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食品添加劑原理與應用

作者：楊萍//徐悅//徐靜雯|責編:董琳
出版社：化學工業
ISBN：9787122509611

出版日期：2026/08/01
裝幀：平裝
頁數：208

人民幣：RMB 85 元售價：元

內容大鋼

本書共6章，系統介紹食品添加劑的核心知識與應用，闡述食品添加劑的基礎概念、發展歷程及行業地位；圍繞調色、調香、調味與調質類添加劑，以及防腐保鮮、功能性及輔助加工類添加劑的特性與作用機制展開詳細講解，深入剖析各類食品添加劑在植物源、動物源等不同品類食品中的具體應用，探討安全性評價、檢測技術及跨境標準差異、敏感人群管理等食品安全管理體系相關內容；展望食品添加劑天然化、智能化、綠色化的創新方向與未來發展趨勢。
本書可作為食品行業研發、生產、質檢及監管人員的參考資料，也可供高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業師生學習使用。

作者介紹

楊萍//徐悅//徐靜雯|責編:董琳

第1章  緒論
  1.1  食品添加劑的定義與分類
    1.1.1  食品添加劑的定義
    1.1.2  食品添加劑的分類
  1.2  食品添加劑在現代食品工業中的地位和作用
    1.2.1  食品添加劑在現代食品工業中的地位
    1.2.2  食品添加劑在食品生產加工和貯藏中的作用
  1.3  食品添加劑的發展概況
    1.3.1  食品添加劑的起源與早期應用
    1.3.2  食品添加劑生產和應用現狀
    1.3.3  食品添加劑的發展趨勢與挑戰
第2章  調色、調香、調味與調質類食品添加劑
  2.1  調色類食品添加劑
    2.1.1  食用色素
    2.1.2  護色劑
    2.1.3  漂白劑
  2.2  調香類食品添加劑
    2.2.1  食用香料
    2.2.2  食用香精
  2.3  調味類食品添加劑
    2.3.1  甜味劑
    2.3.2  酸度調節劑
    2.3.3  增味劑
  2.4  調質類食品添加劑
    2.4.1  增稠劑
    2.4.2  乳化劑
    2.4.3  穩定劑和凝固劑
    2.4.4  水分保持劑
    2.4.5  抗結劑
    2.4.6  膨松劑
    2.4.7  消泡劑
第3章  防腐保鮮、功能性及輔助加工類食品添加劑
  3.1  防腐保鮮類食品添加劑
    3.1.1  防腐劑
    3.1.2  抗氧化劑
    3.1.3  被膜劑
  3.2  食品?製劑
    3.2.1  糖?類?製劑
    3.2.2  蛋白?類?製劑
    3.2.3  酯?類?製劑
    3.2.4  其他?類?製劑
  3.3  營養強化劑
    3.3.1  氨基酸類強化劑
    3.3.2  維生素類強化劑
    3.3.3  無機鹽類強化劑
    3.3.4  必需脂肪酸類強化劑
  3.4  食品工業用加工助劑
    3.4.1  助濾劑
    3.4.2  吸附劑
    3.4.3  澄清劑

    3.4.4  消泡劑
    3.4.5  脫模劑
    3.4.6  防黏劑
第4章  食品添加劑在各類食品中的應用
  4.1  食品添加劑在植物源食品中的應用
    4.1.1  糧食和糧食製品
    4.1.2  焙烤食品
    4.1.3  水果、蔬菜、食用菌和藻類、豆類、堅果與籽類製品
    4.1.4  酒類
  4.2  食品添加劑在動物源食品中的應用
    4.2.1  乳及乳製品
    4.2.2  肉及肉製品
    4.2.3  蛋及蛋製品
  4.3  食品添加劑在水產及其製品中的應用
    4.3.1  鮮水產
    4.3.2  冷凍水產品及其製品
    4.3.3  預製水產品（半成品）
    4.3.4  熟制水產品（可直接食用）
    4.3.5  水產品罐頭
  4.4  食品添加劑在其他食品中的應用
    4.4.1  飲料
    4.4.2  可可製品、巧克力及糖果
    4.4.3  甜味料（包括蜂蜜）
    4.4.4  調味品
    4.4.5  特殊膳食用食品
第5章  食品添加劑的安全性與安全管理
  5.1  食品添加劑的安全評價及殘留檢測技術
    5.1.1  食品添加劑安全評價標準法規及方法
    5.1.2  常用的食品添加劑殘留檢測方法及其原理
    5.1.3  新型檢測技術的研發與應用
  5.2  過敏反應與敏感人群管理
    5.2.1  食品添加劑致敏原類別
    5.2.2  添加劑引發過敏反應的類型及機制
    5.2.3  敏感人群的識別與監測方法
    5.2.4  食品標籤標注與消費者警示措施
  5.3  消費者對添加劑的認知與誤區
    5.3.1  消費者對食品添加劑安全性的認知現狀
    5.3.2  食品添加劑安全性認知誤區與成因
    5.3.3  科學認知推廣與教育策略
第6章  食品添加劑的創新方向與未來發展趨勢
  6.1  天然添加劑的開發與替代技術
    6.1.1  植物源天然添加劑的提取與純化技術
    6.1.2  動物源天然添加劑的提取與純化技術
    6.1.3  微生物發酵製備天然添加劑
    6.1.4  ?工程在天然添加劑開發中的應用
    6.1.5  合成添加劑的天然替代物篩選與開發
  6.2  納米技術、生物工程與智能添加劑
    6.2.1  納米技術在添加劑領域的功能化應用
    6.2.2  生物工程改造製備高性能生物添加劑
    6.2.3  智能響應型添加劑的開發與應用

    6.2.4  多技術複合添加劑的開發與協同增效機制
  6.3  可持續發展與環保型添加劑
    6.3.1  綠色化學理念下環保型添加劑的低碳開發路徑
    6.3.2  可降解環保型添加劑的研發與應用
    6.3.3  食品加工廢棄物資源化製備環保型添加劑
參考文獻

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