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食品營養與健康(第4版食品類專業系列教材十四五職業教育國家規劃教材)

  • 作者：編者:王爾茂//馬麗萍|責編:王建洪
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030825773
  • 出版日期：2026/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：263
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本書旨在普及營養健康知識，培養學生健康素養和營養健康指導的職業能力，內容包括中國居民營養健康概述、人體營養基礎、食物營養與食品安全、居民膳食指導、健康素養教育、重大疾病防控。實訓項目涵蓋營養指導員專業技能要求，設計了體格指標測量、膳食調查與評價、大學生一日食譜設計、老年人營養評估與膳食指導、糖尿病患者食養指導等項目。
    本書可作為高等職業教育專科保健食品質量與管理、健康管理、老年保健與管理、食品類、餐飲類、公共服務類相關專業的專業課教材，也可用作高等院校健康教育課程的教材，還可作為健康中國合理膳食行動、健康知識普及行動的科普讀物。
作者介紹
編者:王爾茂//馬麗萍|責編:王建洪
目錄
項目1　中國居民營養健康概述
  　1.1  中國居民營養健康現狀
  　1.2  中國居民的營養健康素養
  　1.3  中國營養健康政策法規與標準
實訓1　健康素養的自我測評
項目2　人體營養基礎
  　2.1  膳食營養素參考攝入量
  　2.2  能量
  　2.3  宏量營養素
  　2.4  礦物質
  　2.5  維生素
  　2.6  水和其他膳食成分
  　2.7  食物的消化吸收
  　2.8  不同人群生理特點與營養需求
  　2.9  人體營養狀況評價
實訓2　體格指標測量
實訓3　兒童青少年營養不良篩查
項目3　食物營養與食品安全
  　3.1  大食物觀與食物多元供給
  　3.2  食物營養評價與標籤
  　3.3  食品安全知識
  　3.4  植物性食物的營養與安全
  　3.5  動物性食物的營養與安全
  　3.6  其他食物的營養與安全
  　3.7  營養強化與特殊食品
實訓4　食品營養標籤標識解讀與製作
項目4　居民膳食指導
  　4.1  中國居民一般人群膳食指南
  　4.2  中國居民平衡膳食模式及實踐
  　4.3  中國居民特定人群膳食指南
  　4.4  營養配餐與食譜編製
  　4.5  食物的合理烹調加工
實訓5　膳食調查與評價
實訓6　大學生一日食譜設計
項目5　健康素養教育
  　5.1  健康知識普及
  　5.2  健康生活方式
  　5.3  科學健身
  　5.4  心理健康
  　5.5  重點人群的健康
實訓7　普通人群健身運動處方制訂
實訓8　老年人營養評估與膳食指導
實訓9　營養健康教育服務活動
項目6　重大疾病的防控
  　6.1  慢性病的防控
  　6.2  傳染病的防控
  　6.3  寄生蟲病、地方病的防控
實訓10　成年人健康基本生理指標的測定
實訓11　超重與肥胖人群體重管理方案制訂
實訓12　糖尿病患者食養指導

主要參考文獻

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