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糧食儲藏與加工工藝學(高等學校糧食工程專業教材)

  • 作者：編者:沈群|責編:鄒婉羽
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518447657
  • 出版日期：2026/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：400
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    糧食儲藏與加工是促進糧食產業經濟發展的重要環節，是我國食品工業的重要組成部分。我國糧食企業規模不斷壯大，加工設備水平迅速提升，新觀念、新技術、新工藝、新設備不斷湧現。
    本書共十一章，以糧食收穫后的儲藏與加工為主線，內容涵蓋糧食籽粒特性、糧食儲藏基本知識、糧食儲藏技術、糧食清理技術與設備、糧食計量與包裝、稻穀加工、小麥加工，以及其他糧食如玉米、粟米、假穀物類、燕麥、大麥、食用豆類、薯類加工及其他糧食副產物的綜合利用，油脂制取與精煉，澱粉提取和植物蛋白加工技術等內容。本教材在知識體繫上進行了全面梳理與更新，不僅融入了最新的理論研究成果，確保了內容的時效性與前沿性，並且彙集了來自國內領先企業的生產設備實物圖、結構圖、設備參數和工作原理等內容，旨在幫助讀者直觀地理解抽象理論，了解行業最新動態，構建起從理論知識到產業應用的完整認知鏈條。
    本書主要面向高等院校食品科學與工程、糧食工程等食品相關專業的師生，作為系統學習糧食儲藏與加工理論的專業教材或教學參考書；同時，也適合糧食儲藏、加工及食品工業領域的工程技術人員與管理人員，作為生產實踐中的實用工具書。
作者介紹
編者:沈群|責編:鄒婉羽
    沈群，女，中國農業大學副教授，博士生導師，主要從事從無科學方面的教學和科研。現任聯合國工業發展組織專家委員會委員，國家綠色食品專家委員會委員，中國食品科學技術學會高級會員等職務。承擔多項國家、省部級和企業研究課題，先後獲得國家發明專利5項。
目錄
第一章  糧食籽粒特性
  第一節  糧食籽粒的單體與群體特性
    一、糧食籽粒的單體特性
    二、糧食籽粒的群體特性
  第二節  糧食籽粒的形態與結構
    一、稻穀籽粒的形態與結構
    二、小麥籽粒的形態與結構
    三、玉米籽粒的形態與結構
    四、粟米籽粒的形態與結構
    五、蕎麥籽粒的形態與結構
    六、大麥籽粒的形態與結構
    七、燕麥籽粒的形態與結構
    八、藜麥籽粒的形態與結構
    九、雜豆籽粒的形態與結構
    十、薯類籽粒的形態與結構
  第三節  糧食籽粒的營養特性
    一、稻穀
    二、小麥
    三、玉米
    四、粟米
    五、蕎麥
    六、大麥
    七、燕麥
    八、藜麥
    九、雜豆
    十、薯類
  思考題
第二章  糧食儲藏概述
  第一節  糧食儲藏生態系統
    一、概述
    二、糧食儲藏生態系統的組成
  第二節  糧食的生理特性
    一、糧食的呼吸作用
    二、糧食的后熟作用
    三、糧食的休眠與萌發
    四、糧食的陳化
  第三節  糧食儲藏環境因子的影響及變化規律
    一、溫度的影響及變化規律
    二、水分、濕度對糧食的影響及變化規律
    三、氣體成分對糧食的影響及變化規律
    四、儲糧生態系統的結露、發熱與霉變
  思考題
第三章  糧食儲藏技術
  第一節  糧食乾燥技術
    一、糧食乾燥的重要性
    二、糧食乾燥工藝的設計
    三、糧食乾燥設備的選擇
  第二節  低溫儲糧技術
    一、低溫儲糧的概念
    二、低溫儲糧的特點

    三、低溫儲糧的原理
    四、低溫圍護結構的建築要求
    五、圍護結構的傳熱係數
    六、低溫儲糧方法
  第三節  氣調儲糧技術
    一、氣調儲糧的概念
  ……
第四章  糧食清理技術與設備
第五章  糧食計量與包裝
第六章  稻穀加工
第七章  小麥加工
第八章  其他糧食加工
第九章  油脂制取與精煉
第十章  澱粉制取
第十一章  植物蛋白加工技術
參考文獻

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