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維生素檢測技術與應用

作者：編者:馬會彥//李景陽//王瑋|責編:陳思逸//劉軍
出版社：化學工業
ISBN：9787122507334

出版日期：2026/07/01
裝幀：平裝
頁數：232

人民幣：RMB 128 元售價：元

內容大鋼

維生素是維持人體及生物體正常生理功能不可或缺的微量有機化合物，其在普通食品、保健食品、飼料及嬰幼兒配方食品等領域的含量與安全性直接關係到公眾健康與產業質量控制。本書系統梳理維生素相關基礎理論與前沿檢測技術，兼具系統性與前沿性，理論部分簡明清晰，技術部分翔實可操作，應用部分貼合行業實際需求。
本書適合作為高校相關專業的教學參考書，更能為檢驗檢測機構提供方法指導，為監管部門完善標準體系提供依據，為企業質量控制與產品研發提供技術支持，為推動維生素檢測技術的規範化與精準化貢獻力量。

作者介紹

編者:馬會彥//李景陽//王瑋|責編:陳思逸//劉軍

第1章  維生素概述
  1.1  維生素的定義與分類
    1.1.1  維生素的化學定義與必需性
    1.1.2  脂溶性維生素的結構特徵
    1.1.3  水溶性維生素的結構特徵
    1.1.4  維生素分類的爭議與擴展
    1.1.5  維生素在食品基質中的賦存形式
  1.2  維生素的發現歷史與里程碑事件
    1.2.1  維生素A與夜盲症
    1.2.2  維生素D與佝僂病
    1.2.3  B族維生素與腳氣病
    1.2.4  維生素C與壞血病
    1.2.5  維生素E與生殖功能
    1.2.6  維生素K與凝血機制
第2章  維生素檢測技術基礎
  2.1  檢測方法的分類與選擇原則
    2.1.1  定性分析與定量分析
    2.1.2  化學分析法、儀器分析法與生物分析法
    2.1.3  樣品前處理技術的集成化策略
    2.1.4  方法驗證與質量控制體系的構建
    2.1.5  高通量檢測技術的自動化集成
    2.1.6  綠色分析化學在維生素檢測中的應用
  2.2  滴定分析法
    2.2.1  氧化還原滴定法
    2.2.2  絡合滴定法
  2.3  分光光度法
    2.3.1  紫外-可見分光光度法
    2.3.2  熒光分析法
  2.4  高效液相色譜法（HPLC）和液相色譜-質譜聯用（LC-MS/MS）法
  2.5  氣相色譜法（GC）及氣質聯用（GC-MS）法
  2.6  電化學分析法
    2.6.1  極譜法
    2.6.2  伏安法
  2.7  免疫分析法
    2.7.1  ?聯免疫吸附法（ELISA）
    2.7.2  化學發光免疫分析（CLIA）
  2.8  微生物法
    2.8.1  微生物法的生物學原理
    2.8.2  影響因素與質量控制
    2.8.3  微生物法的標準化與替代趨勢
  2.9  生物感測器技術
    2.9.1  ?感測器的固定化技術
    2.9.2  納米材料生物感測器的信號增強
第3章  普通食品中維生素檢測應用
  3.1  食品基質特點與檢測挑戰
    3.1.1  高脂食品的乳化與皂化難題
    3.1.2  高蛋白與結合態維生素釋放
    3.1.3  高糖基質的干擾與消除
    3.1.4  發酵食品的複雜代謝產物干擾
    3.1.5  果蔬采後生理變化的動態檢測

    3.1.6  新型食品加工技術的挑戰
  3.2  不同食品類型的檢測方法
    3.2.1  肉及肉製品的維生素檢測
    3.2.2  水產品及藻類食品的維生素分析
    3.2.3  飲料與功能食品的快速檢測
    3.2.4  焙烤食品與油炸食品的維生素損失
    3.2.5  乳製品中維生素的均質化檢測
  3.3  國標方法與實例分析
    3.3.1  GB 5009.82系列標準詳解
    3.3.2  維生素C檢測的國標方法比較
    3.3.3  B族維生素國標方法的微生物法應用
    3.3.4  標準物質與質量控制
    3.3.5  標準方法的局限性改進
第4章  保健食品與營養補充劑中維生素檢測應用
  4.1  高含量維生素的檢測要求
    4.1.1  高濃度維生素的稀釋與校準策略
    4.1.2  複合維生素的同步檢測
    4.1.3  脂溶性維生素的乳化與分散
    4.1.4  維生素與礦物質共存的離子干擾
    4.1.5  高劑量維生素的安全性檢測閾值
    4.1.6  緩釋與控釋製劑的維生素檢測
  4.2  功能成分與添加劑的干擾處理
    4.2.1  植物提取物的共流出干擾
    4.2.2  人工合成與天然維生素
    4.2.3  防腐劑與抗氧化劑
    4.2.4  糖類與矯味劑
    4.2.5  氨基酸與?類
    4.2.6  色素與膠體物質
  4.3  穩定性與保質期評估
    4.3.1  加速試驗的溫濕度條件
    4.3.2  降解產物的毒理學評估
    4.3.3  包裝材料對維生素的保護作用
    4.3.4  實時穩定性監測技術
    4.3.5  光穩定性與光保護評價
    4.3.6  貨架期預測模型的機器學習優化
第5章  飼料中維生素檢測應用
  5.1  飼料樣品的特殊性
    5.1.1  高添加量預混料的均勻性評價
    5.1.2  飼料制粒與膨化加工損失
    5.1.3  飼料中藥物添加劑的干擾
    5.1.4  水產飼料的水穩定性問題
    5.1.5  飼料原料維生素的本底值變異
    5.1.6  反芻動物瘤胃微生物合成的維生素
  5.2  皂化提取與HPLC法的應用
    5.2.1  聯合皂化與分步提取策略
    5.2.2  反相HPLC分離條件的優化
    5.2.3  熒光檢測器在維生素E分析中的應用
    5.2.4  HPLC方法驗證與飼料基質適配
    5.2.5  多殘留分析中的維生素同步檢測
    5.2.6  現場快速檢測與近紅外模型

  5.3  飼料質量監控與法規要求
    5.3.1  飼料標籤符合性檢驗
    5.3.2  飼料混合均勻度評價
    5.3.3  加工與儲存損失的監控
    5.3.4  國際貿易中的檢測標準協調
    5.3.5  飼料企業實驗室能力建設
    5.3.6  維生素檢測在精準營養中的應用
第6章  嬰幼兒配方食品及特殊醫學用途食品中維生素檢測應用
  6.1  嬰幼兒配方食品及特殊醫學用途食品的特殊性
    6.1.1  脂溶性維生素的窄窗口風險
    6.1.2  水溶性維生素的最低含量保障
    6.1.3  早產兒特殊醫學用途配方要求
    6.1.4  母乳強化劑的維生素檢測
  6.2  微生物法與LC-MS/MS的應用
    6.2.1  葉酸的微生物法檢測細節
    6.2.2  維生素B12的微生物法與內因子
    6.2.3  LC-MS/MS對微生物法的驗證
    6.2.4  快速微生物檢測新技術
  6.3  安全性與風險評估
    6.3.1  檢測結果的毒理學解讀
    6.3.2  風險預警模型的構建
    6.3.3  檢測不合格的召回與處置
    6.3.4  特殊醫學用途食品的維生素檢測
    6.3.5  臨床樣本與配方食品檢測的關聯
    6.3.6  電子記錄與數據完整性監管
第7章  臨床研究與體內維生素檢測應用
  7.1  體液、細胞與組織中維生素檢測
    7.1.1  血清維生素標誌物的檢測標準化
    7.1.2  尿液維生素排出量測定方法
    7.1.3  全血與紅細胞維生素分析
    7.1.4  組織與母乳中維生素檢測
    7.1.5  唾液與汗液中維生素檢測
    7.1.6  腦脊液與房水中維生素檢測
  7.2  臨床診斷中不同維生素檢測技術的應用
    7.2.1  臨床LC-MS/MS方法的標準化
    7.2.2  維生素代謝組學分析
    7.2.3  干血斑（DBS）技術的便攜應用
    7.2.4  質譜成像的空間分辨分析
    7.2.5  同位素標記示蹤動力學研究
    7.2.6  質譜檢測在營養干預研究中的應用
  7.3  個性化營養評估
    7.3.1  基於檢測結果的精準補充演算法
    7.3.2  基因-營養交互作用評估
    7.3.3  腸道微生物組的維生素合成貢獻
    7.3.4  可穿戴設備與連續監測
    7.3.5  人工智慧輔助維生素缺乏診斷
    7.3.6  維生素檢測在慢性病管理中的價值
第8章  維生素檢測技術進展與常見問題分析
  8.1  前沿技術與發展趨勢
    8.1.1  微流控晶元技術的系統集成

    8.1.2  表面增強拉曼光譜（SERS）的增強機制
    8.1.3  人工智慧與大數據在檢測中的應用
    8.1.4  數字孿生技術在檢測方法開發中的應用
    8.1.5  量子點與上轉換納米探針
    8.1.6  3D列印微萃取裝置
  8.2  常見問題與解決方案
    8.2.1  樣品前處理中的問題
    8.2.2  方法干擾與基質效應的識別
    8.2.3  結果偏差分析與糾正措施
    8.2.4  數據完整性與實驗室信息化
    8.2.5  人員操作差異與培訓
    8.2.6  環境條件的控制
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