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紫蘇蛋白與活性?研究與應用

  • 作者：李會珍|責編:周倜//趙玉清
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122506757
  • 出版日期：2026/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：146
人民幣：RMB 66.6 元      售價：元
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內容大鋼
    本書系統闡述了紫蘇這一葯食同源植物的資源價值與開發潛力，聚焦紫蘇籽蛋白及活性?，全面總結前沿研究成果。紫蘇全株兼具藥用與食用價值，紫蘇粕蛋白含量高、氨基酸組成合理，是優質植物蛋白與生物活性?原料。書中詳細介紹紫蘇分離蛋白製備、糖基化改性、復配應用，系統研究紫蘇粕活性?的?解工藝、結構表徵、抗氧化活性及作用機制，並探索低苯丙氨酸紫蘇?製備技術，涵蓋基礎研究、工藝優化與產品開發。
    本書依托作者團隊多年研究積淀，內容兼具理論性與實用性，提供完整研究方法與技術路徑，可為食品科學、生物醫藥等領域科研人員提供參考，為企業產品研發與產業升級提供支撐，亦可作為高校相關專業教學參考書，助力紫蘇資源高值化利用與產業發展。
作者介紹
李會珍|責編:周倜//趙玉清
目錄
第1章  紫蘇分離蛋白製備及其功能性質研究
  1.1  實驗方法
    1.1.1  原料的預處理
    1.1.2  紫蘇蛋白提取工藝流程
    1.1.3  紫蘇蛋白得率計算
    1.1.4  紫蘇蛋白含量測定
    1.1.5  SDS-PAGE分析
    1.1.6  蛋白質功能性質分析
  1.2  實驗結果與分析
    1.2.1  單因素試驗結果
    1.2.2  響應面優化試驗
    1.2.3  SDS-PAGE分析結果
    1.2.4  功能性質分析結果
  1.3  研究結論
  參考文獻
第2章  紫蘇蛋白糖基化產物結構及功能特性研究
  2.1  實驗方法
    2.1.1  紫蘇籽粕蛋白的提取
    2.1.2  紫蘇蛋白糖基化產物的製備
    2.1.3  接枝度測定
    2.1.4  褐變程度測定
    2.1.5  傅里葉變換紅外光譜（FTIR）分析
    2.1.6  內源熒光光譜測定
    2.1.7  掃描電子顯微鏡（SEM）觀察
    2.1.8  差示掃描量熱（DSC）分析
    2.1.9  持油力測定
    2.1.10  溶解性測定
    2.1.11  起泡性及其穩定性的測定
    2.1.12  乳化性測定
  2.2  實驗結果與分析
    2.2.1  接枝度和褐變程度分析
    2.2.2  傅里葉變換紅外光譜分析
    2.2.3  內源熒光光譜分析
    2.2.4  微觀結構分析
    2.2.5  熱性能分析
    2.2.6  持油力分析
    2.2.7  溶解性分析
    2.2.8  起泡性能分析
    2.2.9  乳化性能分析
  2.3  研究結論
  參考文獻
第3章  紫蘇蛋白-大豆蛋白復配蛋白肉工藝研究
  3.1  實驗方法
    3.1.1  蛋白肉的製備
    3.1.2  單因素試驗
    3.1.3  正交試驗設計
    3.1.4  品質性能評定方法
  3.2  實驗結果與分析
    3.2.1  單因素試驗結果
    3.2.2  正交試驗

    3.2.3  驗證性試驗
    3.2.4  蛋白肉氨基酸組成分析
  3.3  研究結論
  參考文獻
第4章  紫蘇蛋白粉添加量對麵包品質及體外消化特性的影響
  4.1  實驗方法
    4.1.1  麵包製作工藝
    4.1.2  麵包芯顏色的測定
    4.1.3  麵包比容的測定
    4.1.4  麵包水分含量測定
    4.1.5  麵包保水性的測定
    4.1.6  麵包的感官評定
    4.1.7  麵包質構特性的測定
    4.1.8  麵包體外消化模擬的測定
  4.2  實驗結果與分析
    4.2.1  紫蘇蛋白粉添加量對麵包芯顏色的影響
    4.2.2  紫蘇蛋白粉添加量對麵包比容的影響
    4.2.3  紫蘇蛋白粉添加量對麵包水分含量的影響
    4.2.4  紫蘇蛋白粉添加量對麵包保水性的影響
    4.2.5  紫蘇蛋白粉添加量對麵包感官評定的影響
    4.2.6  紫蘇蛋白粉添加量對麵包質構特性的影響
    4.2.7  紫蘇蛋白粉添加量對麵包體外消化模擬的影響
  4.3  研究結論
  參考文獻
第5章  紫蘇粕活性?製備及其抗氧化活性研究
  5.1  實驗方法
    5.1.1  紫蘇粕多?製備
    5.1.2  水解度的測定
    5.1.3  單因素試驗
    5.1.4  響應面試驗
    5.1.5  氨基酸組成分析
    5.1.6  抗氧化活性測定
    5.1.7  抗氧化穩定性測定
  5.2  實驗結果與分析
    5.2.1  單因素試驗結果
    5.2.2  響應面試驗結果分析
    5.2.3  紫蘇粕多?氨基酸組成分析
    5.2.4  紫蘇粕多?抗氧化活性分析
    5.2.5  紫蘇粕多?抗氧化穩定性分析
  5.3  研究結論
  參考文獻
第6章  基於體外實驗和網路藥理學探討紫蘇粕多?抗氧化應激的作用機制
  6.1  實驗方法
    6.1.1  紫蘇粕多?製備
    6.1.2  紫蘇粕多?超濾分級方法
    6.1.3  UF-4抗氧化應激作用
    6.1.4  UF-4序列鑒定
    6.1.5  網路藥理學研究方法
  6.2  實驗結果與分析
    6.2.1  超濾分級多?的抗氧化特性分析

    6.2.2  UF-4的細胞實驗
    6.2.3  UF-4氨基酸序列鑒定
    6.2.4  網路藥理學研究結果
  6.3  研究結論
  參考文獻
第7章  低苯丙氨酸紫蘇?製備工藝研究
  7.1  實驗方法
    7.1.1  雙?水解單因素試驗
    7.1.2  響應面優化試驗設計
    7.1.3  總Phe含量及遊離Phe含量測定及其氨基酸組成分析
    7.1.4  活性炭吸附條件分析
    7.1.5  低苯丙氨酸紫蘇?產率測定
  7.2  實驗結果與分析
    7.2.1  雙?水解單因素試驗分析
    7.2.2  響應面法優化?解工藝分析
    7.2.3  活性炭吸附遊離Phe分析
    7.2.4  氨基酸組成分析
  7.3  研究結論
  參考文獻

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