管系統
    二、淋巴系統
    三、血液循環及其功能
  第二節  心髒的功能
    一、心髒的泵血功能
    二、心臟泵血功能的儲備
  第三節  影響心血管系統的環境危害因子
    一、心血管功能的損傷方式
    二、增塑劑
    三、微塑料
    四、農藥
    五、重金屬
    六、持久性有機污染物
  第四節  農業環境中心血管健康危害因子的特點
    一、農業環境中塑料污染的特殊性
    二、化學成分的環境行為新特徵
    三、微塑料的分佈與遷移新特徵
    四、生態與健康風險的新認知
第四章  消化系統與環境危害因子
  第一節  消化系統的組成
    一、消化道
    二、消化腺
  第二節  消化系統的功能
    一、消化過程
    二、吸收過程
    三、消化功能的調節
  第三節  腸道黏膜免疫
    一、腸道屏障

    二、腸黏膜免疫系統的組成
    三、腸黏膜免疫系統的細胞及功能
    四、腸黏膜免疫耐受與內穩態
  第四節  腸道微生態
    一、腸道菌群
    二、腸道菌群代謝物
  第五節  農業環境危害因子與腸道健康
    一、外源化學物質的腸道代謝過程
    二、農藥
    三、其他環境及膳食危害因子
第五章  內分泌代謝系統與環境危害因子
  第一節  內分泌與內分泌系統
    一、內分泌系統
    二、代表性內分泌系統
  第二節  內分泌干擾效應
    一、內分泌干擾物
    二、內分泌干擾物的健康危害
  第三節  農業環境危害因子對內分泌系統及相關疾病的影響
    一、農藥
    二、獸葯
    三、重金屬
第六章  神經系統與環境危害因子
  第一節  神經系統的組成
    一、中樞神經系統
    二、外周神經系統
  第二節  神經系統的基本功能
    一、感覺功能
    二、運動功能
    三、反射功能
    四、高級認知功能
  第三節  神經元及其活動規律
    一、神經元的基本結構
    二、神經元的分類
    三、神經元的活動規律
    四、神經元活動的整體意義
  第四節  腦功能的可塑性與發育
    一、結構可塑性
    二、功能可塑性
    三、影響腦可塑性的因素
  第五節  神經系統功能障礙與常見疾病
    一、腦血管疾病
    二、神經退行性疾病
    三、神經發育障礙
  第六節  主要農業環境危害因子的神經毒性機制
    一、農藥
    二、重金屬
    三、環境內分泌干擾物
    四、其他農業環境危害因子
參考文獻

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