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食品營養與衛生學(高等學校專業教材中國輕工業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:田寶明//李建芳|責編:陳麗婷
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518459063
  • 出版日期：2026/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：302
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品營養與衛生學》入選中國輕工業「十四五」規劃教材，緊密對接「食品科學與工程」國家一流專業與「食品質量與安全」浙江省一流專業建設要求。全書系統闡述了食品營養與衛生學的基礎理論與前沿應用，內容涵蓋食品營養學與食品衛生學兩大板塊，具體包括食物的消化吸收、營養素功能原理、膳食結構與膳食平衡、營養與慢性病防控、食品污染與安全控制、食物中毒預防、各類食品的營養價值及衛生監督管理等核心知識。
    在系統闡述營養素功能、食品安全控制等經典理論的基礎上，本書緊密圍繞「健康中國」戰略，深度融入了《中國居民膳食指南(2022)》最新權威數據、分子營養學前沿進展及課程思政元素，強化了營養與慢性病防控等時代熱點，實現了基礎理論與學科前沿的有機結合。
    本書可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的本科生及研究生核心教材，也可供相關行業科研人員、生產管理者及營養健康從業者參考。
作者介紹
編者:田寶明//李建芳|責編:陳麗婷
目錄
第一章 緒論
  第一節 食品營養與衛生學概述
  第二節 食品營養與衛生學的形成與發展
  第三節 食品營養與衛生的現狀
  第四節 食品營養與衛生學的主要任務
  第五節 食品營養學與食品衛生學的關係
  第六節 食品營養學與食品衛生學的研究方法
  思考題
第二章 營養素的消化、吸收和排泄
  第一節 營養素的消化
  第二節 營養素的吸收
  第三節 營養代謝物的排泄
  思考題
第三章 宏量營養素與能量
  第一節 概述
  第二節 蛋白質
  第三節 脂類
  第四節 碳水化合物
  第五節 膳食纖維
  第六節 能量
  思考題
第四章 微量營養素與水
  第一節 礦物質
  第二節 維生素
  第三節 水
  思考題
第五章 膳食結構與膳食平衡
  第一節 膳食營養素參考攝入量
  第二節 膳食結構
  第三節 膳食指南與膳食平衡寶塔
  第四節 營養配餐和食譜編製
  思考題
第六章 營養與營養相關疾病
  第一節 消化吸收不良
  第二節 營養缺乏病
  第三節 營養過剩
  第四節 代謝性疾病
  思考題
第七章 各類食品的營養價值
  第一節 食物營養價值的評定及意義
  第二節 穀類食品的營養價值
  第三節 豆類及其製品的營養價值
  第四節 蔬菜、水果的營養價值
  第五節 肉類和水產類的營養價值
  第六節 乳及乳製品的營養價值
  第七節 蛋及蛋製品的營養價值
  思考題
第八章 分子營養學與健康
  第一節 概述
  第二節 營養素對基因表達的調控

  第三節 精準營養與慢性疾病預防
  思考題
第九章 食品污染的危害和預防
  第一節 食品污染及其預防
  第二節 食品腐敗變質及其控制
  第三節 食源性疾病及其預防
  思考題
第十章 各類食品的衛生及其管理
  第一節 植物性原料的衛生要求
  第二節 動物性原料的衛生要求
  第三節 調味品的衛生要求
  思考題
第十一章 食物中毒及其預防
  第一節 概述
  第二節 細菌性食物中毒
  第三節 有毒動植物食物中毒
  第四節 化學性食物中毒
  第五節 真菌毒素和霉變食品中毒
  第六節 毒蕈中毒
  第七節 食物中毒的調查處理
  思考題
附錄
參考文獻

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