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菌言菇語(科普百答)

  • 作者：編者:羅丹//徐寧|責編:張國鋒
  • 出版社：中國農業科技
  • ISBN：9787511680426
  • 出版日期：2026/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：104
人民幣：RMB 38 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以100個貼近生活的趣味問題為線索，用通俗生動的語言，系統介紹了菌菇的基礎常識、識別鑒別、選購保存、安全食用、烹飪搭配、營養保健等大眾關心的內容。全書力求有趣、有用、好讀，在一問一答間解鎖菌菇奧秘，把科學知識變成生活智慧，真正提升讀者科學食用與健康搭配水平。
作者介紹
編者:羅丹//徐寧|責編:張國鋒
目錄
1.能破殼而出、自帶「白紗裙」的菌菇是什麼？
2.哪些菌類能在夜晚發光？
3.長相「白凈溫柔」「人畜無害」，卻是奪命殺手的劇毒菌類是什麼？
4.哪種菌類擦傷或切開後會發生顏色變化？
5.「人體清道夫」指的是哪種菌菇？
6.表面布滿蜂窩小坑，外形獨特、營養價值很高的名貴菌菇是什麼？
7.色如黃金、價值極高的菌菇是什麼？
8.哪種菌菇自帶濃郁杏仁清香，秋冬煲湯味道鮮美？
9.什麼菌菇成熟后一碰就噴咖啡色「煙霧」？
10.菇體像「喇叭花」，聞起來有果香，它是什麼菌菇？
11.塊菌是一種什麼菌菇？
12.你見過一半是蟲一半是草的菌菇嗎？
13.你見過一半是蟬一半是花的菌菇嗎？
14.你見過長「腿毛」的菌菇嗎？
15.豬苓和豬有關係嗎？
16.「四時神葯」「十方九苓」是指哪種菌菇？
17.白雞樅和黑皮雞樅是同一品種嗎？
18.雙孢蘑菇為什麼成為料理中最常用的菌菇？
19.桑黃是只長在桑樹上嗎？
20.雲芝和靈芝有什麼區別？
21.會「出血」的靈芝是什麼？
22.平菇顏色越深越好嗎？
23.新鮮赤松茸一定要削皮食用嗎？
24.被稱為「菌中之王」的松茸為何無法大量人工種植？
25.為什麼有些菌菇一碰就會流出乳汁？
26.花紋香菇與普通香菇有什麼不同？
27.什麼是菌根菌？
28.菌菇和植物親緣關係更近還是和動物更近？
29.菌菇有沒有根、莖、葉結構？
30.菌菇的菌褶有什麼作用？
31.食用菌菇時需要去掉菌柄嗎？
32.菌索是什麼？
33.菌菇在自然生態中扮演什麼角色？
34.菌菇一般生長在什麼地方？
35.藥用菌與食用菌有什麼區別？
36.菌菇的孢子是什麼？
37.白僵蠶是菌菇嗎？它與冬蟲夏草有什麼區別？
38.菌菇隱藏在地下看不見的「互聯網」叫什麼？
39.古老森林里的大型野生菌菇能存活多少年？
40.為什麼菌菇大多喜歡長在富含腐殖質的地方？
41.樹林里的腐葉對菌菇有什麼用處？
42.菌菇可以改良土壤嗎？
43.高山菌類和平原菌類有什麼差異？
44.菌菇需要「曬太陽」嗎？
45.光線在菌菇生長發育過程中有什麼作用？
46.水分和空氣相對濕度對菌菇生長發育有什麼影響？
47.為什麼枯木上易長出菌菇？
48.林下栽培菌菇會破壞山林生態環境嗎？
49.栽培菌菇一定需要土壤嗎？
50.為什麼農作物秸稈能用來栽培菌菇？

51.購買菌種時應注意什麼？
52.工廠化生產的菌菇為什麼長勢整齊、大小均勻？
53.菌菇會長蟲、「生病」嗎？
54.哪些途徑可以減少菌菇蟲害發生？
55.菌菇也會得「傳染病」嗎？
56.蟲蛀過的野生菌可以安全食用嗎？
57.樹榦上長的野生木耳都能採摘食用嗎？
58.菌菇切開變色就是毒蘑菇嗎？
59.「誤食毒蘑菇后，可飲用綠豆湯、白酒解毒」，這種說法是否科學？
60.雨後毒蘑菇的毒素更容易擴散嗎？
61.菌菇採摘後為什麼不能立刻堆疊放置？
62.未及時採摘的菌菇是否仍具備食用價值？
63.為什麼有些菌菇摸起來滑溜溜的，是變質了嗎？
64.日常選購時如何快速分辨菌菇的新鮮度？
65.菌菇放久了為什麼會變軟、發黏？
66.變質的菌菇煮熟后還能繼續吃嗎？
67.菌菇在儲存過程中出現長白毛的現象是否還能食用？
68.新鮮菌菇食用前需要清洗乾淨嗎？
69.清洗鮮菇為什麼不適合用熱水？
70.菌菇能長時間泡水嗎？
71.超市真空包裝的新鮮菌菇，拆開包裝后如何存放？
72.新鮮菌菇可以冷凍保存嗎？
73.干制菌菇還有營養嗎？
74.干制菌菇為什麼比新鮮菌菇更「香」？
75.低溫冷藏新鮮菌菇能保存多久？
76.醋泡菌菇可以長期保存嗎？
77.菌菇干制過程會不會產生有害物質？
78.浸泡干香菇的水可以留用嗎？
79.為什麼小雞燉蘑菇大多選擇干香菇？
80.某些菌菇為何會有苦味？
81.素食里的「素肉」大多是用什麼菌菇製作的？
82.新鮮菌菇烹飪前需要焯水嗎？
83.早餐喝粥適宜搭配哪些菌菇？
84.為什麼推薦在秋天吃銀耳？
85.菌菇中的鮮味從何而來？
86.菌菇類天然調味品是怎麼提取「鮮味」的？
87.不同季節適宜食用什麼菌菇？
88.菌菇可以開發加工成哪些食品？
89.菌菇中的麥角硫因含量高嗎？
90.菌菇多糖受人青睞的秘密是什麼？
91.猴頭菇真的能養胃嗎？
92.為什麼日常食用菌菇只能輔助調理而不能替代藥物治療？
93.菌菇「一高二低二無四多」的營養特點具體指的是什麼？
94.菌菇中的蛋白質與常見蔬菜相比有何差異？
95.菌菇中含有維生素D嗎？
96.多吃菌菇可以補充膳食纖維嗎？
97.菌菇在加熱烹飪過程中營養成分會發生變化嗎？
98.兒童輔食里添加菌菇應該注意什麼？
99.晚餐吃一大盤菌菇會長胖嗎？
100.日常生活中食用多品種的菌菇有什麼好處？

參考文獻

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