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葡萄酒庄規劃與設計(高等學校食品科學與工程類專業教材中國輕工業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:游義琳//戰吉宬|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518462445
  • 出版日期：2026/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：262
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是葡萄酒庄規劃與設計的專業教材，涵蓋釀酒葡萄栽培學、釀造工藝學、建築學、管理學和智慧葡萄園與智能釀造等學科知識的前沿內容，介紹葡萄與葡萄酒基礎，酒庄歷史與文化、設計風格與理念、選址與規劃、運營管理與智慧酒庄，為讀者提供系統全面的知識體系。教材將理論與實踐結合，通過十余個中外經典酒庄案例及對研究前沿與挑戰的介紹，助力讀者學習和理解。書中專設有中國葡萄酒歷史文化、中國建築風格、中國產區格局及本土酒庄案例，有助於讀者學習酒庄規劃設計的中國路徑與實踐經驗。
    本教材可作為高等學校葡萄與葡萄酒工程、食品科學與工程等專業本科生和研究生教材，同時也對相關從業人員具有重要的參考價值。
作者介紹
編者:游義琳//戰吉宬|責編:馬妍
目錄
第一章  緒論
  第一節  葡萄
    一、葡萄的起源
    二、葡萄的分類
    三、釀酒葡萄概況
    四、主要釀酒葡萄品種
  第二節  葡萄酒
    一、葡萄酒的定義
    二、葡萄酒的分類
    三、葡萄酒的分級
  第三節  葡萄酒生產企業
    一、葡萄酒庄
    二、葡萄酒廠
    三、葡萄酒園
    四、葡萄酒業合作社
    五、釀酒葡萄園
  研究前沿與挑戰
  閱讀理解與思考
第二章  葡萄酒的歷史與文化
  第一節  世界葡萄酒的歷史與文化
    一、葡萄酒的史前時代
    二、兩河文明時代
    三、古埃及文明時代
    四、古希臘時代
    五、古羅馬時代
    六、歐洲中心時代
    七、全球化時代
  第二節  中國葡萄酒的歷史與文化
    一、先秦之前的葡萄酒時期
    二、先秦時期
    三、兩漢時期
    四、魏晉南北朝時期
    五、唐朝時期
    六、宋朝時期
    七、元朝時期
    八、明朝時期
    九、清末民初時期
    十、現代中國
  研究前沿與挑戰
  閱讀理解與思考
第三章  葡萄酒庄歷史與文化
  第一節  葡萄酒庄起源
  第二節  葡萄酒庄發展
    一、葡萄酒庄建築的發展
    二、葡萄酒庄經營模式的發展
    三、葡萄酒庄種植和釀酒技術的發展
  第三節  葡萄酒庄文化
    一、舊世界葡萄酒庄文化
    二、新世界葡萄酒庄文化
  第四節  中國葡萄酒庄的歷史與文化

  第五節  案例
    一、法國拉菲酒庄
    二、中國張裕集團
  研究前沿與挑戰
  閱讀理解與思考
第四章  葡萄酒庄規劃
  第一節  葡萄酒庄規劃的基本原則
  第二節  葡萄酒庄定位
    一、精品葡萄酒庄
    二、現代工廠化葡萄酒庄
  第三節  葡萄酒庄分類
    一、按地域分類
    二、按規模分類
    三、按經營方式分類
  第四節  葡萄酒庄的選址
    一、氣候條件
    二、土壤條件
    三、地理位置
    四、其他注意事項
  第五節  葡萄園規劃
    一、葡萄園功能區劃
    二、葡萄園建設
  第六節  葡萄酒庄規劃
    一、室外用地規劃
    二、場地入口的位置選擇與形式
    三、道路交通規劃
    四、室內功能規劃
    五、與葡萄酒庄定位相匹配的設施與配套功能
  第七節  案例
    一、中國昌黎朗格斯酒庄
    二、澳大利亞的奔富酒庄
  研究前沿與挑戰
  閱讀理解與思考
第五章  葡萄酒庄建築風格
  第一節  不同歷史時期的葡萄酒庄建築風格
    一、羅?建築風格
    二、哥特式建築風格
    三、文藝復興建築風格
    四、法國古典主義建築風格
    五、巴洛克建築風格
    六、新古典主義建築風格
    七、浪漫主義建築風格
    八、折衷主義建築風格
    九、現代建築風格
  第二節  不同地區的葡萄酒庄建築風格
    一、法式建築風格
    二、德式建築風格
    三、義大利式建築風格
    四、地中海風格
    五、澳洲建築風格

    六、北美建築風格
    七、中國建築及葡萄酒庄風格
  研究前沿與挑戰
  閱讀理解與思考
第六章  葡萄酒庄建築設計
  第一節  葡萄酒庄設計原則與設計理念
  第二節  葡萄酒庄設計元素
    一、西方葡萄酒庄建築設計中的文化元素
    二、中國葡萄酒庄建築設計中的文化元素
  第三節  葡萄酒庄功能設計
    一、生產車間設計
    二、附屬功能設計
    三、景觀設計
    四、燈光設計
    五、旅遊設計
  第四節  案例
    一、法國波爾多右岸的白馬酒庄
    二、中國西藏曲孜卡壹捌陸伍酒庄
  研究前沿與挑戰
  閱讀理解與思考
第七章  葡萄酒庄管理
  第一節  葡萄酒庄生產管理
    一、葡萄酒庄葡萄園管理
    二、原料品質管理
    三、葡萄酒釀造與加工管理
    四、設備管理
    五、葡萄酒品質管理
    六、葡萄酒生產廢棄物的綜合管理
    七、生產記錄用表管理
  第二節  葡萄酒庄運營管理
    一、成本管理
    二、葡萄酒庄成本管理案例
    三、人員管理
    四、營銷管理
  第三節  案例
    一、西班牙普里奧拉的先鋒山地酒庄：馬爾科?阿貝拉（Marco Abella）酒庄
    二、北京房山霧嵐山腳下的波龍堡酒庄
  研究前沿與挑戰
  閱讀理解與思考
第八章  產區與葡萄酒庄
  第一節  產區概念
  第二節  世界主要葡萄酒產區
    一、舊世界主要葡萄酒產區
    二、新世界主要葡萄酒產區
  第三節  中國葡萄酒產區
    一、新疆產區
    二、甘肅產區
    三、寧夏-內蒙古產區
    四、陝西-山西產區
    五、京津產區

    六、河北產區
    七、山東產區
    八、東北產區
    九、黃河故道產區
    十、西南產區
    十一、其他產區
  第四節  原產地保護與葡萄酒庄發展
    一、原產地保護制度的起源
    二、原產地保護定義
    三、葡萄酒原產地保護的意義
    四、世界各國的原產地保護
  第五節  中國的小產區認定
    一、新疆天山北麓瑪納斯小產區
    二、山東蓬萊「一帶三谷」小產區
    三、河北昌黎碣石山小產區
    四、北京房山小產區
  研究前沿與挑戰
  閱讀理解與思考
第九章  特色、創新與智慧葡萄酒庄
  第一節  葡萄酒庄特色
    一、風土特色
    二、品牌特色
    三、文化特色
    四、藝術特色
    五、旅遊特色
    六、社會慈善特色
  第二節  創新與發展
    一、理念創新
    二、葡萄園創新
    三、產品創新
    四、工藝創新
    五、包裝創新
    六、創新展望
  第三節  智慧葡萄酒庄
    一、智慧葡萄園
    二、智能釀造
  研究前沿與挑戰
  閱讀理解與思考
參考文獻

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