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食品科學與工程專業綜合實訓指導(高等學校食品科學與工程類專業教材)

  • 作者：編者:?潔//姜愛麗|責編:鞏孟悅
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518459391
  • 出版日期：2026/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：265
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以食品產品為主線，系統覆蓋從原料貯藏與保鮮、產品開發、產品標準與檢測、工廠設計到物流與市場營銷全產業鏈環節，形成遞進式實訓架構。通過電商模式設計、市場調研、創新創業計劃制訂等項目，培養學生的複合型能力；專設創新創業賽事指導模塊，為學生參與學科競賽、轉化創新成果提供實操指南。
    全書將工匠精神、法律意識、生態文明觀、大食物觀和社會責任等思政元素有機融入實訓項目，體現知識、能力與素質三位一體的培養理念。書中內容源於編者多年教學實踐、學生創新創業大賽獲獎作品及校企合作項目，並邀請企業專家參與編寫，確保內容實用，滿足創新型人才培養需求。
    書中配有豐富的數字化資源，如產品研發過程視頻，為學生提供形象、生動、直觀的學習支持。本書既可作為高等學校食品科學與工程類專業的實驗實訓教材，也可供食品企業、檢測機構等相關從業人員參考使用。
作者介紹
編者:?潔//姜愛麗|責編:鞏孟悅
目錄
第一章  食品原料貯藏與保鮮技術實訓
  項目一  果蔬類保鮮技術
  項目二  肉類與水產類保鮮技術
  項目三  乳類與蛋類貯藏技術
  項目四  其他鮮活農產品保鮮技術
  項目五  果蔬物流保鮮庫的設計
  項目六  肉類與水產類冷凍庫的設計
第二章  食品產品開發實訓
  項目一  飲料類食品開發與加工工藝
  項目二  糕點類食品開發與加工工藝
  項目三  餅乾類食品開發與加工工藝
  項目四  乳製品類食品開發與加工工藝
  項目五  調味品類食品開發與加工工藝
  項目六  水產和肉製品類食品開發與加工工藝
第三章  食品產品標準與檢測實訓
  項目一  飲料類產品標準與檢測技術
  項目二  焙烤類產品標準與檢測技術
  項目三  糧食類產品標準與檢測技術
  項目四  乳製品產品標準與檢測技術
  項目五  糖果類產品標準與檢測技術
  項目六  調味品產品標準與檢測技術
  項目七  水產和肉製品產品標準與檢測技術
  項目八  食品產品標準編寫實訓及示例
第四章  食品工廠設計實訓
  項目一  食品工廠廠址選擇
  項目二  產品方案制定和生產工藝流程設計
  項目三  物料衡算與設備選型
  項目四  勞動力定員和車間水、汽用量估算
  項目五  食品工廠生產車間工藝布置
  項目六  食品工廠輔助部門和公用系統設計
  項目七  食品工廠總平面布置
第五章  食品物流與市場營銷實訓
  項目一  預包裝食品標籤的設計
  項目二  食品包裝的設計
  項目三  食品貨架期的預測
  項目四  食品電子商務模式設計
  項目五  食品市場調研
  項目六  食品市場營銷策略
第六章  食品創新創業技能實訓
  項目一  創新創業思維培養
  項目二  保護與轉化創新成果
  項目三  食品企業創新創業總戰略規劃
  項目四  食品工程項目管理
  項目五  大學生創新創業賽事
參考文獻

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