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低溫等離子體食品加工理論與實踐(精)

  • 作者：編者:陳野//陳桂芸|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518457311
  • 出版日期：2026/06/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：197
人民幣：RMB 158 元      售價：元
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內容大鋼
    本書基於作者團隊在低溫等離子體食品加工技術領域的研究積累，系統闡述了該技術的研究思路與方法。全書共八章：第一章至第三章從等離子體的基本概念、形成機理與發生方式入手，奠定理論基礎；第四章至第八章結合澱粉、多糖、蛋白質、脂質等典型食品組分，以及發酵富集活性成分和營養遞送體系等功能性食品的加工實例，深入解析等離子體作用機制與效應。本書內容系統全面，注重實驗方法的詳細描述，在方法引用、產品特性與結構評價、數學模型構建等方面具有顯著特色，理論性與系統性突出。本書旨在為讀者提供理論深度與實踐價值並重的學術參考，適用於高校師生、科研院所研究人員在等離子體應用研究中參考使用，也可為等離子體設備研發企業提供數據與理論支持。
作者介紹
編者:陳野//陳桂芸|責編:馬妍
目錄
第一章  緒論
  第一節  等離子體的定義
  第二節  等離子體技術發展的歷史
  第三節  等離子體的分類
  第四節  等離子體的特性
第二章  等離子體的形成理論
  第一節  湯森放電
    一、電子碰撞電離：α電離過程
    二、正離子碰撞電離：β電離過程
    三、陰極二次電子發射：γ電離過程
  第二節  帕邢定律
  第三節  氣體擊穿——羅戈夫斯基理論
  第四節  氣體放電相似定律
第三章  低溫等離子體的生成方法
  第一節  輝光放電
  第二節  電暈放電
  第三節  介質阻擋放電
  第四節  射頻單電極電暈放電
  第五節  滑動電弧放電
第四章  低溫等離子體製備改性澱粉製品
  第一節  澱粉的低溫等離子體干法處理
    一、澱粉概述
    二、低溫等離子體干法處理澱粉技術
    三、低溫等離子體處理對澱粉理化性質的影響
  第二節  香蕉澱粉的低溫等離子體濕法處理
    一、香蕉澱粉概述
    二、低溫等離子體濕法處理香蕉澱粉技術
  第三節  低溫等離子體對澱粉膜的表面處理
    一、澱粉全降解塑料概述
    二、低溫等離子體改性澱粉膜
第五章  低溫等離子體提取與製備改性非澱粉多糖
  第一節  低溫等離子體提取技術
    一、非澱粉多糖
    二、非澱粉多糖的提取技術
    三、低溫等離子體多糖提取技術
    四、低溫等離子體多糖提取的實例分析
  第二節  低溫等離子體改善多糖功能性
    一、多糖的結構與活性
    二、低溫等離子體提高多糖抗菌性的實例分析
  第三節  低溫等離子體降解多糖技術
    一、常用的多糖降解方法
    二、低溫等離子體降解多糖的實例分析
第六章  低溫等離子體製備改性蛋白質製品
  第一節  低溫等離子體提高玉米醇溶蛋白的功能性
    一、玉米醇溶蛋白概述
    二、低溫等離子體處理玉米醇溶蛋白的實例分析
  第二節  低溫等離子體誘導蛋白糖基化
    一、糖基化反應
    二、低溫等離子體誘導蛋白快速糖基化技術
    三、低溫等離子體誘導花生蛋白糖基化的實例分析

  第三節  低溫等離子體誘導蛋白脫?胺
    一、脫?胺反應
    二、低溫等離子體誘導蛋白快速脫?胺技術原理
    三、低溫等離子體誘導蛋白脫?胺的實例分析
  第四節  低溫等離子體對蛋白膜的表面修飾
    一、蛋白膜在食品包裝方面的應用
    二、低溫等離子體表面修飾原理
    三、低溫等離子體表面修飾蛋白膜的實例分析
  第五節  低溫等離子體在蛋白質脫敏方面的應用
    一、引發過敏反應的蛋白質種類與過敏機制
    二、非熱加工脫敏技術原理
    三、低溫等離子體脫敏的實例分析
  第六節  低溫等離子體在肉品護色方面的應用
    一、護色概述
    二、低溫等離子體肉製品護色技術原理
    三、低溫等離子體處理護色的實例分析
第七章  低溫等離子體在功能性成分富集領域的探索
  第一節  低溫等離子體預處理髮酵底物
    一、發酵的定義、作用及應用
    二、低溫等離子體預處理玉米醇溶蛋白髮酵生產高F值寡?的實例分析
    三、低溫等離子體輔助雙?法提取人蔘葉多酚的實例分析
  第二節  低溫等離子體脅迫種子富集γ-氨基丁酸
    一、γ-氨基丁酸的研究現狀與富集
    二、低溫等離子體脅迫蕎麥富集γ-氨基丁酸的實例分析
  第三節  低溫等離子體誘導微藻富集脂肪酸
    一、微藻在食品領域的應用
    二、低溫等離子體誘變方法及其原理
    三、低溫等離子體誘變小球藻富集α-亞油酸的實例分析
第八章  低溫等離子體在其他食品領域的應用
  第一節  低溫等離子體技術對遞送載體的修飾作用
    一、營養遞送體系
    二、低溫等離子體技術在遞送體系製造與修飾中的實例分析
  第二節  低溫等離子體處理中的脂質氧化現象
    一、脂質的氧化與低溫等離子體氧化作用原理
    二、低溫等離子體處理對食物中脂質氧化的影響
    三、低溫等離子體處理氧化脂質的實例分析
    四、低溫等離子體處理高脂食物的注意事項
參考文獻

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