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茶葉審評與檢驗技術

作者：編者:孟令峰//王自琴|責編:李偉
出版社：重慶大學
ISBN：9787568960113

出版日期：2026/03/01
裝幀：平裝
頁數：147

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

本書旨在幫助讀者掌握茶葉感官審評基本方法和操作規範，並具備在實際工作中分析、解決問題的能力，能勝任評茶員等崗位的工作。
本書以工作任務為中心，內容分為茶葉審評基礎知識、六大茶類的審評、花茶審評以及茶葉物理和化學檢驗10個項目，每個項目下設多個典型工作任務。作為項目實踐型教材，在內容的編排上，以任務驅動為導向，通過靈活的板塊設計，圖文並茂地介紹了茶葉審評與檢驗技術，強調理實一體化。

作者介紹

編者:孟令峰//王自琴|責編:李偉

項目一茶葉審評基礎知識
  任務一了解評茶室的要求
  任務二認識評茶用具
  任務三茶葉扦樣
  任務四評茶用水
  任務五泡茶的水溫
  任務六泡茶的時間及茶水比
  任務七茶葉審評的程序
  任務八審評項目和審評因子
  任務九評茶計分
項目二綠茶審評技術
  任務一綠毛茶審評——炒青毛茶
  任務二綠毛茶審評——烘青毛茶
  任務三綠毛茶審評——蒸青毛茶
  任務四精製綠茶審評——精製眉茶
  任務五精製綠茶審評——精製珠茶
  任務六名優綠茶審評——扁形名優綠茶
  任務七名優綠茶審評——條形名優綠茶
  任務八名優綠茶審評——捲曲形名優綠茶
項目三黃茶審評技術
  任務一黃芽茶審評
  任務二黃小茶審評
  任務三黃大茶審評
項目四紅茶審評技術
  任務一小種紅茶審評
  任務二工夫紅茶審評
  任務三紅碎茶審評
項目五白茶審評技術
  任務一白毫銀針的審評
  任務二白牡丹的審評
  任務三貢眉、壽眉的審評
項目六青茶審評技術
  任務一武夷岩茶的審評
  任務二閩南青茶的審評
項目七黑茶審評技術
  任務一黑毛茶的審評
  任務二壓制黑茶的審評
項目八花茶審評技術
  任務一花茶的審評
項目九茶葉物理檢驗技術
  任務一粉末、碎茶檢驗
  任務二含梗量檢驗和容重檢驗
項目十茶葉化學檢驗技術
  任務一水分的檢測
  任務二茶葉灰分的檢測
  任務三水浸出物檢驗
  任務四茶多酚總量檢驗
  任務五咖啡鹼檢驗
參考文獻

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