內容大鋼
微波加熱技術具有效率高、可控性好等優點，已應用到農產品、食品的熱加工中，如乾燥、滅菌、萃取、膨化等過程。但是，微波加熱技術存在溫度分佈均勻性差、產品質量不穩定、能量利用率不高等問題，嚴重制約其在農產品及食品加工中的適用性。為改善微波加熱均勻性、提高能量利用率並控制產品質量穩定性，本書以漿果、發芽糙米等作為代表性物料，針對乾燥、萃取、膨化等典型微波加熱過程，在微波加熱理論和加工技術兩個方面開展了系統的研究工作。本書共7章，包括微波加熱農產品的介電理論、農產品微波加熱的動力特性、微波加熱過程模擬分析、農產品微波加工過程中品質形成、微波萃取機理與技術、農產品微波乾燥技術和微波加熱均勻性研究等內容。
本書可供食品加工技術人員閱讀，也可供高等院校和科研院所中食品工程和農業工程等相關專業的師生參考。
目錄
前言
第1章 微波加熱農產品的介電理論
1.1 物料介電特性在微波加熱過程中的作用
1.2 微波泡沫乾燥過程中的漿果介電特性變化規律
1.2.1 溫度和含水率對介電特性的影響
1.2.2 微波乾燥過程中物料內微波能吸收規律
1.3 微波萃取過程中萃取液介電特性變化規律
1.3.1 微波強度和乙醇體積分數對萃取液介電常數的影響
1.3.2 微波強度和料液比對萃取液介電常數的影響
1.3.3 萃取時間和乙醇體積分數對萃取液介電常數的影響
1.3.4 微波強度和萃取時間對萃取液介電損耗因子的影響
1.3.5 料液比和萃取時間對萃取液介電損耗因子的影響
1.4 微波真空膨化藍莓脆片的能量利用和介電特性變化規律
參考文獻
第2章 農產品微波加熱的動力特性
2.1 農產品微波乾燥動力特性分析
2.1.1 發芽糙米微波乾燥動力特性分析
2.1.2 果漿微波乾燥動力特性分析
2.2 微波萃取藍莓萃取液的動力特性分析
2.2.1 不同微波功率下萃取液微波能吸收分佈
2.2.2 不同微波功率下萃取液溫度分佈
2.2.3 微波萃取體系內傳質動力學分析
2.3 微波膨化漿果脆片的膨化動力特性分析
2.3.1 微波膨化漿果脆片的溫度變化分析
2.3.2 微波膨化漿果脆片的水分變化分析
2.3.3 微波膨化漿果脆片的應力變化分析
2.3.4 體積模擬結果分析
參考文獻
第3章 微波加熱過程模擬分析
3.1 旋轉運動微波加熱過程模擬分析
3.2 連續式平移運動微波加熱過程模擬分析
3.2.1 模擬參數設置
3.2.2 模擬結果分析
參考文獻
第4章 農產品微波加工過程中品質形成
4.1 微波乾燥對發芽糙米品質的影響
4.1.1 微波乾燥對發芽糙米裂紋率的影響
4.1.2 裂紋對乾燥后發芽糙米蒸煮特性的影響
4.1.3 裂紋對發芽糙米飯質的質構特性的影響
4.1.4 微波乾燥發芽糙米的蒸煮特性與質構特性相關性分析
4.1.5 裂紋影響發芽糙米蒸煮品質的微觀分析
4.1.6 微波乾燥對發芽糙米顏色的影響
4.2 微波膨化工藝參數對漿果脆片品質的影響
4.2.1 感官品質
4.2.2 質構品質
4.3 微波功率輸入模式對漿果乾燥品質的影響
參考文獻
第5章 微波萃取機理與技術
5.1 微波萃取條件對藍莓中花青素的各類特性及結構的影響
5.1.1 微波萃取花青素動力特性分析
5.1.2 萃取溫度對花青素清除自由基能力的影響
5.1.3 萃取液中花青素清除自由基能力特性分析
5.1.4 提取方式對花青素得率的影響
5.1.5 微波萃取對花青素組分和結構的影響
5.2 變功率微波萃取藍莓中花青素工藝研究
5.2.1 微波誘導低溫壓力產生規律及萃取過程分析
5.2.2 第Ⅰ階段微波功率對花青素得率和降解率的影響
5.2.3 轉換點溫度對花青素得率和降解率的影響
5.2.4 第Ⅱ階段微波功率對花青素得率和降解率的影響
5.2.5 變功率微波萃取對花青素得率和降解率的影響
5.2.6 變功率微波萃取藍莓中花青素綜合優化分析
5.3 微波萃取藍莓中花青素抗氧化特性及保護性萃取工藝研究
5.3.1 檸檬酸保護花青素的微波萃取工藝研究
5.3.2 微波萃取條件對花青素總抗氧化能力的影響
參考文獻
第6章 農產品微波乾燥技術
6.1 果漿連續式微波乾燥工藝研究
6.1.1 起泡果漿製備
6.1.2 果漿連續式微波乾燥方程構建
6.1.3 氣流速度對果漿乾燥特性的影響
6.1.4 氣流、微波協同乾燥起泡果漿的能效分析
6.1.5 氣流速度對果漿乾燥均勻性影響的分析
6.1.6 微波泡沫乾燥時樹莓果漿內微波能分配規律分析
6.2 漿果的微波泡沫乾燥工藝研究
6.2.1 微波泡沫乾燥工藝對果漿內水分均勻性的影響
6.2.2 微波泡沫乾燥工藝對果漿溫度均勻性的影響
6.2.3 微波泡沫乾燥工藝對果漿內能量利用效率的影響
6.3 發芽糙米連續式微波乾燥工藝研究
6.3.1 發芽糙米連續式微波乾燥特性分析
6.3.2 發芽糙米連續式微波乾燥過程分析
6.3.3 料層上表面電場強度分佈
6.3.4 發芽糙米連續式微波乾燥的料層表面溫度分佈
參考文獻
第7章 微波加熱均勻性研究
7.1 微波加熱均勻性評價
7.2 果漿微波加熱特性及均勻性評價方法研究
7.2.1 材料與方法
7.2.2 均勻性評價模型建立
7.2.3 果漿微波加熱過程中的均勻性分析
7.3 果漿微波加熱過程均勻性模擬研究方法
7.4 果漿微波加熱過程均勻性分析
7.4.1 果漿熱特性和介電特性分析
7.4.2 微波加熱過程中電磁波傳輸與能量吸收分析
7.4.3 微波加熱過程中熱質傳遞分析
7.4.4 微波加熱過程中果漿內微波能吸收分析
7.5 間歇變功率微波加熱果漿工藝研究
7.5.1 實驗設計與工藝流程
7.5.2 變功率微波加熱工藝對果漿乾燥均勻性的影響
7.5.3 間歇變功率微波加熱工藝對指標的影響
7.5.4 間歇變功率微波加熱工藝參數優化
參考文獻
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