幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

抗性澱粉(結構功能與應用)(精)

  • 作者：編者:馬蓁//胡新中|責編:徐暘//趙玉清
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122491930
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：470
人民幣：RMB 168 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書在系統梳理抗性澱粉最新研究進展的基礎上，構建了「分析方法－結構解析－形成機制－功能驗證－應用開發」的系統性知識體系。全書首先深入剖析了抗性澱粉不同類型的形成機理、多尺度結構特徵及其與消化抗性的構效關係；繼而探討了抗性澱粉與腸道菌群的互作網路，闡明其通過短鏈脂肪酸介導的糖脂代謝調控、腸屏障強化和免疫調節等生理功能分子機制；同時詳述了體外消化模擬、標準化檢測、結構表徵技術的演進路徑；最後，系統總結了全球抗性澱粉的產業化進程、綠色改性工藝創新，以及其在功能食品、醫藥載體等領域的應用挑戰與發展趨勢。本書立足國際前沿，兼具理論深度與產業視角，不僅為深入理解抗性澱粉結構－功能關係、突破規模化製備瓶頸及開發精準營養干預策略提供科學依據，更對推動代謝健康產業發展具有重要參考價值。
    本書適合食品科學、食品營養學、澱粉科學、及食品工程的科研人員、技術人員和產業決策者參考。
作者介紹
編者:馬蓁//胡新中|責編:徐暘//趙玉清
目錄
第1章  緒論
  1.1  引言：抗性澱粉的發現歷程與分類演進
  1.2  抗性澱粉的商業來源與產品開發
  1.3  抗性澱粉預消化
  1.4  抗性澱粉分析方法的演進路徑：從體內檢測到體外模擬與無損快檢技術
  1.5  抗性澱粉多尺度結構解析技術：從單一表徵向多技術聯用發展
  1.6  Ⅰ型與Ⅱ型抗性澱粉研究進展：從物理屏障解析到分子調控機制
  1.7  Ⅲ型抗性澱粉形成機理：結晶動力學與抗消化性關聯研究
  1.8  Ⅳ型抗性澱粉的製備技術發展與構效關係
  1.9  Ⅴ型抗性澱粉的組裝機制：分子互作與功能協同
  1.10  抗性澱粉-腸道菌群互作機制：從降解菌鑒定到代謝網路解析
  1.11  抗性澱粉多尺度結構-功能解析間關係的深化研究
  1.12  抗性澱粉生理功能的分子機制：代謝調控與宿主-微生物互作
  1.13  抗性澱粉應用研究：功能食品開發與跨領域技術融合
  1.14  小結與展望
  參考文獻
第2章  抗性澱粉含量的測定分析方法
  2.1  引言
  2.2  體內測定抗性澱粉含量方法概述
    2.2.1  氫呼吸法
    2.2.2  迴腸造口術法
    2.2.3  插管技術法
  2.3  體外測定抗性澱粉含量方法概述
    2.3.1  Englyst基礎?解法?Englyst（1982）法?
    2.3.2  Berry法
    2.3.3  Bjorck法
    2.3.4  Englyst改進?解法?Englyst（1992）法?
    2.3.5  Muir和O ′Dea法
    2.3.6  Go?i法
    2.3.7  kerberg法
    2.3.8  Champ法
    2.3.9  McCleary法
    2.3.10  其他改進方法
    2.3.11  近紅外光譜法
  2.4  體外測定抗性澱粉含量方法的比較分析
  2.5  小結與展望
  參考文獻
第3章  抗性澱粉的多尺度結構特徵
  3.1  澱粉的結構特徵概述
  3.2  抗性澱粉的多尺度結構特徵
  3.3  抗性澱粉的多尺度結構表徵
    3.3.1  X射線衍射法測定抗性澱粉的結晶度和長程有序度
    3.3.2  小角X射線散射法測量抗性澱粉結構的半晶層結構
    3.3.3  固態核磁法測定抗性澱粉的雙螺旋結構
    3.3.4  超甲基化與氣相色譜-質譜聯用法測定抗性澱粉的糖?鍵型
    3.3.5  傅里葉變換紅外光譜法測定抗性澱粉的短程有序度
    3.3.6  色譜技術法測定抗性澱粉的分子量和鏈長分佈
    3.3.7  掃描和透射電子顯微鏡法表徵抗性澱粉的微觀形貌與表面結構
    3.3.8  DSC法測定抗性澱粉結構有序度
  3.4  小結與展望

  參考文獻
第4章  Ⅰ型與Ⅱ型抗性澱粉的形成機制與結構特徵
  4.1  Ⅰ型與Ⅱ型抗性澱粉概述
  4.2  影響抗性澱粉含量的因素
    4.2.1  直鏈澱粉與支鏈澱粉
    4.2.2  澱粉多晶型及其微晶結構
    4.2.3  底物敏感性
    4.2.4  蛋白質和脂質
    4.2.5  澱粉合成?與澱粉分支?基因介導法提高抗性澱粉含量
    4.2.6  普魯蘭?介導的基因調控法提高抗性澱粉含量
    4.2.7  其他提高抗性澱粉含量的育種策略
  4.3  小結與展望
  參考文獻
第5章  Ⅲ型抗性澱粉的形成機理與結構特徵
  5.1  引言
  5.2  不同加工方式對RS3形成機理及其結構特徵的影響
    5.2.1  濕熱處理
    5.2.2  壓熱處理
    5.2.3  高靜壓處理
    5.2.4  微波處理
    5.2.5  超聲處理
    5.2.6  擠壓處理
    5.2.7  酸解
    5.2.8  ?脫支處理
  5.3  RS3的形成機理及其受老化影響的結構特徵
  5.4  ?解純化過程對RS3形成機理及其結構特徵的影響
  5.5  小結與展望
  參考文獻
第6章  Ⅳ型抗性澱粉的製備方法與結構特徵
  6.1  變性澱粉概述
  6.2  RS4的製備方法和結構特徵
    6.2.1  氧化法製備RS
    6.2.2  酯化法製備RS
    6.2.3  交聯法製備RS
    6.2.4  醚化法製備RS
  6.3  小結與展望
  參考文獻
第7章  澱粉基複合物RS5的製備方法與結構特徵
  7.1  澱粉基複合物RS5簡述
  7.2  澱粉基複合物RS5的製備方法
    7.2.1  澱粉-脂質複合物的製備方法
    7.2.2  澱粉-多酚複合物的製備方法
    7.2.3  澱粉-蛋白質複合物的製備方法
  7.3  澱粉基複合物RS5的結構特徵
    7.3.1  澱粉-脂質複合物的結構特徵
    7.3.2  澱粉-蛋白質複合物的結構特徵及應用
    7.3.3  澱粉-多酚複合物的結構特徵
    7.3.4  澱粉-月桂酸/-茶多酚/-大豆?複合物的結構特徵研究
    7.3.5  澱粉-脂質-蛋白質三元複合物的結構特徵
    7.3.6  影響澱粉基複合物RS5形成及穩定性的因素

  7.4  小結與展望
  參考文獻
第8章  抗性澱粉的降解機制及其與腸道微生物的相互作用
  8.1  引言
  8.2  腸道微生物
  8.3  澱粉糖?水解?家族簡介及其調控的結構生物學
  8.4  抗性澱粉的降解機制研究進展
    8.4.1  抗性澱粉的初級降解者
    8.4.2  抗性澱粉的次級降解者
  8.5  抗性澱粉與腸道微生物相互作用的主要研究模式
    8.5.1  體外發酵法對抗性澱粉與腸道微生物間相互作用的研究進展
    8.5.2  體內干預研究法
  8.6  抗性澱粉與腸道微生物間互作影響因素研究進展
    8.6.1  宿主的年齡狀況
    8.6.2  宿主的基線微生物狀態
    8.6.3  宿主的飲食
  8.7  抗性澱粉與腸道微生物間互作研究實例——體外動態酵解過程中抗性澱粉的多尺度結構及微生物代謝演變
    8.7.1  抗性澱粉在體外結腸發酵前和發酵過程中的多尺度結構分析
    8.7.2  抗性澱粉在體外結腸發酵前和發酵過程中的表觀形態分析
    8.7.3  體外發酵過程中抗性澱粉對腸道微生物群落的影響
    8.7.4  抗性澱粉在體外發酵過程中的pH值變化和短鏈脂肪酸的變化
    8.7.5  PICRUSt2分析
  8.8  小結與展望
  參考文獻
第9章  抗性澱粉結構與功能效應關係研究
  9.1  引言
  9.2  抗性澱粉構效關係研究方法主要進展
    9.2.1  16SrRNA基因測序
    9.2.2  宏基因組學
    9.2.3  轉錄組學
    9.2.4  蛋白質組學
    9.2.5  代謝組學
    9.2.6  多組學聯用
    9.2.7  創新技術
  9.3  抗性澱粉構效關係研究進展
    9.3.1  抗性澱粉的類型對腸道菌群及酵解特性的影響
    9.3.2  抗性澱粉的來源對腸道菌群及酵解特性的影響
    9.3.3  抗性澱粉的晶型對腸道菌群及酵解特性的影響
    9.3.4  抗性澱粉的精細結構對腸道菌群及其酵解特性的影響
    9.3.5  抗性澱粉的干預劑量對腸道菌群及酵解特性的影響
    9.3.6  不同個體對抗性澱粉攝入后的響應差異
  9.4  抗性澱粉構效關係研究實例
    9.4.1  不同類型/結構RS結構與肥胖小鼠生理功能間關係研究
    9.4.2  不同結構特徵抗性澱粉底物的體外酵解特性研究
  9.5  小結與展望
  參考文獻
第10章  抗性澱粉的生理功能及作用機制
  10.1  引言
  10.2  抗性澱粉對宿主腸道菌群及其代謝產物的影響
    10.2.1  抗性澱粉對宿主腸道菌群的影響

    10.2.2  抗性澱粉調節腸道代謝產物及改善腸道健康作用
    10.2.3  抗性澱粉對腸道健康作用的分子機制
  10.3  抗性澱粉改善機體糖脂代謝紊亂——RS在調節血糖穩態、改善胰島素抵抗及抗肥胖方面的作用
    10.3.1  動物實驗
    10.3.2  人群實驗
    10.3.3  抗性澱粉改善機體糖脂代謝紊亂的作用機制研究
  10.4  抗性澱粉的其他生理功能及作用機制
  10.5  小結與展望
  參考文獻
第11章  抗性澱粉的應用
  11.1  引言
  11.2  抗性澱粉在多種基質食品中應用的技術效益及優勢
    11.2.1  抗性澱粉的技術效益
    11.2.2  抗性澱粉可以改善食物的質地特性
    11.2.3  抗性澱粉可以降低食物基質的血糖指數
  11.3  抗性澱粉在面製品中的應用
    11.3.1  添加抗性澱粉對麵團特性的影響
    11.3.2  抗性澱粉在亞洲傳統麵條中的應用
    11.3.3  抗性澱粉在義大利面中應用
    11.3.4  抗性澱粉在麵包中的應用
    11.3.5  抗性澱粉在餅乾中的應用
    11.3.6  抗性澱粉在其他面製品中的應用
  11.4  抗性澱粉在油炸類食品中的應用
  11.5  抗性澱粉在乳製品中的應用
    11.5.1  抗性澱粉在酸奶中的應用
    11.5.2  抗性澱粉在冰激凌中的應用
    11.5.3  抗性澱粉在仿製乳酪中的應用
    11.5.4  抗性澱粉在其他乳製品中的應用
  11.6  抗性澱粉在其他食品中的應用
  11.7  抗性澱粉在微膠囊及生物功能活性物質傳遞系統中的應用
    11.7.1  抗性澱粉微膠囊的製備方法研究進展
    11.7.2  基於抗性澱粉的微膠囊壁材優勢分析
    11.7.3  不同功能活性物質在抗性澱粉微膠囊系統中的遞送特性
    11.7.4  抗性澱粉微囊中功能活性物質釋放的影響因素
  11.8  小結與展望
  參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032