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水產品安全與衛生(第3版高等學校食品質量與安全專業適用教材中國輕工業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:李振興//隋建新|責編:鞏孟悅
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518459971
  • 出版日期：2026/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：340
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    本書在林洪教授主編的《水產品安全性》（第二版）基礎上修訂，立足水產品安全風險，系統整合水產品安全危害種類與來源、檢測與控制、評價與管理、典型案例分析四大模塊，覆蓋生產、加工、流通全環節，結合典型水產品安全事件串聯核心知識點。新增知識結構圖，補充養殖抗生素濫用、河魨毒素管控等全產業鏈真實案例，配套學習討論模塊，引導學生從理論學習轉向解決行業實際問題。同時，提供教學微課視頻，可掃描二維碼觀看學習。
    本書既可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、水產養殖等相關專業教材，也可供食品加工企業、檢測機構與監管部門從業者參考使用。
作者介紹
編者:李振興//隋建新|責編:鞏孟悅
目錄
第一篇  水產品安全危害種類
  第一章  緒論
  第二章  生物性危害
    第一節  細菌性污染
    第二節  病毒污染
    第三節  寄生蟲污染
  第三章  化學性危害
    第一節  藥物殘留
    第二節  非法添加物與食品添加劑濫用
    第三節  環境污染物
    第四節  天然有毒有害物質
    第五節  加工過程內源性危害
    第六節  包裝材料
  第四章  物理性危害
    第一節  放射性污染
    第二節  異雜物污染
第二篇  水產品安全危害檢測
  第五章  水產品安全危害儀器檢測技術
    第一節  分光光度法
    第二節  高效液相色譜法
    第三節  氣相色譜法
    第四節  色譜-質譜聯用法
    第五節  原子吸收光譜法
    第六節  拉曼光譜法
  第六章  水產品安全危害生物學檢測技術
    第一節  微生物學檢測技術
    第二節  免疫學檢測技術
    第三節  PCR檢測技術
第三篇  水產品安全危害評價與管理
  第七章  水產品安全毒理學評價
    第一節  傳統毒理學評價
    第二節  新型細胞學評價
    第三節  新型模式動物評價
  第八章  水產品安全管理
    第一節  水產品安全衛生標準
    第二節  水產品加工企業良好生產規範
    第三節  水產品安全管理體系
第四篇  水產品安全案例分析
  第九章  案例分析
    第一節  上海甲型肝炎大暴發案例
    第二節  日本水俁病案例
    第三節  日本羽衣食品組胺超標案例
    第四節  牡蠣加工產品「類貝類毒素」案例
    第五節  河魨食品河魨毒素溯源控制案例
    第六節  硝基苯事故性污染毒理學評估案例
附錄
  附錄一  水產品安全標準及指標一覽表
  附錄二  CAC水產品相關法典標準（2016-2024年）
  附錄三  水產品製品產品標準
  附錄四  水產養殖允許使用藥物

參考文獻

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