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食品營養與健康專業綜合實驗教程(高等學校專業教材)

  • 作者：編者:胡文忠//齊威//劉雨萌|責編:?紫光
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518461172
  • 出版日期：2026/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：175
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本書分為食品營養成分與安全分析基礎實驗、人體營養狀況與膳食管理實驗、食品功能評價、綜合設計與創新創業實驗四個核心模塊。本書重點聚焦食品營養與健康產業的人才培養需求，分別從宏量、微量營養素及安全指標檢測、人體生理生化指標測定與膳食評價、功能性成分提取與生物學功效驗證（細胞及動物實驗模型）等幾方面進行系統介紹，包含現代食品理化分析技術、臨床營養評估、食品合規性標籤製作及商業企劃等專業知識內容在特定健康需求的食品全鏈條開發中的綜合應用。
    本書可作為普通高等學校食品營養與健康、食品科學與工程等相關專業的本科生實驗教材，也可供食品研發人員、健康管理師及營養宣教工作者參考。
作者介紹
編者:胡文忠//齊威//劉雨萌|責編:?紫光
目錄
第一章  食品中碳水化合物含量的測定
  實驗一  直接滴定法測定食品中還原糖的含量
  實驗二  ?水解法測定食品（肉製品除外）中澱粉的含量
  實驗三  酸水解法測定食品（肉製品除外）中澱粉的含量
  實驗四  皂化-酸水解法測定肉製品中澱粉的含量
  實驗五  ?重量法測定食品中膳食纖維的含量
第二章  食品中蛋白質含量的測定
  實驗六  凱氏定氮法測定食品中蛋白質的含量
  實驗七  分光光度法測定食品中蛋白質的含量
第三章  食品中脂肪含量的測定
  實驗八  索氏抽提法測定食品中遊離態脂肪的含量
  實驗九  酸水解法測定食品（乳及乳製品除外）中總脂肪的含量
  實驗十  鹼水解法測定食品（乳及乳製品、特殊膳食用食品、蛋白飲料）中脂肪的含量
第四章  食品中維生素的高效液相色譜法測定
  實驗十一  維生素A（視黃醇）的高效液相色譜法測定
  實驗十二  維生素E（α-生育酚）的高效液相色譜法測定
  實驗十三  維生素D2、維生素D3（鈣化醇）的高效液相色譜法測定
  實驗十四  維生素C（抗壞血酸）的高效液相色譜法測定
  實驗十五  B族維生素（維生素B1、維生素B2、維生素B6）的高效液相色譜法測定
第五章  食品中的礦物質元素測定
  實驗十六  鈣（Ca）的火焰原子吸收光譜法測定
  實驗十七  鐵（Fe）的火焰原子吸收光譜法測定
  實驗十八  鋅（Zn）的火焰原子吸收光譜法測定
第六章  食品中的水分含量和食物總能量的測定
  實驗十九  直接乾燥法測定食品中的水分含量
  實驗二十  減壓乾燥法測定食品中的水分含量
  實驗二十一  食物總能量的測定
第七章  食品安全與衛生學實驗
  實驗二十二  食品中菌落總數的測定
  實驗二十三  食品中大腸菌群的測定
  實驗二十四  離子色譜法測定食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽含量
  實驗二十五  分光光度法測定食品中亞硝酸鹽含量
  實驗二十六  食品中黃曲黴毒素B1（AFB1）含量的測定
第八章  人體營養狀況與健康指標的測定
  實驗二十七  身高、體重、腰臀圍、皮褶厚度、上臂肌圍的標準化測量
  實驗二十八  握力測定與肌肉功能評價
  實驗二十九  血清葡萄糖含量的測定
  實驗三十  血清清蛋白含量的測定
  實驗三十一  血清總甘油三酯含量的測定
  實驗三十二  血清總膽固醇含量的測定
第九章  膳食調查與食譜編製
  實驗三十三  膳食營養調查
  實驗三十四  普通人群的食譜編製
  實驗三十五  食品營養標籤的解讀與製作
第十章  功能性成分的提取與分析
  實驗三十六  植物多糖的提取
  實驗三十七  多糖含量的測定
  實驗三十八  黃酮類物質的分離
  實驗三十九  亞硝酸鈉-硝酸鋁-氫氧化鈉比色法測定黃酮含量
  實驗四十  薄層色譜法初步鑒定黃酮組成

  實驗四十一  功能?的提取與分析
第十一章  細胞營養學基礎實驗
  實驗四十二  細胞實驗評價降血糖功能
  實驗四十三  細胞實驗評價降血脂功能
第十二章  動物營養學基礎實驗
  實驗四十四  動物實驗評價降血糖功能
  實驗四十五  動物實驗評價降血脂功能
  實驗四十六  動物實驗評價胃黏膜的保護作用
第十三章  綜合設計性實驗
  實驗四十七  特定健康需求的食品全鏈條開發——低GI餅乾
  實驗四十八  社區營養干預項目方案設計
  實驗四十九  營養宣教項目方案設計
參考文獻

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