幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品分析實驗指導(高等學校食品科學與工程類專業教材)

  • 作者：編者:彭善麗//魏東|責編:鞏孟悅
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518459346
  • 出版日期：2026/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：177
人民幣：RMB 35 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    食品分析是保障食品安全與品質的關鍵手段。本書作為銜接理論與行業應用的實踐教材，緊密結合食品安全國家標準與行業檢測規範，吸納一線教學與實踐經驗，確立了「理論與實操結合、教學與行業銜接」的編寫構想。
    全書共8章，遵循「基礎夯實—能力提升—綜合應用」的遞進思路，以食品分析實驗的完整流程為脈絡，從實驗室安全、試劑配製、數據處理等基本知識入手，逐步深入到營養成分、食品添加劑、有害物質、功能性成分檢測，再到摻偽鑒別與綜合設計實驗，有效培養學生的標準化操作與解決實際問題能力。
    本教材不僅可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的教學用書，也可為食品檢驗機構、科研院所及企業質量安全管理人員和技術人員提供參考。
作者介紹
編者:彭善麗//魏東|責編:鞏孟悅
目錄
第一章  食品分析實驗基礎
  第一節  食品分析實驗室的基本要求
  第二節  實驗室安全及防護知識
  第三節  常用試劑的配製與標定
第二章  食品分析過程中的數據處理
  第一節  有效數字的修約與運算
  第二節  實驗中的誤差
  第三節  實驗方法評價指標
第三章  食品中營養成分含量的檢測
  第一節  食品中水分含量和水分活度的測定
    實驗一  食品中水分含量的測定
    實驗二  食品中水分活度的測定
  第二節  食品中總灰分和礦物質含量的檢測
    實驗三  食品中總灰分含量的測定
    實驗四  食品中鈣元素的測定
    實驗五  食鹽中碘含量的測定
  第三節  食品中碳水化合物含量的檢測
    實驗六  食品中還原糖含量的測定
    實驗七  食品中膳食纖維含量的測定
  第四節  食品中脂類含量的檢測
    實驗八  食品中粗脂肪含量的測定
  第五節  食品中蛋白質和氨基酸含量的檢測
    實驗九  食品中蛋白質含量的測定
    實驗十  食品中遊離氨基酸總量的測定
  第六節  食品中維生素含量的檢測
    實驗十一  食品中維生素A含量的測定
    實驗十二  食品中維生素D含量的測定
    實驗十三  食用油中維生素E含量的測定
    實驗十四  果蔬中維生素C含量的檢測
  第七節  食品酸度的檢測
    實驗十五  食品中總酸的測定
第四章  食品中添加劑含量的檢測
  第一節  食品中抗氧化劑、防腐劑含量的檢測
    實驗十六  食品中苯甲酸、山梨酸含量的測定
    實驗十七  油脂中抗氧化劑含量的測定
  第二節  食品中甜味劑和香精含量的檢測
    實驗十八  食品中糖精的含量測定
    實驗十九  茶飲料中香精含量的測定
  第三節  食品中著色劑、護色劑及漂白劑含量的檢測
    實驗二十  食品中人工合成著色劑含量的測定
    實驗二十一  干製品中亞硫酸鹽及二氧化硫含量的測定
    實驗二十二  肉品中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的測定
第五章  食品中有害物質的檢測
  第一節  食品中農藥殘留量的檢測
    實驗二十三  果蔬中氨基甲酸酯農藥殘留的?抑制（率）法測定
    實驗二十四  果蔬中有機磷農藥殘留的檢測
    實驗二十五  蔬菜中非草隆等15種取代?類除草劑殘留量的測定
    實驗二十六  乳及乳製品中?菌靈殘留量的測定
    實驗二十七  茶葉中?蟲?等4種新煙鹼類殺蟲劑殘留量的檢測
    實驗二十八  糧谷和大豆中11種除草劑殘留量的測定

  第二節  食品加工過程產生的有害物質的檢測
    實驗二十九  食品中丙烯?胺含量的測定
    實驗三十  高溫烹調食品中雜環胺類物質含量的測定
    實驗三十一  食品中多環芳烴類物質含量的測定
  第三節  食品中天然有害物質含量的檢測
    實驗三十二  木薯中氰化物含量的測定
    實驗三十三  食品中過敏原花生成分含量的測定
第六章  食品中功能性成分的檢測
  第一節  功能性氨基酸、?類含量檢測
    實驗三十四  食品中大豆寡?含量的測定
    實驗三十五  食品中賴氨酸含量的測定
    實驗三十六  食品中牛磺酸含量的測定
  第二節  功能性碳水化合物類含量的檢測
    實驗三十七  大豆低聚糖中水蘇糖和棉籽糖含量的測定
  第三節  功能性脂類含量的檢測
    實驗三十八  海水魚中EPA和DHA含量的測定
  第四節  多酚類物質含量的檢測
    實驗三十九  食品中大豆異黃酮含量的測定
    實驗四十  茶葉中茶多酚含量的測定
第七章  食品摻偽鑒別及品質評價
  第一節  食品摻偽鑒別基本知識
  第二節  穀類食品及澱粉製品摻偽鑒別及品質評價
    實驗四十一  麵粉中滑石粉含量的測定
    實驗四十二  饅頭中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定
    實驗四十三  焙烤食品中脫氫乙酸鈉含量的測定
    實驗四十四  粉絲中紅薯、木薯成分含量的測定
  第三節  油脂及其加工食品摻偽鑒別及品質評價
    實驗四十五  油脂中水分和揮發物的測定
    實驗四十六  油脂酸價的測定
    實驗四十七  食用油脂過氧化值的測定
    實驗四十八  油脂羰基價的測定
  第四節  肉、乳及發酵食品等摻偽鑒別及品質評價
    實驗四十九  肉腸中澱粉含量的測定
    實驗五十  水發食品中甲醛含量的測定
    實驗五十一  乳製品摻偽的檢驗——三聚氰胺含量的測定
    實驗五十二  酒類摻偽鑒別檢驗——甲醇含量的測定
第八章  綜合設計性實驗
    實驗五十三  油脂品質的綜合檢驗
    實驗五十四  發酵乳的品質檢驗
    實驗五十五  速食麵綜合品質檢驗
    實驗五十六  蜂蜜品質鑒定及摻偽檢驗
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032