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北京食光(世界美食名都史記)(精)

作者：王仁興|責編:羅少強
出版社：人民
ISBN：9787010281414

出版日期：2026/06/01
裝幀：精裝
頁數：438

人民幣：RMB 168 元售價：元

內容大鋼

    北京作為中國八大古都之一和13世紀以來的世界名都，文化遺產積淀深厚。其中，世界文化遺產有8處，居全球城市之首。特別是從鼓樓至永定門中軸線沿線的飲食非遺項目，燦若星辰，聞名中外。
    在國家級和北京市級的飲食非遺項目中，膾炙人口的全聚德、便宜坊的烤鴨，仿膳茶社的清宮菜點，鴻賓樓、東來順的全羊席、清真菜和涮羊肉，張一元、吳裕泰的花茶，護國寺的清真小吃，等等，均展現了歷代北京人非凡的美食與美飲創造才能，並且世代傳承，一以貫之，成為世界五大文明中從未中斷的典範。
    歷經三千余年的建城史，八百七十余年的建都史，在國內外飲食文化交流與互鑒中，北京又成為影響全國食風的首善之區，在美美與共中映射出中國飲食文化海納百川的大國氣象。
    八個多世紀的國都歲月，天下美食薈萃京城。亞歐大陸西部的酒飲和香料等，成就了元代宮廷美味；河北、山西的驢肉火燒，是明朝萬曆皇帝的最愛；大東北的美食頂流鍋包肉祖型、山東的臨清餃子，以及陝西面、山西面和江南水鄉美食等，均出現在皇家檔案乾隆膳單中。
    書中首次公開了鮮為人知的民國《北京菜》手抄本。烤鴨是從南京傳來還是北京福地特味，花茶何時成為北京人日日不離的飲品，六必居等老字號的創辦年代及其題匾者，清真名菜它似蜜是否為慈禧所命名等，作者均以翔實的史料給出新的答案。
    全書兩百余幅圖片與清新的文字相映生輝，讀來歷史書卷氣與人間煙火氣撲面而來，令人耳目一新而又趣味良多。

作者介紹

王仁興|責編:羅少強
王仁興，1946年5月生於北京。曾任中國食品報社副總編輯、高級編輯（研究員）、中國食品雜誌主編、北京市食品研究所副研究員、北京實驗大學（北京教育學院）等校客座教授。1988年經北京市專業技術職務評審委員會評為副研究員，1993年經全國新聞高級職務評審委員會評為高級編輯（研究員），2014年被中國食文化研究會授予終身成就獎。長期研究中國飲食文化，對古典菜特別是元明清宮廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有關中國食堂大鍋菜的標準化也有成果應用。20世紀80年代起，陸續出版《中國古代名菜》《中國年節食俗》《中國飲食談古》《滿漢全席源流》《清光緒全羊譜校釋》《國菜精華》和《食在宮廷》等著譯作品，以及《世界名菜叢書》九種，並被日本等國學者引用。自20世紀80年代中期起，在首都多所高校餐旅系主講「中國烹飪史」「飲食文化導論」和「烹飪論文的選題與寫作」等課程。

序一  北京飲食文化的大成之作  趙珩
序二  基於首都視野的飲食書寫  萬建中
世界美食名都——北京飲食文化史詩開篇
名食篇
  一  金爐珍味——北京烤鴨史略
  二  市井小食——北京小吃四時常新
  三  宅門茶食——「滿洲餑餑」與京八件的演變
  四  京點春風——北京傳統糕點的重生
  五  國都京菜——民國手抄本《北京菜》折的發現
  六  醬香蔬鮮——北京炸醬麵的記載與講究
  七  古都風韻——北京清真傳統名菜的由來
  八  京稻連畦——漢代始飄稻麥香
  九  御栗?桲——古今北京果品
名店篇
  一  宮餅再現——天安門仿膳飯莊清宮大月餅出爐
  二  全豬為美——菜式迭出的豬饌殿堂
  三  食味堪思——致美齋美食的史與詩
  四  六必居傳奇——15世紀以來北京人食生活的一個縮影
  五  味極香美——月盛齋醬羊肉的文化淵源
  六  仁者多壽——清真烤肉宛
  七  童叟無欺——八大樓與老字號的文化傳承
酒飲篇
  一  酒香滿殿——北京原是名酒都
  二  茶香盈室——北京茶之為飲越千年
宮膳篇
  一  多元融合——近一個世紀的元代宮廷飲膳
  二  味兼南北——明代宮廷飲膳的時空變幻
  三  滿漢新味——清代宮廷飲膳
後記

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