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營養膳食配餐(附技能訓練手冊食品工業行業十四五職業教育規劃教材)

  • 作者：編者:丁原春//蔡智軍|責編:遲蕾//李植峰
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122501127
  • 出版日期：2026/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：220
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    《營養膳食配餐》入選全國食品工業行業「十四五」職業教育規劃教材，依據《「健康中國2030」規劃綱要》以及《中國居民膳食指南（2022）》等，結合職業教育學生認知規律、成長規律，按照「註冊營養師」職業崗位任知要求與職業技能等級證書、職業技能大賽要求進行編寫。內容涵蓋「中國居民膳食」「食物的營養素評價」「膳食設計與實踐」「營養咨詢與教育」四大模塊，共14個單元以及7個技能訓練，配有《營養膳食配餐技能訓練手冊》，體現教材的新形態。
    本書可以作為職業教育食品營養與健康、食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術等食品類相關專業，以及健康管理等相關專業的教材，也可作為相關企事業單位的參考用書。
作者介紹
編者:丁原春//蔡智軍|責編:遲蕾//李植峰
目錄
模塊一  中國居民膳食
  【思維導圖】
  【情境導入】
  【知識目標】
  【能力目標】
  【素質目標】
  單元一  合理營養與平衡膳食
      一、平衡營養與人體健康
      二、合理膳食與健康
      三、居民膳食結構分析
  單元二  中國居民膳食指南
      一、一般人群膳食指南
      二、特定人群膳食指南
      三、平衡膳食寶塔
      四、中國居民平衡膳食餐盤
      五、中國兒童平衡膳食算盤
  【知識拓展】食物成分表的應用
  【目標檢測】
模塊二  食物的營養素評價
  【思維導圖】
  【情境導入】
  【知識目標】
  【能力目標】
  【素質目標】
  單元一  人體的能量需求
      一、能量需求
      二、能量的膳食參考攝入量與食物來源
  單元二  產能營養素的生理功能及人體需求
      一、蛋白質
      二、脂類
      三、碳水化合物
  單元三  礦物質的生理功能及人體需求
      一、礦物質的生理功能
      二、重要礦物質的生理功能及缺乏病判斷
  單元四  維生素的生理功能及缺乏病判斷
      一、維生素的分類
      二、維生素缺乏原因及分類
      三、維生素與其他營養素的相互關係
      四、水溶性維生素
      五、脂溶性維生素
  單元五  水的生理功能及人體需求
      一、水的代謝
      二、水的生理功能與缺乏
      三、水的需要量
  【知識拓展】營養素相互作用
  【目標檢測】
模塊三  膳食設計與實踐
  【思維導圖】
  【情境導入】
  【知識目標】

  【能力目標】
  【素質目標】
  單元一  食譜編製原則
      一、確定營養需要
      二、確定身體活動水平
      三、食譜的編製
  單元二  普通人群的營養與配餐
      一、確定膳食營養供給量標準
      二、普通人群營養食譜的編製方法
      三、營養配餐的原則及應用
  單元三  特定人群的營養與配餐
    子單元一  嬰幼兒與學齡前兒童的營養與配餐
      一、嬰兒的營養與需要
      二、幼兒的營養與配餐
      三、學齡前兒童的營養與配餐
    子單元二  學齡兒童與青少年的營養與配餐
      一、學齡兒童的營養與配餐
      二、青少年的營養與配餐
    子單元三  大學生食譜編製（交換份法）
      一、食物交換份法的特點
      二、食物交換份法的方法步驟
      三、利用食物交換份法進行食譜編製
    子單元四  孕婦與乳母的營養與配餐
      一、孕婦的營養與配餐
      二、乳母的營養與配餐
    子單元五  中老年人的營養與配餐
      一、中老年人的生理特點
      二、中老年人的營養需要
      三、中老年人的配餐
    子單元六  高齡老人的營養與配餐
      一、高齡老人的生理特點
      二、高齡老人的營養需要
      三、高齡老人的配餐
    子單元七  素食人群的營養與配餐
      一、素食人群的營養需要
      二、素食人群的配餐
    子單元八  運動人群的營養與配餐
      一、運動人群的營養需要
      二、運動人群的配餐
      三、運動人群的營養優化方案
    子單元九  特殊環境人群的營養與配餐
      一、高溫環境人群的營養與配餐
      二、低溫環境人群的營養與配餐
  單元四  疾病人群的營養與配餐
    子單元一  糖尿病患者的營養與配餐
      一、糖尿病的概述
      二、糖尿病患者食譜編製
    子單元二  高血壓患者的營養與配餐
      一、高血壓的概述
      二、高血壓的臨床表現與預防

      三、高血壓患者的營養配餐原則
      四、高血壓患者的食物選擇
      五、高血壓患者的食譜編製
    子單元三  高脂血症患者的營養與配餐
      一、高脂血症的概述
      二、高脂血症的臨床表現與預防
      三、高脂血症患者的飲食配餐原則
      四、高脂血症患者的食譜編製
    子單元四  痛風患者的營養與配餐
      一、痛風的概述
      二、痛風的臨床表現與預防
      三、食物中的嘌呤含量
      四、痛風患者的食譜編製
    子單元五  肥胖症患者的營養與配餐
      一、肥胖症的概述
      二、肥胖症的臨床表現與預防
      三、肥胖症患者的飲食控制原則
      四、肥胖症患者的食物選擇
    子單元六  腫瘤患者的營養與配餐
      一、腫瘤的概述
      二、營養與腫瘤發生的關係
      三、一般腫瘤患者的飲食建議
  【知識拓展】營養不良與疾病
  【目標檢測】
模塊四  營養咨詢與教育
  【思維導圖】
  【情境導入】
  【知識目標】
  【能力目標】
  【素質目標】
  單元一  營養標籤解讀與產品說明書的製作
      一、營養標籤解讀
      二、產品說明書的製作
  單元二  食品的營養強化
      一、食品營養強化的意義和作用
      二、食品營養強化劑
      三、食品營養強化的基本要求
  單元三  營養咨詢與營養教育
      一、營養咨詢
      二、營養教育
  【知識拓展】健康生活方式測評
  【目標檢測】
參考文獻
技能訓練手冊
  技能訓練一  根據平衡膳食寶塔制定食譜
  技能訓練二  食譜營養價值的評價
  技能訓練三  利用配餐軟體進行食譜編製
  技能訓練四  孕婦人群膳食營養指導
  技能訓練五  糖尿病患者膳食營養指導
  技能訓練六  運動人群膳食營養指導

  技能訓練七  食品標籤的分析

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