幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

江蘇飲食文化史(精)/江蘇文庫

  • 作者：馬健鷹|責編:汪意雲
  • 出版社：江蘇人民
  • ISBN：9787214311108
  • 出版日期：2026/05/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：628
人民幣：RMB 180 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    在中國飲食文化史中，江蘇飲食文化的物質成果及歷史積淀豐富多彩，對這個歷史進行系統、全面、深入的研究和形成史書殊為必要。江蘇飲食文化在歷史的長河中形成了淮揚、金陵、蘇錫和徐海四大飲食風味板塊。本書以考古成果和歷史文獻為依據，對這四大風味板塊在各自的歷史進程中形成的物質文化和精神文化進行系統而深刻的闡述；從宮廷御食、官府飲食、寺院飲食和市肆飲食等不同層面，展現江蘇烹飪原料、烹調技術、菜點製作、宴席形式和各地食俗、飲食詩文、士子雅集、人文內涵等在不同歷史時期的輝煌成就，進而填補了江蘇飲食文化歷史體系研究的空白。
作者介紹
馬健鷹|責編:汪意雲
目錄
緒論
  第一節 江蘇地域特徵
  第二節 江蘇物產特徵
  第三節 江蘇風味特徵
    1.「風味」詮釋
    2.淮揚風味
    3.金陵風味
    4.蘇錫風味
    5.徐海風味
第一章 原始時期江蘇飲食文化——稻作北漸，水煮汽蒸
  第一節 淮揚風味區域的飲食文化
    1.草鞋灣人從採集向漁獵轉型的飲食活動
    2.龍虯庄人與青墩人的稻作文化與飲食活動
    3.從蔣庄遺址看良渚飲食文化北漸
    4.從南盪遺址看大汶口飲食文化南傳
  第二節 金陵風味區域的飲食文化
    1.「南京猿人」的飲食活動
    2.北陰陽營人的飲食活動
    3.金陵湖熟先民的飲食活動
  第三節 蘇錫風味區域的飲食文化
    1.蘇錫風味的文化基因
    2.吳縣先民的飲食活動
    3.溧陽先民的飲食活動
    4.良渚文化對蘇南先民飲食活動的影響
  第四節 徐海風味區域的飲食文化
    1.泗洪先民的飲食活動
    2.邳州、灌雲先民的飲食活動
    3.青蓮崗遺址中的徐海飲食文化
第二章 三代時期江蘇飲食文化——原料拓展，鐘鳴鼎食
  第一節 淮揚風味區域的飲食文化
    1.吳王滅徐與開鑿邗溝
    2.楚宮淮揚風味的歷史身影
  第二節 金陵風味區域的飲食文化
    1.豐富多樣的水產原料
    2.鐘鳴鼎食的文化根基
  第三節 蘇錫風味區域的飲食文化
    1.優越的自然條件
    2.飼養業——飲食文化發展的可靠保障
    3.從「炙魚」「魚膾」到「膾炙人口」
    4.鱁?
第三章 秦漢時期江蘇飲食文化——御膳長進，胡食南傳
  第一節 淮揚飲食文化發展
    1.漢墓考古研究成果中的淮揚飲食文化
    2.枚乘《七發》中的揚州美食
    3.漢代酒飲
    4.寺院菜在江淮地區的萌生
  第二節 金陵、蘇錫飲食文化發展
    1.飲食文化發展的社會生態
    2.吳廚善烹調
    3.漢代吳地融北食

  第三節 徐海飲食文化發展
    1.史料文獻中的漢代徐海飲食文化
    2.考古發現中的漢代徐海飲食文化
    3.《大風歌》聲盪酒魂
    4.漢代徐海食俗
第四章 魏晉南北朝時期江蘇飲食文化——官宴豪奢，南北交融
  第一節 淮揚區域飲食文化發展
    1.粥野蔌苦饑民
    2.陳登嗜膾斃無度
    3.調料出現新變化
    4.京口佳餚子鵝炙
    5.《搜神記》與淮揚味
  第二節 金陵風味的形成與發展
    1.三國時期的金陵風味
    2.兩晉時期的金陵風味
    3.南朝時期的金陵風味
    4.釀酒業與酒文化
    5.蒸魚
    6.北風南漸
  第三節 蘇南飲食文化發展
    1.三國時期的蘇南飲食文化
    2.兩晉南北朝時期的蘇南飲食文化
  第四節 徐海風味區域的飲食文化
    1.彭鏗斟雉，帝何饗
    2.「徐子汆鼎」與徐國的飲食文明
    3.徐偃王仁禮與後世徐海待客食俗
    4.宋國經濟與彭城飲食文化
    5.茶飲與茶文化
    6.「鱁?」考
    7.「醒酒鯖鮓」及「鮨」之考辨
  第四節 徐海區域飲食文化發展
    1.徐海區域的社會環境
    2.南北朝時期飲食文化交流
    3.彭城佛教的興起與寺院飲食文化的發端
    4.海州飲食文化發展乏力
第五章 隋唐及五代十國時期江蘇飲食文化——食業繁榮，香飄海外
  第一節 淮揚風味的歷史發展
    1.隋代淮揚風味
    2.唐代淮揚風味
    3.「獅子頭」考
  第二節 金陵風味的歷史發展
    1.隋代金陵飲食文化
    2.唐代金陵風味
    3.南唐時期金陵飲食文化
  第三節 蘇南飲食文化發展
    1.隋代蘇南飲食貢品
    2.隋代蘇南面點製作
    3.唐、五代時期蘇錫風味發展
    4.「糕」考
    5.「糰」考

  第四節 唐代徐海飲食文化發展
    1.徐州多士子，彭城重雅集
    2.飲食文化交流
第六章 宋代江蘇飲食文化——珍饈輩出，文宴飛觴
  第一節 淮揚風味發展
    1.淮揚美饌味常新
    2.食鵝與饋鵝
    3.淮安食市與「孫賣魚」點心
    4.淮揚文宴醉飛觴
    5.陳直《養老奉親書》與飲食養生理論初成
    6.飲食文化融合
    7.興盛的茶文化
    8.豐富的酒文化
    9.南宋淮揚風味發展滯緩
  第二節 金陵飲食文化發展
    1.烹飪技術精進
    2.飲食市場繁榮
    3.士族階層，推進金陵風味發展的主力
    4.南宋時期的金陵風味
    5.豬餚、鴨饌呈現金陵風味特色
    6.酒業與酒消費
    7.水果與茶飲
  第三節 蘇南飲食文化發展
    1.畫樓酒旗迎北客
    2.蘇南美味飄四方
    3.從《吳氏中饋錄》看烹調技術發展
    4.蘇南民眾嗜魚鮮
    5.忌鱔與食鱔
    6.蘇南鱸羹慣用?
    7.鴨子調鹽剖紅玉
    8.盤游飯
    9.蘇南士子尚雅集
    10.梅堯臣「中藏禍無涯」與蘇東坡「也直一死」
    11.蘇南糕團甲天下
    12.吳人善釀酒坊多
    13.士子尚茶與蘇南茶俗
  第四節 徐海飲食文化發展
    1.黃河奪淮前後烹飪原料的變化
    2.載於史料的徐海饌品
    3.冶鐵技術的發展與廚具的改進
    4.海州豪飲傳千古
    5.南宋食市略蕭條
第七章 元代江蘇飲食文化——多元交融，酒暢江淮
  第一節 淮揚飲食文化發展
    1.淮揚風味的社會環境
    2.詩文中的淮揚風味饌品
    3.多民族飲食文化交流
    4.飲食文化遭到破壞
  第二節 金陵風味發展
    1.金陵風味的社會環境

    2.多民族美食交匯金陵
    3.酒業及酒消費
  第三節 蘇錫風味發展
    1.俞希魯筆下的蘇南烹飪原料
    2.蘇南多民族飲食文化衝突與融合
    3.蘇南貢饌：「鱸魚鮓」和「鯽子臘」
    4.《雲林堂飲食制度集》與蘇錫風味
    5.刀魚糟蟹最下酒
    6.慎食河魨與飲食安全意識的強化
    7.麵食烹飪技藝顯著提高
    8.團茶日衰與新式茶飲的興起
    9.酒業興旺與酒文化繁榮
  第四節 徐海飲食文化發展
第八章 明代江蘇飲食文化——風味定型，詩酒風流
  第一節 淮揚風味發展
    1.社會經濟繁榮
    2.菜點品種出新
    3.王磐及其《野菜譜》
    4.高郵水鄉佳味多
    5.酒業與酒文化
    6.茶文化
  第二節 金陵飲食文化發展
    1.花月春風十四樓
    2.烹飪原料
    3.金陵美味
    4.金陵鴨饌
    5.金陵面點
    6.飲食市場繁榮
    7.食療實踐
    8.宴飲禮序
    9.士子雅集
    10.「盒子會」與青樓飲食文化
    11.酒業與酒文化
    12.茶飲與茶文化
  第三節 蘇南飲食文化發展
    1.經濟繁榮促進蘇南飲食文化的發展
    2.烹飪原料盡顯地方個性
    3.士子熱衷撰食經
    4.《易牙遺意》中的蘇錫風味
    5.《竹嶼山房雜部》中的蘇錫風味
    6.《遵生八箋》中的蘇錫風味
    7.明人筆記中「帶骨鮑螺」和「金壇乳鵝」
    8.董小宛食事
    9.蘇南畫舫與船菜
    10.面點製作技藝
    11.飲食消費與宴飲競奢
    12.結社聚飲與士子雅食
    13.酒業與酒文化
    14.茶業與茶文化
    15.糊鱔及勾芡考

    16.豬腸入饌考
    17.「玉膾金齏」消失考
    18.「董糖」考
    19.「餛飩」名物考
  第四節 徐海飲食文化發展
第九章 清代江蘇飲食文化——食經傳世，畫舫飄香
  第一節 淮揚飲食文化發展
    1.揚州烹飪原料及市場供應
    2.《揚州畫舫錄》與淮揚風味
    3.《隨園食單》中的淮揚風味
    4.《調鼎集》和《清稗類鈔》中的淮揚風味
    5.《紅樓夢》中的淮揚風味
    6.竹枝詞中的淮揚風味
    7.揚州出現滿漢席
    8.揚州船宴
    9.淮安庖廚善烹調
    10.高郵水鄉美味饒
    11.淮揚美味處處飄
    12.淮揚食俗蘊天道
    13.揚州早茶食肆
    14.淮揚風味中的面點與小吃
    15.淮揚風味區域的酒與茶
    16.雅集觴詠醉淮揚
    17.名店招牌惹興來：冶春別有香，鶴林醉仙居
    18.「鎮江餚肉」考
    19.「揚州炒飯」考
    20.「伊府麵」之說真偽考
  第二節 金陵飲食文化發展
    1.烹飪原料與市場供應
    2.甘熙筆下的金陵飲食
    3.吳敬梓筆下的金陵飲食
    4.袁枚與金陵隨園
    5.袁枚筆下的金陵風味
    6.袁枚筆下的異地美食與「美食批評」
    7.張通之筆下的金陵風味
    8.張通之對清代金陵寺院風味的關注
    9.金陵面點
    10.金陵食俗
    11.金陵酒茶文化
  第三節 蘇南飲食文化發展
    1.蘇南食俗風物
    2.毛榮與《毛榮食譜》
    3.《隨園食單》中的蘇南官府宴
    4.顧祿筆下的蘇錫風味
    5.深諳烹飪之道的鴻儒——錢泳
    6.蘇南賢美中饋的典型——芸娘
    7.蘇南名店譽天下
    8.花露及茶酒文化
    9.蘇南「合醬」考
  第四節 徐海飲食文化發展

    1.河患導致飲食厄，水風吹腥寒中飢
    2.茶文化
    3.酒文化
結語
主要參考文獻
後記

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032