幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

白酒工藝學(高等學校釀酒工程專業教材)

  • 作者：編者:邱樹毅|責編:李亦兵
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518453382
  • 出版日期：2026/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：378
人民幣：RMB 68 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    白酒工藝學是釀酒工程專業教材，主要內容包括中國酒和白酒的起源，白酒生產原理，白酒釀造微生物基礎知識，白酒生產原輔料及制曲，大曲、小曲和麩曲白酒的生產技術，白酒的貯存與老熟，白酒的酒體設計與組合調味，白酒的品評，白酒中風味物質及其檢測技術，白酒標準體系，白酒生產中的新技術應用，清潔生產與副產物資源化利用。
    本教材可作為高等學校釀酒工程專業及相關專業的教學參考書，也可供白酒企業生產、科研、管理和市場營銷人員參考，以及白酒愛好者了解和熟悉中國白酒生產技術的參考書。
作者介紹
編者:邱樹毅|責編:李亦兵
    邱樹毅，1996年6月獲華南理工大學發酵工程專業工學博士學位。現為貴州大學二級教授、博士生導師，貴州省省管專家，貴州省優秀教師，貴州省教學名師。     研究方向：釀酒工程、發酵工程、?工程、食品生物技術。     學術任職方面     一、國家級學術組織：中國微生物學會工業微生物專業委員會委員，中國生物化學與分子生物學學會工業生化與分子生物學分會理事，中國農業工程學會農產品加工及貯藏工程分會常務理事。     二、省級學術組織：貴州省釀酒工業協會白酒專家組專家，貴州省食品工業協會白酒專家組專家。     三、重點實驗室學術職務：中國輕工業濃香型白酒固態發酵重點實驗室學術委員會委員，中國輕工業釀酒分子工程重點實驗室學術委員會委員，固態發酵資源利用四川省重點實驗室學術委員會委員，中國酒史研究中心學術委員會委員，山西大學杏花村學院學術委員會委員。     四、學術期刊任職：《食品科學》《食品工業科技》《食品與發酵工業》《中國釀造》《釀酒科技》編委，《食品生物技術》《貴州農業科學》《貴州大學學報（自然科學版）》《山地農業生物學報》顧問。     科研成果     一、科技獎勵有貴州省科技進步獎（一等獎1項、二等獎2項、三等獎2項），中國食品工業協會科學技術獎（特等獎1項、一等獎2項、二等獎1項）；     二、教學成果有貴州省高等教育省級教學成果獎（一等獎）；     三、學術產出方面，發表的學術論文被SCI收錄80篇，EI收錄30篇，核心期刊150篇（截至2023年）。知識產權有：獲授權發明專利15件，實用新型專利5件。
目錄
第一章  緒論
  第一節  中國酒的起源
  第二節  蒸餾酒（白酒）的起源
  第三節  白酒及其分類
  第四節  世界著名蒸餾酒與中國名優白酒
  思考題
第二章  白酒生產原理
  第一節  與白酒生產相關的?類
  第二節  糖化與發酵原理
  第三節  風味物質的形成
  第四節  白酒的蒸餾
  思考題
第三章  白酒釀造微生物基礎知識
  第一節  細菌
  第二節  放線菌
  第三節  古菌
  第四節  酵母菌
  第五節  黴菌
  第六節  微生物的營養與生長
  思考題
第四章  白酒生產原輔料
  第一節  白酒制曲用原料
  第二節  白酒釀造用原料
  第三節  白酒生產用輔料
  第四節  白酒生產用水
  第五節  原輔料的預處理
  思考題
第五章  白酒生產制曲
  第一節  大曲的生產技術
  第二節  小曲的生產技術
  第三節  純種黴菌制曲技術
  第四節  純種酵母培養技術
  第五節  純種細菌培養技術
  思考題
第六章  大曲白酒生產技術
  第一節  清香型大曲白酒生產技術
  第二節  濃香型大曲白酒生產技術
  第三節  醬香型大曲白酒生產技術
  第四節  其他香型大曲白酒生產技術
  思考題
第七章  小曲白酒生產技術
  第一節  小曲清香型白酒生產技術
  第二節  米香型及豉香型白酒生產技術
  第三節  小曲白酒的生產技術創新
  思考題
第八章  麩曲白酒生產技術
  第一節  麩曲白酒生產技術
  第二節  芝麻香型白酒生產技術
  思考題
第九章  白酒的貯存與老熟

  第一節  白酒的貯存與老熟
  第二節  白酒的人工催熟
  思考題
第十章  白酒的酒體設計與組合調味
  第一節  白酒的酒體設計
  第二節  白酒的勾調組合
  第三節  白酒的調味
  思考題
第十一章  白酒的品評
  第一節  白酒品評的意義
  第二節  白酒品評的基礎知識
  第三節  白酒品評的方法和技巧
  第四節  影響白酒品評結果的因素
  思考題
第十二章  白酒中風味物質及其檢測技術
  第一節  白酒中的風味物質
  第二節  白酒風味物質檢測分析技術
  思考題
第十三章  白酒標準體系
  第一節  標準的作用和意義
  第二節  白酒的標準
  思考題
第十四章  白酒生產中的新技術應用
  第一節  高粱原料及其釀酒特性
  第二節  白酒釀造中的現代微生物技術應用
  思考題
第十五章  清潔生產與副產物資源化利用
  第一節  白酒的清潔生產
  第二節  白酒副產物的資源化利用
  第三節  白酒生產廢水的處理
  思考題
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032