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特色果蔬加工產品及驗收體系建設研究

作者：編者:李曉華//謝曉霞//沈廣軍|責編:閆婷
出版社：中國紡織
ISBN：9787522935218

出版日期：2026/06/01
裝幀：平裝
頁數：281

人民幣：RMB 98 元售價：元

內容大鋼

《特色果蔬加工產品及驗收體系建設研究》立足新疆獨特的自然稟賦與果蔬資源優勢，以提升區域特色產業核心競爭力為目標，系統構建了一套科學、實用、兼具地域適應性的特色果蔬加工與質量驗收體系。全書以果蔬加工通用技術原理為理論核心，建立果蔬罐藏、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干製品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用等果蔬加工和驗收方法。核心內容在於為每一類加工方式，明確制定了涵蓋原料選擇、工藝流程、關鍵工藝參數、設備要求、成品規格、包裝標識等環節的生產技術標準，並配套建立了相應的產品質量驗收標準，包括感官、理化、微生物及安全指標。本書旨在通過標準化引導，規範新疆特色果蔬製品的生產操作，統一產品質量評價尺度，從而有效保障產品風味、營養品質及食用安全，推動產業從「特色資源」向「優質商品」的規範化、品牌化轉型。《特色果蔬加工產品及驗收體系建設研究》體系完整，實操性強，不僅可作為果蔬加工企業技術人員、質量管理人員的核心工具書，也可為農業、市場監管部門的行業管理與監督提供參考，同時適用於科研院所及高校相關專業師生研究與教學使用。

作者介紹

編者:李曉華//謝曉霞//沈廣軍|責編:閆婷

一、核果類加工工藝研究
  （一）海棠果系列
    加工用海棠果原料質量控制要求
    海棠果汁（漿）類及其飲料
    海棠果果醬
    海棠果脯
  （二）李子系列
    加工用西梅原料質量控制要求
    西梅果汁（漿）類及其飲料
    西梅原漿/濃縮漿
    西梅濃縮汁
    西梅果乾
    加工用李子原料質量控制要求
  （三）蟠桃系列
    加工用蟠桃原料質量控制要求
    蟠桃漿
二、仁果類加工工藝研究
  （一）蘋果系列
    加工用紅富士蘋果原料質量控制要求
    濃縮蘋果汁
    蘋果乾
  （二）香梨系列
    加工用香梨質量控制要求
    特色果蔬加工產品及驗收體系建設研究
    香梨漿
    濃縮香梨汁
    香梨膏
三、漿果類加工工藝研究
  （一）葡萄系列
    加工用葡萄原料質量控制要求
    釀酒葡萄原料驗收方法構建
    葡萄汁（漿）類及其飲料
    濃縮葡萄汁
    葡萄乾
  （二）桑葚系列
    加工用桑葚（桑果）原料質量控制要求
    桑葚果醬
    桑葚果乾
  （三）其他漿果
    黑加侖汁及濃縮汁
    樹莓汁及濃縮汁
四、蔬菜類加工工藝研究
  （一）胡蘿蔔系列
    加工用胡蘿蔔驗收方法構建
    胡蘿蔔漿
    濃縮胡蘿蔔汁
    胡蘿蔔汁及其飲料
    胡蘿蔔粉及其製品
  （二）辣椒系列
    加工用辣椒質量控制要求

    辣椒紅素
    辣椒醬
    辣椒顆粒
    濃縮辣椒漿
  （三）番茄系列
    加工用番茄質量控制要求
    番茄醬
    番茄丁
    去皮整番茄
五、其他特色品類
  （一）紅棗系列
    加工用紅棗原料質量控制要求
    干制紅棗
    紅棗漿
    濃縮紅棗汁（漿）
  （二）堅果系列
    杏核原料質量控制要求
    核桃原料質量控制要求
    巴旦木原料質量控制要求
  （三）其他製品
    加工用甜菜原料質量控制要求
    茶飲料
    速凍果蔬汁（漿）及其原汁（漿）
  （四）杏系列
    庫車小白杏鮮食質量控制要求
    英吉沙色買提杏鮮食質量控制要求
    加工用杏子質量控制要求
    杏原漿及濃縮杏醬
    吊干杏

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