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堅果植物蛋白理論與應用

  • 作者：編者:周建中|責編:畢仕林//劉軍
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122505989
  • 出版日期：2026/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：170
人民幣：RMB 128 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共分八章，從世界及我國堅果蛋白資源現狀出發，深入探討了堅果蛋白與?的分子結構、營養，系統介紹了蛋白與?的綠色高效製備技術、功能機制；在此基礎上，重點論述了堅果蛋白在高蛋白營養品、植物基食品、?基功能性飲料、易食食品等領域的開發應用，以及在特醫食品配料、功能性化妝品原料、?類藥物先導化合物、食品添加劑配料等功能性配料開發；最後，從精深加工技術升級、質量標準體系構建、產業鏈可持續發展三個維度，提出了地方堅果蛋白產業的創新路徑與發展策略。
    本書可供功能性食品、農產品加工、植物蛋白等相關產業技術人員，食品科學、食品營養等方向的研究人員參考。
作者介紹
編者:周建中|責編:畢仕林//劉軍
目錄
第一章  緒論
  第一節  世界堅果蛋白資源現狀
  第二節  我國堅果資源現狀
  第三節  堅果副產物利用現狀
  第四節  堅果蛋白未來發展趨勢
  參考文獻
第二章  堅果蛋白與?的結構
  第一節  蛋白質的高級結構分析
    一、蛋白質高級結構的基本類型與特徵
    二、堅果蛋白高級結構的常用檢測方法
    三、影響堅果蛋白高級結構的關鍵因素
  第二節  ?段的序列鑒定
    一、?段序列鑒定的核心原理與技術流程
    二、從頭測序技術的新進展
    三、堅果?段鑒定的應用實例
  第三節  特徵性?段的結構
    一、特徵性?段的概念與類型
    二、特徵性?段的鑒定與結構解析方法
    三、特徵性?段在堅果研究中的應用前景
  參考文獻
第三章  堅果蛋白的營養
  第一節  主要堅果品種的營養組成
    一、代表性堅果品種選取
    二、主要營養成分的共性與差異
    三、影響堅果營養組成的關鍵因素
  第二節  堅果蛋白組成分析
    一、堅果蛋白的組分分類及特性
    二、堅果蛋白的氨基酸組成分析
    三、堅果蛋白的分子結構
  第三節  堅果蛋白營養評價
    一、堅果蛋白營養評價的常用方法
    二、堅果蛋白的營養優勢
    三、堅果蛋白營養的局限性與改進方向
  參考文獻
第四章  堅果蛋白與?的綠色高效製備
  第一節  脫脂與預處理工藝優化
    一、預處理的目的
    二、關鍵預處理技術與效果
    三、脫脂工藝的篩選與優化
  第二節  蛋白高效提取技術
    一、傳統鹼溶酸沉法
    二、新型綠色溶劑提取技術
    三、提取技術的綜合比較與選擇
  第三節  活性?的定向?解
    一、?的篩選與選擇依據
    二、?解過程的參數調控
    三、產物的活性與構效關係
    四、目標?段的精準製備
  第四節  分離純化技術
    一、膜分離技術的原理與應用

    二、層析分離技術的原理與應用
    三、?法純化技術的原理與應用
    四、目標?段的鑒定與序列分析
    五、乾燥成型與活性保持
  參考文獻
第五章  堅果蛋白的功能特性
  第一節  營養與代謝
    一、堅果蛋白的營養組成特徵
    二、消化吸收特性與調控機制
    三、體內代謝路徑與調控
  第二節  抗氧化與抗衰老
    一、堅果蛋白的抗氧化活性基礎
    二、體內抗氧化作用機制
    三、抗衰老作用及機制
  第三節  腦神經保護與認知功能
    一、腦神經損傷與認知功能衰退的核心機制
    二、堅果蛋白及其活性?的腦神經保護作用
    三、對認知功能的改善作用及機制
  第四節  免疫調節與抗炎活性
    一、免疫調節活性基礎
    二、對機體免疫系統的調控作用
    三、抗炎活性及機制
    四、免疫調節與抗炎的協同作用
    五、劑量－效應關係、安全性及應用前景
  參考文獻
第六章  堅果蛋白與食品開發
  第一節  高蛋白營養品
    一、蛋白質
    二、高蛋白質食物的標示要求
    三、高蛋白質營養品
  第二節  植物基食品
    一、植物基食品的分類
    二、植物基食品的原料
  第三節  ?基功能性飲料
    一、生物活性?的種類及功能
    二、?基功能性飲料的應用
  第四節  易食食品
    一、易食食品的定義
    二、植物基易食食品的必要性
    三、植物基易食食品的類型
  參考文獻
第七章  堅果蛋白與功能性配料開發
  第一節  特醫食品配料
    一、特醫食品概述
    二、堅果蛋白作為特醫食品配料的優勢
    三、堅果蛋白基特醫食品配料的應用領域
    四、堅果蛋白基特醫食品配料的標準與質量控制
  第二節  功能性化妝品原料
    一、功能性化妝品概述
    二、堅果蛋白作為功能性化妝品配料的優勢

    三、堅果蛋白及衍生物的化妝品功能機制
    四、堅果蛋白基化妝品原料的應用領域
    五、堅果蛋白基化妝品原料的標準與質量體系
  第三節  ?類藥物先導化合物
    一、藥物先導化合物概述
    二、堅果蛋白源活性?的藥理活性
    三、堅果?類先導化合物的篩選與優化
    四、堅果?類藥物先導化合物開發與安全性
    五、標準與質量控制
  第四節  食品添加劑配料
    一、食品添加劑的概述
    二、食品添加劑的分類
    三、堅果蛋白作為食品添加劑配料的優勢
    四、堅果蛋白基食品添加劑的應用領域
    五、標準與質量控制
  參考文獻
第八章  地方堅果蛋白產業的創新路徑
  第一節  精深加工的技術升級
    一、堅果粕蛋白提取技術應用
    二、堅果粕蛋白功能改性與應用
    三、全果利用的加工模式
  第二節  產品質量標準、安全性評價與法規
  第三節  產業鏈可持續發展案例
    一、產業問題診斷
    二、標準化實踐探索
    三、綜合效益提升
    四、發展對策建議
  第四節  地方堅果蛋白產業未來發展與展望
    一、加工技術革新
    二、質量標準建構
    三、產業鏈條優化
  參考文獻

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