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食品代謝組學(高等學校食品學科研究生卓越人才培養計劃教材)

  • 作者：編者:徐勇將|責編:傅四周//李建麗//趙玉清
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122498229
  • 出版日期：2026/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：209
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    食品代謝組學是食品科學和代謝組學的交叉學科，主要研究食品成分在人體內的代謝過程及其對健康的影響。作為一門涉及食品加工、營養和安全的創新學科，不僅需要關注代謝組學分析方法、數據處理和生物信息學的進步，也需要了解代謝組學技術在食品科學與工程領域的應用。本教材從食品代謝組學中的分析技術，食品代謝組學數據處理，食品脂質組學以及代謝組學在食品加工、食品安全和食品營養等方面的應用，系統介紹了食品代謝組學的科學內涵。
    本書可以作為食品科學與工程專業本科及研究生教材，也可供食品領域從事科研、理論應用以及生產的科技人員參考。
作者介紹
編者:徐勇將|責編:傅四周//李建麗//趙玉清
目錄
第1章  食品代謝組學概述
  引言
  1.1  食品代謝組學的概念
    1.1.1  食品代謝組學的誕生與初步發展
    1.1.2  食品代謝組學的定義與目標
  1.2  食品代謝組學的研究意義
    1.2.1  食品質量控制
    1.2.2  功能性食品開發
    1.2.3  疾病預防與健康促進
  1.3  食品代謝組學的技術平台
    1.3.1  樣品前處理
    1.3.2  分析技術
    1.3.3  數據分析與處理
  1.4  食品代謝組學的應用領域
    1.4.1  食品成分分析
    1.4.2  食品加工與儲藏
    1.4.3  功能性食品與健康
    1.4.4  食品安全與質量控制
    1.4.5  個體化營養學
  1.5  食品代謝組學國內外研究概況
    1.5.1  國外食品代謝組學的研究進展
    1.5.2  國內食品代謝組學的研究進展
    1.5.3  國內外研究對比
  參考文獻
第2章  食品代謝組學中的分析技術
  引言
  2.1  食品代謝組學的研究流程
    2.1.1  研究目的
    2.1.2  實驗設計
    2.1.3  樣品製備
    2.1.4  代謝物分離與檢測
    2.1.5  數據處理與分析
    2.1.6  生物學解析
  2.2  氣相色譜-質譜聯用技術
    2.2.1  技術原理與特點
    2.2.2  裝置組成與測樣要求
    2.2.3  定性與定量分析
    2.2.4  一般操作步驟
    2.2.5  在代謝組學中應用
    2.2.6  在油脂研究中應用
  2.3  液相色譜-質譜聯用技術
    2.3.1  LC-MS 的技術原理
    2.3.2  與質譜聯用的液相色譜分離模式
    2.3.3  LC-MS的介面技術
    2.3.4  質譜的質量分離模式
    2.3.5  LC-MS的一般操作步驟
    2.3.6  LC-MS在代謝組學中的應用
  2.4  核磁共振技術
    2.4.1  核磁共振波譜儀
    2.4.2  樣品製備

    2.4.3  信號優化
    2.4.4  NMR譜採樣參數設定
    2.4.5  NMR在代謝組學中的應用
  2.5  其他分析技術
    2.5.1  毛細管電泳-質譜法
    2.5.2  傅里葉變換紅外光譜學
  參考文獻
第3章  食品代謝組學數據處理
  引言
  3.1  數據處理介紹
  3.2  數據預處理
    3.2.1  圖像預處理
    3.2.2  原始數據整理
    3.2.3  數據歸一化
    3.2.4  數據轉換
    3.2.5  數據標準化
  3.3  統計分析
    3.3.1  單變數分析
    3.3.2  多變數分析
    3.3.3  聚類分析
  3.4  模型質量檢驗及差異代謝物的確定
    3.4.1  CV-ANOVA
    3.4.2  置換檢驗
    3.4.3  差異代謝物確定的重要參數
  3.5  生物解釋—代謝通路分析
  3.6  數據處理常用軟體
    3.6.1  MAVEN
    3.6.2  MZmine
    3.6.3  MetaboAnalyst
    3.6.4  XCMS Online
    3.6.5  MetaboAnalyst演示
  參考文獻
第4章  食品脂質組學
  引言
  4.1  脂質的結構與分類
    4.1.1  脂肪酸
    4.1.2  甘油酯
    4.1.3  甘油磷脂
    4.1.4  鞘脂
    4.1.5  固醇
  4.2  脂質的氧化
    4.2.1  活性氧
    4.2.2  自動氧化
    4.2.3  光敏氧化
    4.2.4  ?促氧化
  4.3  食品脂質組學分析
    4.3.1  樣品製備方法
    4.3.2  脂質組學分析方法
    4.3.3  化學計量學在食品脂質組學中的應用
  4.4  脂質組學在食品科學研究中的應用

    4.4.1  食品資源挖掘
    4.4.2  食品來源鑒別
    4.4.3  食品摻假鑒別
    4.4.4  食品安全監控
    4.4.5  脂質營養與健康
  4.5  展望
  參考文獻
第5章  代謝組學與食品加工
  引言
  5.1  代謝組學與糧油加工
    5.1.1  產品質量分析
    5.1.2  營養評估
    5.1.3  風味特性研究
    5.1.4  新產品開發
  5.2  代謝組學與果蔬加工
    5.2.1  營養成分分析與優化
    5.2.2  風味特性的改善和保持
    5.2.3  質量控制和品質保證
    5.2.4  優化加工工藝
  5.3  代謝組學與畜產品加工
    5.3.1  品質和營養成分分析
    5.3.2  食品安全與品質控制
    5.3.3  味道和口感特性研究
    5.3.4  工藝優化與質量控制
  5.4  代謝組學與穀物製品加工
    5.4.1  成分分析
    5.4.2  風味物質
    5.4.3  溯源追蹤
    5.4.4  新產品開發與創新
  5.5  代謝組學與食用菌保鮮
  5.6  代謝組學與發酵食品
  5.7  展望與未來
    5.7.1  定製化食品開發
    5.7.2  功能性成分的增加
    5.7.3  創新食品的開發
    5.7.4  儲藏和穩定性改進
  參考文獻
第6章  代謝組學與食品安全
  引言
  6.1  代謝組學在食品質量評價中的應用
    6.1.1  鑒別食品原料
    6.1.2  進行產地溯源
    6.1.3  代謝組學在產地溯源中的主要技術
  6.2  代謝組學在食品化學危害物檢測中的應用
    6.2.1  食品中有害成分檢測
    6.2.2  食品添加劑及其殘留檢測
  6.3  利用代謝組學進行食品中毒事件的監測與調查
    6.3.1  食物中毒溯源與調查
    6.3.2  檢測獸葯殘留以及非法添加物
  6.4  利用代謝組學進行食品安全評估

    6.4.1  致病菌微生物研究
    6.4.2  生物毒素代謝研究
    6.4.3  農藥殘留檢測
    6.4.4  獸葯及添加劑殘留檢測
  參考文獻
第7章  代謝組學與食品營養
  引言
  7.1  食品營養要素的分析與挖掘
    7.1.1  關鍵營養分子的檢測
    7.1.2  新型營養分子的鑒定
  7.2  膳食攝入的生物標誌物研究
    7.2.1  穀物類食品
    7.2.2  果蔬食品
    7.2.3  水產品與肉類
    7.2.4  乳製品
    7.2.5  堅果
    7.2.6  甜食與高糖飲料
    7.2.7  含咖啡因飲料與酒
    7.2.8  飲食模式
  7.3  生物活性成分的機制解析
    7.3.1  調節腸道菌群
    7.3.2  保護神經系統
    7.3.3  干預心血管疾病
    7.3.4  緩解代謝功能異常
  7.4  展望
  參考文獻

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