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食品安全快速檢測--原理與應用(高等教育食品類專業系列教材)

  • 作者：編者:徐振林//石松|責編:遲蕾//李植峰
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122504708
  • 出版日期：2026/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：189
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品安全快速檢測：原理與應用》是一部面向食品類本科專業的新型實踐導向教材，全書共11章，在分析食品安全主要危害因子、介紹食品安全快速檢測標準與評價，以及快速檢測樣品製備技術和前處理技術的基礎上，重點闡述了適合我國食品安全現狀的主要快速檢測技術，包括比色法檢測技術、拉曼光譜檢測技術、免疫法檢測技術、膽鹼酯?抑制檢測技術、聚合?鏈式反應（PCR）技術、恆溫擴增檢測技術、微生物快速顯色技術，並專章論述了食品安全智慧監管平台，將大數據、物聯網、人工智慧等有機融入，體系完備、技術前沿、產教融合特色鮮明。對於常見食品安全快速檢測項目，本教材配套了由權威檢測機構專家錄製的操作視頻，可掃描二維碼觀看學習，極大地方便了教師教學和學生自學自練。
    本書適合作為食品類專業本科教材，也可作為食品檢測從業人員的技術參考書。
作者介紹
編者:徐振林//石松|責編:遲蕾//李植峰
目錄
第1章  緒論
  【學習目的和要求】
  1.1  食品安全危害因子概述
    1.1.1  生物性危害因子
    1.1.2  化學性危害因子
    1.1.3  物理性危害因子
  1.2  我國食品安全行政監管體制的發展
  1.3  我國食品安全限量標準
  1.4  食品安全快速檢測的目的和意義
  1.5  食品安全快速檢測技術的分類
  1.6  本書的主要內容
  【思考題】
  【參考文獻】
第2章  食品安全快速檢測標準與評價
  【學習目的和要求】
  2.1  食品安全快速檢測法規與標準
    2.1.1  食品安全快速檢測管理法規
    2.1.2  食品安全快速檢測方法標準
  2.2  食品安全快速檢測評價
    2.2.1  官方註冊（備案）
    2.2.2  權威機構或組織的評價
  2.3  食品安全快速檢測質量控制
    2.3.1  影響食品安全快速檢測結果準確性的主要因素
    2.3.2  常見的食品安全快速檢測質量控制方法
  【思考題】
  【參考文獻】
第3章  食品安全快速檢測樣品製備技術
  【學習目的和要求】
  3.1  食品安全樣品前處理的目的和意義
  3.2  食品樣品的採集與製備
    3.2.1  樣品採集的原則
    3.2.2  樣品採集工具和類型
    3.2.3  採樣方法
    3.2.4  樣品保存
    3.2.5  樣品製備
  3.3  食品安全快速檢測常用樣品前處理技術
    3.3.1  溶劑萃取法
    3.3.2  渦旋振蕩萃取法
    3.3.3  離心沉澱法
    3.3.4  超聲波輔助萃取法
    3.3.5  固相萃取法
    3.3.6  基質固相分散萃取法
    3.3.7  QuEChERS萃取法
    3.3.8  濁點萃取法
    3.3.9  膜分離法
    3.3.10  一體化技術
    3.3.11  食品安全快速檢測樣品前處理集成化裝置
  3.4  食品安全快速樣品前處理技術的發展趨勢
  【思考題】
  【參考文獻】

第4章  比色法檢測技術
  【學習目的和要求】
  4.1  比色法檢測技術概述
    4.1.1  目視比色法
    4.1.2  光電比色法
  4.2  化學比色法檢測技術在食品安全中的應用
    4.2.1  食品添加劑的快速檢測
    4.2.2  食品中非法添加物的快速檢測
    4.2.3  重金屬離子檢測
    4.2.4  食品新鮮度評估
  4.3  比色法檢測技術的未來趨勢
  【思考題】
  【參考文獻】
第5章  拉曼光譜檢測技術
  【學習目的和要求】
  5.1  拉曼光譜的理論
    5.1.1  拉曼光譜與紅外光譜
    5.1.2  拉曼光譜的特點
  5.2  拉曼光譜檢測方法
    5.2.1  定量分析
    5.2.2  定性分析
  5.3  拉曼光譜檢測系統的構成
    5.3.1  硬體組成
    5.3.2  實時檢測分析軟體
    5.3.3  分析預測模型
  5.4  表面增強拉曼散射
    5.4.1  SERS基底的研究
    5.4.2  SERS增強機理的研究
  5.5  拉曼光譜檢測技術在食品安全中的應用
    5.5.1  基於SERS感測技術的魚肉中金黃色葡萄球菌快速檢測研究
    5.5.2  基於免疫色譜-SERS聯用技術的玉米赤霉烯酮（ZEN）快速檢測研究
    5.5.3  基於拉曼光譜技術的肉品質量安全快速檢測研究
  【思考題】
  【參考文獻】
第6章  免疫法檢測技術
  【學習目的和要求】
  6.1  免疫法檢測的基本原理
    6.1.1  免疫法檢測的核心元件
    6.1.2  抗原-抗體反應
  6.2  常見的免疫檢測技術
    6.2.1  ?聯免疫吸附分析
    6.2.2  膠體金免疫色譜
    6.2.3  熒光偏振免疫檢測
    6.2.4  免疫感測檢測
  6.3  免疫檢測在食品安全中的應用
    6.3.1  食品中有害微生物及其毒素的免疫檢測
    6.3.2  食品中獸葯殘留的免疫學檢測
    6.3.3  食品中農藥殘留的免疫學檢測
  6.4  免疫檢測技術的未來發展趨勢
  【思考題】

  【參考文獻】
第7章  膽鹼酯?抑制檢測技術
  【學習目的和要求】
  7.1  膽鹼酯?抑製法
    7.1.1  膽鹼酯?抑製法的基本原理
    7.1.2  常用酯?種類
  7.2  常見的膽鹼酯?檢測技術
    7.2.1  紫外-可見分光光度法
    7.2.2  快速測試卡（紙片法）
    7.2.3  熒光比色法
    7.2.4  感測器
  7.3  膽鹼酯?抑制在食品安全中的應用
    7.3.1  微流控晶元
    7.3.2  食品安全風險事件及膽鹼酯?抑制技術未來趨勢
  【思考題】
  【參考文獻】
第8章  聚合?鏈式反應技術
  【學習目的和要求】
  8.1  PCR技術概述
    8.1.1  PCR的基本原理
    8.1.2  PCR技術的特點
  8.2  PCR反應體系控制
    8.2.1  PCR引物的設計
    8.2.2  PCR反應條件與程序優化
    8.2.3  PCR擴增產物的檢測分析
  8.3  常見PCR技術及其應用
    8.3.1  多重PCR技術
    8.3.2  實時熒光定量PCR技術
    8.3.3  數字PCR技術
  8.4  PCR技術的未來趨勢
  【思考題】
  【參考文獻】
第9章  恆溫擴增檢測技術
  【學習目的和要求】
  9.1  恆溫擴增的原理
  9.2  常見的恆溫擴增檢測技術
    9.2.1  環介導等溫擴增技術
    9.2.2  核酸序列依賴性擴增技術
    9.2.3  滾環擴增技術
    9.2.4  鏈置換擴增技術
    9.2.5  解旋?依賴性擴增技術
    9.2.6  重組?聚合?擴增技術
    9.2.7  其他恆溫擴增檢測技術
  9.3  恆溫擴增技術在食品安全檢測中的應用
    9.3.1  環介導等溫擴增技術在食品安全檢測中的應用
    9.3.2  核酸序列依賴性擴增技術在食品安全檢測中的應用
    9.3.3  滾環擴增技術在食品安全檢測中的應用
    9.3.4  鏈置換擴增技術在食品安全檢測中的應用
    9.3.5  解旋?依賴性擴增技術在食品安全檢測中的應用
    9.3.6  重組?聚合?擴增技術在食品安全檢測中的應用

  9.4  恆溫擴增檢測技術發展趨勢
  【思考題】
  【參考文獻】
第10章  微生物快速顯色技術
  【學習目的和要求】
  10.1  微生物快速顯色技術的基本原理
    10.1.1  特異性?
    10.1.2  顯色底物
    10.1.3  培養基
  10.2  微生物檢測快速顯色技術的常見種類及特徵
  10.3  微生物快速顯色技術的應用及特點
    10.3.1  微生物快速顯色技術的應用
    10.3.2  顯色培養基的應用及特點
    10.3.3  微生物測試片的應用及特點
    10.3.4  微生物快速顯色技術應用的局限性
  10.4  顯色培養基在食品微生物檢測中的發展趨勢
  【思考題】
  【參考文獻】
第11章  食品安全智慧監管平台
  【學習目的和要求】
  11.1  食品安全智慧監管平台概述
  11.2  食品安全智慧監管平台功能與應用
  【思考題】
  【參考文獻】
附錄  常見食品安全快速檢測項目操作視頻（二維碼呈現）
  1.魚肉中孔雀石綠快速檢測實驗操作
  2.香腸中亞硝酸鹽快速檢測實驗操作
  3.包菜中毒死蜱（膠體金）快速檢測實驗操作
  4.豇豆中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測實驗操作
  5.麵包中沙門菌（PCR）快速檢測實驗操作
  6.牛乳中大腸埃希菌O157快速檢測實驗操作
  7.大米中重金屬鉛鎘快速檢測實驗操作

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