幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

殺菌機工藝設計計算及應用

  • 作者：劉殿宇|責編:李曉紅
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122492937
  • 出版日期：2026/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：365
人民幣：RMB 198 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書系統闡述了食品工業中殺菌設備的設計原理、計算方法和工程實踐，聚焦于熱力殺菌技術及其在各類流體食品加工中的核心應用。全書共有八章，從殺菌機的種類、傳熱計算、不同殺菌設備的設計（如板式、管式、套管式、刮板式），到自動控制和設計注意事項。以殺菌設備分類為脈絡，結合傳熱工程學、流體力學與自動化控制技術，構建了從基礎理論到複雜工程設計的完整知識體系，兼具學術深度與實踐指導性。
    本書適合食品加工設備研發人員、工藝工程師及高校食品科學與工程專業師生參考，亦可作為企業提升殺菌效率、延長產品貨架期的技術指南。
作者介紹
劉殿宇|責編:李曉紅
    劉殿宇，1964年生，大學本科，高級工程師。主要從事蒸發器、噴霧乾燥及殺菌設備設計工作32年，產品在國內外都有應用。主要學術貢獻：發表學術論文260余篇並多次榮獲優秀論文獎。  現為《發酵科技通訊》雜誌編委。代表作：《降膜式蒸發器設計及應用》。
目錄
第1章  常用殺菌機種類及其發展
  1.1  食品殺菌的方法及其發展
  1.2  原料加工過程中的熱力殺菌分類
  1.3  幾種常見的獨立間接式殺菌設備流程及設備安裝圖
第2章  傳熱計算
  2.1  傳熱基礎計算
    2.1.1  傳熱基礎方程式
    2.1.2  基本概念
    2.1.3  恆溫傳熱
    2.1.4  變溫傳熱
    2.1.5  單殼程單管程列管式換熱器的設計計算
    2.1.6  傳熱溫差的計算
    2.1.7  盤管換熱器在蒸發器中的設計計算及應用
    2.1.8  牛奶蒸發中列管式殺菌器的換熱面積計算
    2.1.9  蒸發中列管式殺菌器換熱面積計算
    2.1.10  採用列管式預熱器如何進行分程
    2.1.11  採用過熱水作為加熱源的間接式殺菌在蒸發中的設計及應用
  2.2  直接式殺菌
    2.2.1  閃蒸脫氣系統的設計
    2.2.2  泵及真空系統選擇及注意事項
    2.2.3  直接殺菌器在牛奶殺菌中的設計計算
    2.2.4  直接式殺菌在蒸發器中的設計及應用
第3章  板式殺菌機的設計
  3.1  板式換熱器
    3.1.1  可拆卸板式換熱器定義
    3.1.2  基本參數及定義
    3.1.3  流程組合及傳熱、壓降計算
  3.2  熱流體入口溫度與冷流體出口溫度變化對傳熱係數及換熱面積的影響
    3.2.1  根據1參數進行計算
    3.2.2  根據2參數進行計算
  3.3  板式換熱器結構不同、料液不同，傳熱準則關係式也不同
  3.4  板式換熱器選型設計原則
  3.5  板式殺菌機的設計
    3.5.1  蒸汽換熱器換熱面積計算
    3.5.2  物料升溫所需換熱面積計算
  3.6  板式殺菌機的組能
  3.7  三段式板式殺菌機
  3.8  四段式板式殺菌機
  3.9  三段式板式殺菌機在牛奶殺菌生產中的工藝設計計算
    3.9.1  工作原理
    3.9.2  巴氏殺菌換熱面積的計算過程
  3.10  三段式板式高溫殺菌機在椰奶生產中的工藝設計計算
    3.10.1  工作原理
    3.10.2  巴氏殺菌換熱面積的計算過程
  3.11  三段式板式超高溫殺菌機的工藝設計計算
    3.11.1  飽和蒸汽把水加熱至過熱溫度所需要的換熱面積計算
    3.11.2  循環水量計算
    3.11.3  蒸汽耗量計算
    3.11.4  殺菌段換熱面積計算
    3.11.5  預熱段換熱面積計算

    3.11.6  塔水段換熱面積計算
    3.11.7  塔水耗量計算
    3.11.8  換熱計算中應注意的幾個問題
  3.12  板式殺菌機流程、流道數確定方法及注意事項
    3.12.1  物料及加熱介質進出口溫度參數
    3.12.2  流程、流道數確定
    3.12.3  物料與加熱介質在本換熱器內的流速
  3.13  用於牛奶殺菌的板式殺菌機傳熱係數及換熱面積計算
    3.13.1  傳熱係數及換熱面積計算
    3.13.2  回水溫度高、熱水循環量變大對傳熱係數的影響
    3.13.3  料料預熱段換熱面積計算
    3.13.4  冷卻段換熱面積計算
  3.14  選擇其他板型對傳熱係數的影響
  3.15  四段式板式巴氏殺菌機的工藝設計計算
  3.16  五段式板式巴氏殺菌機的工藝設計計算
  3.17  同時可適應幾種固形物含量較高的板式殺菌機的設計及計算
    3.17.1  按工藝一計算各段換熱面積
    3.17.2  按工藝二計算各段換熱面積
    3.17.3  按工藝三計算各段換熱面積
    3.17.4  按工藝四計算各段換熱面積
  3.18  用於白開水殺菌的板式殺菌機工藝設計計算
    3.18.1  殺菌機工藝設計計算
    3.18.2  核算傳熱係數
  3.19  殺菌溫度參數的確定原則
  3.20  傳熱溫差的大小對殺菌機殺菌效果的影響
    3.20.1  不同加熱溫度下殺菌段換熱面積的變化
    3.20.2  兩種加熱溫度下殺菌機的比較
第4章  管式超高溫殺菌設備
  4.1  管式換熱器
  4.2  壓力損失計算
  4.3  管式換熱器工藝設計計算及傳熱係數的核算
    4.3.1  管式換熱器工藝設計計算
    4.3.2  核算傳熱係數
  4.4  管式殺菌設備
    4.4.1  管式殺菌機的結構特點
    4.4.2  管式超高溫殺菌機用於魚膠原蛋白殺菌工藝設計計算
    4.4.3  UHT超高溫殺菌機在牛奶殺菌上的工藝設計計算及傳熱係數的核算
    4.4.4  管式殺菌機在風味酸奶殺菌上的設計計算
    4.4.5  用於液態奶超高溫殺菌的工藝設計計算
    4.4.6  含有閃蒸脫氣均質的UHT管式超高溫殺菌機在液態奶中的設計計算
    4.4.7  用於白開水殺菌的UHT超高溫殺菌機換熱面積計算及傳熱係數的核算
  4.5  換熱計算中應注意的幾個問題
  4.6  兩種過熱水加熱裝置在超高溫殺菌機上的應用比較
  4.7  殺菌機啟車快速升溫的方法及注意事項
  4.8  UHT管式超高溫殺菌機的兩種熱回收工藝設計及計算
  4.9  在管式超高溫殺菌機中改間接殺菌為直接殺菌的設計及應用
第5章  套管式超高溫殺菌機
  5.1  概述
  5.2  套管式殺菌機在番茄醬生產中的設計計算及注意事項
    5.2.1  閃蒸脫氣系統設計計算

    5.2.2  加熱介質升溫的換熱器換熱面積計算
    5.2.3  殺菌段換熱面的設計計算
    5.2.4  餘熱回收段換熱面積計算
    5.2.5  塔水冷卻段換熱面積計算
    5.2.6  冰水冷卻段換熱面積計算
    5.2.7  迴流段冷卻換熱面積計算
    5.2.8  套管式殺菌機設計注意事項
  5.3  套管式殺菌機在番茄醬生產中的設計計算及傳熱係數核算
    5.3.1  加熱水換熱面積計算
    5.3.2  殺菌段換熱面積的設計計算
    5.3.3  餘熱回收段換熱面積計算
    5.3.4  塔水冷卻段換熱面積計算
    5.3.5  迴流段冷卻換熱面積計算
    5.3.6  冰水冷卻段換熱面積計算
    5.3.7  殺菌段傳熱係數的核算
    5.3.8  餘熱回收段傳熱係數的核算
    5.3.9  塔水冷卻段傳熱係數的核算
    5.3.10  冰水冷卻段傳熱係數的核算
    5.3.11  迴流段傳熱係數的核算
    5.3.12  沿程壓力損失計算
  5.4  套管式殺菌機在果醬生產中的設計計算
  5.5  套管式殺菌機在刺梨原漿殺菌中的設計計算
  5.6  套管式殺菌機在芒果汁生產中的設計及應用
  5.7  套管式殺菌機在蜂蜜生產中的工藝設計計算及應用
  5.8  殺菌機餘熱回收的形式及其節能效果
    5.8.1  板式殺菌機的餘熱回收節能效果
    5.8.2  管式殺菌機的餘熱回收
    5.8.3  套管式殺菌機的餘熱回收
  5.9  殺菌機泵的選擇及注意事項
  5.10  置換
  5.11  殺菌機殺菌溫度不足的原因分析
  5.12  殺菌機各段傳熱係數的選取範圍
  5.13  物料干物質含量對殺菌效果的影響
  5.14  CIP清洗設備的設計及注意事項
第6章  旋轉刮板式殺菌機的設計及幾個國外殺菌機流程
  6.1  刮板式換熱器
    6.1.1  刮板式換熱器的組成及工作原理
    6.1.2  刮板式換熱器的計算
  6.2  刮板式殺菌機用於奶油上的殺菌
  6.3  旋轉刮板式殺菌機設計的注意事項
  6.4  國外幾種超高溫殺菌機生產工藝流程圖及結構特點
第7章  殺菌設備的自動控制及安裝調試
  7.1  殺菌機換向閥背壓閥的選用及注意事項
    7.1.1  多功能單座閥
    7.1.2  背壓閥的工作原理及選擇
  7.2  殺菌機的儀錶及壓力、溫度感測器設置
  7.3  殺菌機的自動控制過程
  7.4  管式殺菌機使用說明
    7.4.1  設備安裝
    7.4.2  設備調試

    7.4.3  調試過程
    7.4.4  設備調試步驟
    7.4.5  設備故障產生原因及排除方法
    7.4.6  殺菌機的清洗及注意事項
第8章  殺菌機設計應注意的幾個問題
  8.1  殺菌機加熱循環水泵流量的確定及其注意事項
    8.1.1  板式殺菌機加熱循環水泵流量的確定
    8.1.2  UHT管式超高溫殺菌機加熱循環水泵流量的確定
    8.1.3  加熱循環水泵流量的確定與物料量關係
    8.1.4  加熱循環水泵的揚程
    8.1.5  注意事項
  8.2  管式殺菌機的連接結構及注意事項
  8.3  殺菌機的選擇及注意事項
  8.4  UHT超高溫殺菌設備設計應注意的幾個問題
  8.5  殺菌機出現異常故障及解決方法
  8.6  強化殺菌機傳熱的途徑
  8.7  殺菌機製造及布置的幾個問題
附錄

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032