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果蔬加工工藝學(高等學校專業教材中國輕工業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:許鳳|責編:常軍輝
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518458660
  • 出版日期：2026/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：243
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    果蔬加工工藝學是一門深度融合基礎理論和應用技術的課程，是食品科學與工程專業本科教育中的核心課程之一。主要聚焦果蔬加工的基本原理和標準化工藝流程，重點解析新興加工技術的產業化實踐，探索人工智慧、大數據等數字技術在果蔬加工中的創新應用。
    本教材緊密對接果蔬加工產業升級需求，納入前沿研究成果，將數字技術與紙質教材有機結合，採用二維碼嵌入形式呈現數字化內容，通過典型案例分析培養學生解決複雜食品工程問題的能力，為果蔬產業高質量發展提供技術支撐。
作者介紹
編者:許鳳|責編:常軍輝
    許鳳，寧波大學食品科學與工程學院教授、博士生導師，入選全球前2%頂尖科學家、浙江省傑青和寧波市領軍拔尖人才。多年來一直從事果蔬采後生物學、物流保鮮與精深加工等方面的研究。先後主持國家自然科學基金（4項，含1項區域創新發展聯合基金重點項目）、浙江省傑出青年基金、浙江省重點研發課題、公益性項目等10多項，獲得浙江省自然科學獎二等獎（5/5）和中國商業聯合會科技進步獎特等獎（6/9）各1項。以第一作者或通信作者發表SCI/EI論文50余篇，授權國家發明專利5件，參與制定團體標準3項。主編及參與編寫教材4部，參與國家級線上一流課程和省一流課程建設。
目錄
第一章  果蔬加工原料預處理
  第一節  果蔬加工原料的選擇
  第二節  果蔬原料預處理
  第三節  果蔬原料預處理技術未來展望
  思考題
第二章  鮮切果蔬加工
  第一節  鮮切果蔬加工的技術基礎
  第二節  鮮切果蔬加工工藝
  第三節  鮮切果蔬的質量控制
  思考題
第三章  果蔬制汁
  第一節  果蔬汁加工工藝
  第二節  果蔬汁生產中常見質量問題及其控制
  第三節  人工智慧在果蔬制汁中的應用
  思考題
第四章  果蔬干制
  第一節  果蔬干制基本原理
  第二節  果蔬干制方法和設備
  第三節  果蔬干製品的包裝、貯藏與復水
  第四節  人工智慧在果蔬干制中的應用
  思考題
第五章  果蔬糖制
  第一節  果蔬糖製品的分類
  第二節  果蔬糖制的基本原理
  第三節  果蔬糖製品的低糖化
  第四節  果蔬糖製品加工工藝
  第五節  果蔬糖製品常見質量問題及其控制
  第六節  人工智慧在果蔬糖制中的應用
  思考題
第六章  果蔬罐藏
  第一節  果蔬罐藏基本原理
  第二節  果蔬罐藏容器
  第三節  果蔬罐藏工藝
  第四節  果蔬罐藏常見質量問題及其控制
  第五節  人工智慧在果蔬罐藏中的應用
  思考題
第七章  蔬菜腌制
  第一節  蔬菜腌制的基本原理
  第二節  蔬菜腌製品的分類
  第三節  蔬菜腌制工藝
  第四節  蔬菜腌製品常見質量問題及其控制
  第五節  人工智慧在蔬菜腌制中的應用
  思考題
第八章  果酒與果醋的釀造
  第一節  果酒的分類
  第二節  葡萄酒釀造原理及加工工藝
  第三節  葡萄酒常見質量問題及其控制
  第四節  果醋釀造原理及加工工藝
  第五節  人工智慧在果酒、果醋釀造中的應用
  思考題

第九章  果蔬速凍
  第一節  果蔬冷凍基本原理
  第二節  果蔬速凍工藝
  第三節  速凍果蔬的凍藏與流通
  思考題
第十章  果蔬加工副產物綜合利用及其他加工技術
  第一節  果蔬的綜合利用
  第二節  果蔬的其他加工技術
  第三節  人工智慧助力果蔬綜合利用
  思考題
參考文獻

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