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甘薯莖葉綜合利用關鍵理論與技術/食品科學前沿研究叢書

  • 作者：孫紅男//木泰華|責編:賈超//陳世康|總主編:陳衛
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030843296
  • 出版日期：2026/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：149
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    本書系統闡述了不同品種、部位、採收期及烹飪方式對甘薯莖葉營養與功能成分的影響，全面介紹了青汁粉、多酚提取物等系列產品的加工技術、品質特性及生物活性研究，為我國甘薯莖葉資源的高值化利用提供了堅實的理論依據與技術支撐。本書還深入探討了甘薯莖葉深加工產品的物化與功能特性，並展望其在功能性食品與醫藥領域的應用前景，對推動甘薯全株利用、實現農業可持續發展和產業升級具有重要意義。
    本書可供高等院校食品科學、農產品加工及相關專業的師生、科研人員以及食品企業研發人員參考使用。
作者介紹
孫紅男//木泰華|責編:賈超//陳世康|總主編:陳衛
目錄
第一章  甘薯莖葉的營養與功能成分
  第一節  不同品種甘薯莖葉的營養與功能成分
  第二節  甘薯莖葉不同部位的營養與功能成分
  第三節  不同採收期甘薯莖葉的營養與功能成分
  第四節  不同烹飪方式對甘薯莖葉營養與功能成分的影響
  參考文獻
第二章  甘薯莖葉青汁粉加工技術
  第一節  不同漂燙方式對甘薯莖葉青汁粉品質特性的影響
  第二節  不同乾燥方式對甘薯莖葉粉物化特性的影響
  第三節  不同乾燥方式對甘薯莖葉粉營養及功能特性的影響
  第四節  甘薯莖葉青汁固體飲料的製備
  參考文獻
第三章  甘薯莖葉多酚的製備及組成分析
  第一節  甘薯莖葉多酚的製備
  第二節  甘薯莖葉多酚的組成分析
  參考文獻
第四章  甘薯莖葉多酚的生物活性
  第一節  甘薯莖葉多酚體外抗氧化活性和降血糖活性
  第二節  甘薯莖葉多酚對2 型糖尿病小鼠的降血糖活性
  第三節  甘薯莖葉多酚對紫外線照射引起的皮膚損傷的預防及修復作用
  參考文獻

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