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食品微生物學實驗(第2版國家級一流本科課程建設成果教材)

  • 作者：編者:劉素純//周紅麗//鍾青萍|責編:趙玉清//周倜
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122503176
  • 出版日期：2026/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：178
人民幣：RMB 36.3 元      售價：元
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內容大鋼
    食品微生物學實驗是食品科學類專業的一門重要的專業課，也是一門實踐性很強的操作技術課。設置該課程的目的是使學生了解食品微生物學實驗的基本理論，掌握微生物分離、純化、鑒定及形態觀察等核心技能。
    《食品微生物學實驗》共分四個部分，包括41個實驗，第一部分為微生物學實驗準備及檢驗要求，第二部分是食品微生物學基礎實驗實用技術，第三部分是食品微生物學檢驗實驗技術，第四部分是食品微生物學應用實驗技術。每個實驗內容按照目的要求、基本原理、器具材料、操作步驟、注意事項、作業與思考題六個部分來編寫。每個實驗相對獨立，各院校可根據具體情況開設實驗內容。
    本書可作為高等院校食品科學與工程專業及相關專業（如食品質量與安全、製藥工程、製劑專業）的教科書，也可作為發酵工程、生物化工本科生以及食品相關企業、食品衛生檢驗部門的參考書。
作者介紹
編者:劉素純//周紅麗//鍾青萍|責編:趙玉清//周倜
目錄
第一部分  微生物學實驗準備及檢驗要求
第二部分  食品微生物學基礎實驗實用技術
  實驗一  普通光學顯微鏡的使用
  實驗二  細菌的簡單染色法和革蘭氏染色法
  實驗三  細菌特殊結構的染色及細菌運動性觀察
  實驗四  酵母菌形態的觀察及酵母菌死活細胞的鑒別
  實驗五  黴菌形態及特殊結構觀察
  實驗六  微生物的培養特徵的觀察
  實驗七  噬菌體培養與噬菌斑的觀察
  實驗八  培養基的配製與滅菌方法
  實驗九  微生物細胞大小的測量
  實驗十  微生物細胞數量的直接計數法
  實驗十一  微生物在固體培養基上的分離、純化與接種技術
  實驗十二  細菌生長曲線的測定
  實驗十三  用生長譜法測定微生物的營養要求
  實驗十四  物理和化學因素對微生物的影響
  實驗十五  細菌鑒定用生理生化試驗
  實驗十六  微生物菌種保藏方法
  實驗十七  微生物的誘變育種
  實驗十八  微生物菌種的複壯技術
  實驗十九  細菌原生質體融合技術
  實驗二十  細菌總DNA的提取
第三部分  食品微生物學檢驗實驗技術
  實驗二十一  食品安全國家標準  食品微生物學檢驗  菌落總數測定
  實驗二十二  食品安全國家標準  食品微生物學檢驗  大腸菌群計數
  實驗二十三  食品安全國家標準  食品微生物學檢驗  黴菌和酵母計數
  實驗二十四  空氣、食品接觸面微生物檢驗
  實驗二十五  食品安全國家標準  食品微生物學檢驗  致病菌檢驗
  實驗二十六  食品用水衛生微生物學檢驗
  實驗二十七  商業無菌的檢驗
  實驗二十八  食品中乳酸菌檢驗
  實驗二十九  鮮乳中抗生素殘留量檢驗
  實驗三十  食品中黃曲黴毒素B1的檢測
第四部分  食品微生物學應用實驗技術
  實驗三十一  小曲質量的測定
  實驗三十二  糖化曲的製備及其活力的測定
  實驗三十三  酒釀中根霉的分離與甜酒釀的製作
  實驗三十四  蛋白?產生菌的篩選及其活力的測定
  實驗三十五  腐乳製作
  實驗三十六  醬油種曲中米曲霉孢子數及發芽率的測定
  實驗三十七  醬油的釀製
  實驗三十八  果酒釀造
  實驗三十九  啤酒酵母的擴大培養及啤酒發酵實驗
  實驗四十  酸奶製作及乳酸菌活力的測定
  實驗四十一  醋酸發酵
附錄
  附錄1  大腸菌群平板計數結果處理及示例
  附錄2  實驗常用培養基及製備
  附錄3  常用染色液及試劑的配製
參考文獻

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