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食品生物化學(第2版十四五普通高等教育本科部委級規劃教材)

  • 作者：編者:羅曉妙//張晶//姬琛|責編:閆婷
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787522935096
  • 出版日期：2026/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：282
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    本書系統性地以食品主要成分為線索，全面闡述了水分、礦物質、碳水化合物、脂類、蛋白質、核酸、?、維生素與輔?、色素及風味物質等基礎成分的化學結構、理化性質及其在食品體系中的功能作用。不僅深入剖析了這些成分在食品加工、貯運過程中可能發生的變化及其對品質的影響，還結合人體營養，說明了它們在機體內的代謝途徑與調控機制。在編寫理念上，《食品生物化學（第2版）》注重理論與實踐相結合，在清晰闡明食品化學基本理論的基礎上，特別增設了「實訓及應用」板塊。該部分選取與當前食品工業及日常生活密切相關的典型案例，通過具體場景的分析與討論，引導讀者將抽象理論知識轉化為解決實際問題的能力，從而強化教材的實用性和針對性。全書結構清晰、內容連貫，既適合作為食品科學與工程、營養學等相關專業的教學用書，也可供食品行業從業人員參考，旨在幫助讀者建立系統的食品成分知識體系，並培養學以致用的綜合素養。
作者介紹
編者:羅曉妙//張晶//姬琛|責編:閆婷
目錄
緒論
第一章  水分
  第一節  概述
  第二節  食品中的水
  第三節  水分活度
  第四節  實訓及應用
第二章  礦物質
  第一節  概述
  第二節  重要的礦物質
  第三節  食品加工對礦物質的影響
  第四節  實訓及應用
第三章  糖類
  第一節  概述
  第二節  食品中的糖類物質
  第三節  糖代謝
  第四節  實訓及應用
第四章  脂類
  第一節  生物體中的脂類物質
  第二節  食品中的脂類物質
  第三節  脂類代謝
  第四節  實訓及應用
第五章  蛋白質
  第一節  概述
  第二節  食品中的蛋白質
  第三節  蛋白質代謝
  第四節  實訓及應用
第六章  核酸
  第一節  概述
  第二節  核酸在食品中的應用
  第三節  核酸代謝
  第四節  實訓及應用
第七章  ?
  第一節  概述
  第二節  ?促反應影響因素
  第三節  ?的調節
  第四節  食品加工中重要的?
  第五節  實訓及應用
第八章  維生素與輔?
  第一節  概述
  第二節  食品中的維生素
  第三節  食品加工和貯藏過程中維生素的損失
  第四節  實訓及應用
第九章  食品色素
  第一節  食品中的天然色素
  第二節  合成色素
  第三節  實訓及應用
第十章  食品風味物質
  第一節  味感現象
  第二節  呈現各種味感的物質
  第三節  嗅感和嗅感物質

  第四節  食品的香氣
  第五節  實訓及應用
第十一章  物質代謝與食品原料保鮮
  第一節  生物氧化
  第二節  物質代謝的相互聯繫和調節
  第三節  新鮮天然食物組織中代謝活動的特點
  第四節  實訓及應用
參考文獻

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