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葡萄酒品鑒選購全掌握(葡萄酒高手速成手冊)

  • 作者：編者:李德美|責編:李梅//王慶寧
  • 出版社：中國農業
  • ISBN：9787109296121
  • 出版日期：2026/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：293
人民幣：RMB 168 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以如何品鑒葡萄酒、如何選購葡萄酒為主題，是一本實用葡萄酒的葡萄酒知識讀物，內容含括：葡萄酒的分類，葡萄酒的品鑒方法，葡萄酒的選購方法等內容。
作者介紹
編者:李德美|責編:李梅//王慶寧
    李德美     北京農學院食品科學與工程學院釀酒工程主任、教授，國家高級品酒師、高級釀酒師，從事葡萄與葡萄酒工程專業方向的教學、科研與社會服務工作，擔任多家酒庄釀酒顧問，指導釀造的「加貝蘭2009」獲得Decanter世界葡萄酒大賽國際大獎（該賽事現稱此獎項為「賽事最佳獎」），成為寧夏葡萄酒走向世界的標誌，為政府決策發展葡萄酒產業起到有力支撐。     榮獲「法國農業成就騎士勛章」、Decanter世界葡萄酒界最有影響力50人（Decanter）、世界10大最有影響力的葡萄酒顧問（The Drinks Business），因常年在新疆、寧夏及河北等地在葡萄及葡萄酒領域開展社會服務，為推動民族地區經濟發展作出突出貢獻，先後被北京市人民政府給予「脫貧攻堅記大功」榮譽（2021年1月）、被授予「第九屆首都民族團結進步先進個人」稱號（2023年12月）、「北京市先進工作者」（2025年5月）。出版多部葡萄酒科普讀物。
目錄
序一
序二
前言
Chapter 1 葡萄酒的分類——葡萄酒大家族一家親
  第1節 什麼是葡萄酒
    一、按照顏色分類
    二、按照含糖量分類
    三、按照起泡性分類
    四、按照用途分類
    五、特種葡萄酒
  第2節 葡萄酒的分類
    一、葡萄酒的酒瓶
    二、葡萄酒的酒標
  第3節 看瓶識酒
Chapter 2 葡萄酒的品鑒——像專家一樣品酒
  第1節 葡萄酒的質量
    一、關於質量
    二、葡萄酒質量構成
    三、葡萄酒的香氣
    四、葡萄酒的味道
    五、影響葡萄酒質量的因素
  第2節 專業葡萄酒品鑒
    一、葡萄酒品鑒的環境
    二、葡萄酒品鑒的用具
    三、品評員
  第3節 葡萄酒品鑒專業與非專業
    一、葡萄酒品鑒不是玄學
    二、葡萄酒品鑒的類型
  第4節 葡萄酒專家品鑒技巧
    一、察「顏」觀色——看
    二、聞香識酒——聞
    三、品頭論足——品
    四、記錄
  第5節 了解葡萄酒評分系統
    一、五級制評分體系
    二、20分制評分體系
    三、百分制評分體系
Chapter 3 葡萄酒的選購——別說你不會買酒
  第1節 明確自己的需求
    一、需求場景
    二、預算
    三、受眾
  第2節 購買渠道和門道
    一、超市購酒——價格優勢
    二、專賣店購酒——專業服務
    三、酒庄購酒——先嘗后買
    四、酒展購酒——足不出戶，通吃各地
    五、線上購酒——便捷與挑戰同在
    六、社交圈購酒——友情互助
  第3節 判斷質量的秘訣

    一、外觀判斷
    二、開瓶識別
Chapter 4 葡萄酒的保存——資深酒友的存酒經
  第1節 葡萄酒保存的條件
    一、葡萄酒是有生命的
    二、酒不是越陳越好
    三、保存葡萄酒的關鍵點
  第2節 家庭酒窖建設
    一、家庭存酒的規模
    二、建設自己的家庭酒窖
  第3節 電子酒櫃的選擇
    一、電子酒櫃的種類
    二、電子酒櫃維護
    三、對酒櫃的正確理解
Chapter 5 葡萄酒的文化——像學者一樣探究
  第1節 酒為何物
    一、酒為何物
    二、「猿酒」
    三、酒的類別
  第2節 葡萄酒的起源
    一、世界最古老的葡萄酒在中國
    二、葡萄物種起源
    三、中國葡萄酒發展歷史
    四、歐洲葡萄酒發展歷史
  第3節 葡萄酒的傳播
    一、葡萄酒傳播路徑
    二、大航海時代的葡萄酒
    三、葡萄酒的新世界與舊世界
Chapter 6 我的餐桌我做主——葡萄酒與美食完美搭配
  第1節 葡萄酒與美食搭配的原則
    一、以餐配酒——酒是主角
    二、以酒配餐——酒是伴侶
  第2節 中餐與葡萄酒搭配
    一、中餐搭配葡萄酒的主要難點
    二、中餐與葡萄酒搭配的解決方案
    三、中餐搭配葡萄酒的禁忌
    四、中餐搭配葡萄酒的實例
  中國美食與中國葡萄酒專題酒會實例
  第3節 葡萄酒服務
    一、飲用溫度
    二、開瓶
    三、醒酒與潷酒
    四、酒盃
    五、飲用順序
  橡木桶、軟木塞及其他瓶塞
Chapter 7 葡萄酒的釀造——像釀酒師一樣懂釀酒
  第1節 葡萄如何轉變為葡萄酒
    一、環境對葡萄酒釀造的影響
    二、葡萄酒釀造設備
    三、葡萄酒釀造的幾個關鍵點

  第2節 各種葡萄酒工藝過程
    一、紅葡萄酒釀造工藝
  常見的釀酒葡萄品種——紅色釀酒葡萄
    二、白葡萄酒釀造工藝
  常見的釀酒葡萄品種——白色釀酒葡萄
    三、起泡葡萄酒釀造工藝
    四、冰葡萄酒釀造工藝
  第3節 關於釀酒葡萄
    一、葡萄酒版的南橘北枳——關於風土
    二、葡萄園中的四季
Chapter 8 聊聊世界各地葡萄酒——世界葡萄酒產區一覽
  第1節 葡萄酒的舊世界
    一、法國——人們公認的葡萄酒聖地
    二、義大利——古老的國家，難懂的葡萄酒
  托斯卡納的著名產區
    三、西班牙——熱情奔放的民族，不拘一格的葡萄酒
    四、德國——嚴肅的民族，嚴謹的葡萄酒
    五、葡萄牙——貌似國名與「葡萄」相關的國家
  第2節 葡萄酒的新世界
    一、美國——創造葡萄酒奇跡的國度
  1976年「葡萄酒的巴黎審判」
    二、澳大利亞——充滿活力、勇於創新的葡萄酒國度
    三、智利——低調中悄然擴張的葡萄酒產業
    四、阿根廷——世界上海拔最高的葡萄園
    五、紐西蘭——孤單的島國，並不孤獨的葡萄酒
  第3節 中國葡萄酒
    一、東部大區
    二、西部大區
    三、南方大區

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