幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

從枝頭到舌尖(葡萄栽培與葡萄酒釀造科學)(精)

  • 作者：編者:郭萬柏//周淑珍|責編:丁麗萍//李少敏
  • 出版社：陽光
  • ISBN：9787552580518
  • 出版日期：2026/06/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：285
人民幣：RMB 298 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    這是一本串聯葡萄種植風土邏輯與葡萄酒釀造核心技術的實用讀物，打破了同類書籍要麼偏科普泛談、要麼僅講實操技巧的局限，把從葡萄園田間管理的細節到酒液裝瓶前的風味調控全鏈條知識娓娓道來。
    全書既梳理了國內山東、寧夏賀蘭山東麓等核心產區的發展特質，也拆解了紅白起泡酒等不同品類的釀造差異化要點，更融入了不少本土產區的一線實踐經驗，比如賀蘭山東麓的專屬栽培採收標準、適配國內種植場景的病蟲害應對方案等。沒有晦澀的理論堆砌，不管是想要深入了解葡萄酒全鏈路邏輯的愛好者，還是一線釀酒師、葡萄園種植從業者，都能從中找到可參考的落地知識，讀懂一顆葡萄從枝頭到轉化為杯中風味的完整奧秘。
作者介紹
編者:郭萬柏//周淑珍|責編:丁麗萍//李少敏
目錄
第一部分 葡萄與葡萄酒概覽
  第一章 初識葡萄與葡萄酒
    第一節 什麼是葡萄酒
    第二節 葡萄酒知多少
  第二章 葡萄酒起源
    第一節 釀酒葡萄的起源
    第二節 考古學證據：最早的葡萄酒
    第三節 神話與傳說
    第四節 傳播與發展
  第三章 中國葡萄與葡萄酒發展
    第一節 中國葡萄
    第二節 中國葡萄酒發展
  第四章 中國主要葡萄酒產區
    第一節 山東產區
    第二節 河北產區
    第三節 新疆產區
    第四節 甘肅河西走廊產區
    第五節 寧夏賀蘭山東麓產區
    第六節 雲南產區
第二部分 葡萄栽培
  第五章 葡萄栽培自然條件
    第一節 最佳釀酒葡萄生態帶的概念
    第二節 關於「風土」
    第三節 氣候
    第四節 土壤
    第五節 土壤類型
  第六章 葡萄園建園
    第一節 園地選擇及園地規劃
    第二節 定植及管理
    第三節 葡萄修剪
    第四節 葡萄過冬埋土
    第五節 葡萄出土展藤
    第六節 釀酒葡萄常見的架型
    第七節 葡萄樹體管理
    第八節 影響葡萄種植的因素
    第九節 葡萄周年肥水管理技術關鍵點
    第十節 葡萄物候期及管理重點
  第七章 葡萄綜合防治及葡萄種植
    第一節 葡萄常見病蟲害及防治措施
    第二節 葡萄氣灼病、日灼病
    第三節 葡萄縮果病及其防治
    第四節 葡萄鹽害
    第五節 蜂害
    第六節 鳥害
    第七節 葡萄霜凍
    第八節 從生物學角度看葡萄樹（葡萄植株）及其果實（葡萄）
    第九節 葡萄繁育
    第十節 葡萄園碳中和及其利用
第三部分 葡萄酒釀造
  第八章 葡萄與葡萄酒

    第一節 好葡萄酒是種出來的
    第二節 葡萄果實的構成
    第三節 影響釀酒葡萄質量的因素
    第四節 不同土壤種出的葡萄的典型特點
  第九章 白葡萄酒的釀造
    第一節 葡萄質量
    第二節 壓榨取汁
    第三節 澄清
    第四節 發酵
  第十章 紅葡萄酒的釀造
    第一節 葡萄質量
    第二節 浸漬方式
    第三節 葡萄醪保護與添加?
    第四節 酒精發酵
    第五節 蘋果酸—乳酸發酵
  第十一章 桃紅葡萄酒的釀造
    第一節 葡萄質量
    第二節 浸漬與分離
    第三節 發酵
  第十二章 氣泡酒的釀造
    第一節 基礎釀造：從葡萄到基酒
    第二節 核心步驟：創造氣泡（二次發酵）
    第三節 其他重要的釀造方法
  第十三章 葡萄酒的風味協同調控
    第一節 源頭調控：從葡萄原料鎖定風味「基礎盤」
    第二節 發酵調控：讓風味物質「主動協同」
    第三節 陳化調控：讓風味「深度融合」
  第十四章 酒泥陳釀
    第一節 基礎風味：酵母自溶釋放的「發酵香氣」與「咸鮮質感」
    第二節 進階風味：攪桶帶來的「奶油感」與「複雜度」
    第三節 酒款差異：白葡萄酒「突出清新」，紅葡萄酒「側重柔化」
    第四節 特殊風格：長時間酒泥陳釀的「氧化感」與「堅果深度」
    第五節 酒泥陳釀的時間
  第十五章 橡木及橡木製品
    第一節 橡木
    第二節 常見橡木製品及其特點
    第三節 橡木製品與橡木桶的核心差異：風味「深度」與「速度」
    第四節 「橡木桶陳釀」與「橡木製品陳釀」葡萄酒的區別
    第五節 不同國家生產的橡木桶對葡萄酒的影響及其特色
    第六節 橡木桶陳釀霞多麗葡萄酒的特點
  第十六章 賀蘭山東麓葡萄酒文旅發展模式
    第一節 賀蘭山東麓「葡萄酒+旅遊」優勢
    第二節 賀蘭山東麓葡萄酒旅遊的最佳時間
    第三節 賀蘭山東麓葡萄酒旅遊的注意事項
第四部分 葡萄酒的品鑒
  第十七章 葡萄酒品鑒及圖解
    第一節 品鑒
    第二節 品鑒圖解
    第三節 真假葡萄酒的鑒別
    第四節 葡萄酒的酒體

    第五節 葡萄酒的風味
    第六節 葡萄酒的複雜度
    第七節 葡萄酒的優雅度
    第八節 葡萄酒的平衡度
    第九節 葡萄酒的結構感
    第十節 葡萄酒的餘味
    第十一節 葡萄酒的生命周期
  第十八章 餐酒協調性原則
    第一節 基礎原則：風味強度「對等適配」，避免「一方壓制一方」
    第二節 關鍵維度：用酒的「特質」中和菜的「短板」
    第三節 風味協同：讓酒與菜的「香氣/口感」形成「1+1>2」
第五部分 葡萄酒釀造過程要點問答
  一、為什麼要調整葡萄醪的pH，pH對葡萄酒的關鍵影響
  二、何時需要調整pH
  三、酵母的活化與添加
  四、果膠?的添加
  五、葡萄酒釀造過程中為什麼要低溫浸漬
  六、在發酵過程中硫化氫味是如何產生的
  七、食品添加劑（SO2）
  八、野生酵母的耐酒精度
  九、葡萄酒釀造過程中「增酸」與「降酸」
  十、怎麼控制酵母浸出物、甘露糖蛋白
  十一、甘露糖蛋白在葡萄酒釀造中的作用機制
  十二、甘露糖蛋白在葡萄酒釀造中的添加時機
  十三、什麼是青花單寧、柔滑單寧
  十四、釀酒葡萄採收時機
  十五、賀蘭山東麓釀酒葡萄採收時機
  十六、賀蘭山東麓釀酒葡萄品種
  十七、葡萄酒中的沉澱物及其產生原因
  十八、中國葡萄酒的特點有哪些
  十九、維歐尼採收時機如何判斷
  二十、葡萄酒多維風味調控模型
  二十一、柔化單寧處理技術
  二十二、葡萄酒釀造過程中為什麼要打循環
  二十三、葡萄酒釀造過程中為什麼要「壓帽」
附錄
  賀蘭山東麓葡萄栽培技術規程
  葡萄農藥殘留限量標準新要求
  葡萄生態適應性育種
  工藝通知單示例
  輔料技術標準
  輔料推薦
  軟木塞
  橡木及橡木桶（釀酒專用）品種
  葡萄酒出廠檢驗記錄表
參考文獻
後記

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032