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食葯源乳酸菌挖掘與應用

  • 作者：國立東//王麗群//欒澈|責編:畢仕林//劉軍
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122502636
  • 出版日期：2026/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：160
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    本書在簡述食葯源乳酸菌基礎概念和原理的基礎上，詳細介紹了食源和葯源乳酸菌的應用特性、食葯源乳酸菌功能挖掘與人類健康、食葯源乳酸菌的生物轉化作用、乳酸菌生物轉化刺五加葉機制研究、食葯源乳酸菌生物轉化應用案例。內容整合了基礎研究與應用技術，從實驗室成果到產業化落地均得到系統的描述和展示。本書可以作為微生物學、食品微生物學、食品工程、傳統藥學等相關領域的研究人員的參考用書。
作者介紹
國立東//王麗群//欒澈|責編:畢仕林//劉軍
目錄
第一章  緒論
  第一節  乳酸菌的定義與益生功能
    一、乳酸菌的定義
    二、乳酸菌的益生功能
  第二節  乳酸菌的種類與分佈
    一、乳酸菌的種類
    二、乳酸菌的來源與分佈
  第三節  乳酸菌評價標準與安全性
    一、乳酸菌過胃后存活率
    二、對膽汁鹽的耐受能力
    三、對腸道上皮細胞的黏附能力
    四、乳酸菌的安全性
  參考文獻
第二章  食源和葯源乳酸菌的應用特性
  第一節  食源乳酸菌特性評價
    一、食源乳酸菌形態學與生理生化特性
    二、食源乳酸菌酸耐受性
    三、食源乳酸菌膽汁耐受性
    四、食源乳酸菌黏附能力
    五、食源乳酸菌膽鹽水解?活性
    六、食源乳酸菌安全性
  第二節  葯源乳酸菌特性評價
    一、葯源乳酸菌的獲取與鑒定分類
    二、葯源乳酸菌的酸耐受性
    三、葯源乳酸菌膽汁耐受性
    四、葯源乳酸菌的自動聚集能力
    五、葯源乳酸菌的膽固醇去除能力
    六、葯源乳酸菌α-葡萄糖??抑制活性
    七、葯源乳酸菌產GABA能力
  參考文獻
第三章  食葯源乳酸菌功能挖掘與人類健康
  第一節  乳酸菌與人體膽固醇代謝
    一、膽固醇與人體健康
    二、乳酸菌與膽固醇代謝的關係
    三、三種乳酸菌體內降膽固醇能力評價
    四、乳酸菌體內調節膽固醇代謝的分子機制
    五、基於細胞模型的植物乳桿菌降膽固醇作用及機制
  第二節  乳酸菌對酒精性肝損傷的改善作用
    一、具有酒精性肝損傷改善潛力的乳酸菌菌株特徵
    二、乳酸菌對小鼠肝臟指數的影響
    三、乳酸菌對小鼠血清AST與ALT活力水平的影響
    四、乳酸菌對小鼠血清TG與GSH水平的影響
    五、乳酸菌對小鼠肝臟組織AST與ALT活力水平的影響
    六、乳酸菌對小鼠肝臟組織TG與GSH水平的影響
  第三節  乳酸菌的廣譜抑菌特性及機制
    一、乳酸菌對腐敗菌的抑製作用
    二、乳酸菌對致病菌的抑製作用
    三、乳酸菌抑菌機制探討
  參考文獻
第四章  食葯源乳酸菌的生物轉化作用

  第一節  乳酸菌對植物化學物的生物轉化
    一、乳酸菌對傳統食品原料的生物轉化
    二、乳酸菌對單味中藥及復方的生物轉化
    三、乳酸菌對食品或中藥加工殘渣的生物轉化
  第二節  乳酸菌對葯食同源原料的轉化應用
    一、乳酸菌對沙棘葉的生物轉化
    二、乳酸菌對複合中藥的生物轉化
    三、乳酸菌對刺五加葉的生物轉化
  參考文獻
第五章  乳酸菌生物轉化刺五加葉機制研究
  第一節  乳酸菌發酵物的代謝組學研究
    一、代謝組學質控結果分析
    二、代謝組學基本分析
    三、代謝組學多元統計分析
    四、差異代謝物鑒定
    五、差異代謝物聚類與通路分析
  第二節  刺五加葉轉化后功效與風味成分的變化
    一、乳酸菌發酵對刺五加葉營養及功效成分的影響
    二、乳酸菌發酵對刺五加葉風味物質的影響
  參考文獻
第六章  食葯源乳酸菌生物轉化應用案例
  第一節  乳酸菌發酵刺五加葉黑豆乳的加工
    一、刺五加葉酸黑豆乳的製備
    二、刺五加葉酸黑豆乳工藝優化
    三、刺五加葉酸黑豆乳工藝分析與質量評價
  第二節  玉竹乳酸菌發酵飲料加工
    一、玉竹乳酸菌發酵飲料加工流程
    二、植物乳桿菌發酵玉竹飲料的影響因素
    三、玉竹發酵飲料的正交試驗設計
    四、配方驗證
  第三節  改善酒精性肝損傷乳酸菌後生元產品研發
    一、乳酸菌後生元產品配方優化（Box-Behnken）
    二、乳酸菌後生元產品配方優化數據
  參考文獻

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