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營養與代謝(高等學校食品營養與健康專業系列教材)

作者：編者:王曉玉//李依璇|責編:鞏孟悅
出版社：輕工
ISBN：9787518459421

出版日期：2026/05/01
裝幀：平裝
頁數：307

人民幣：RMB 55 元售價：元

內容大鋼

營養與代謝作為關聯食品科學與生命健康的交叉學科，在改善人民營養狀況、預防控制疾病、提高人民健康水平等方面扮演著不可或缺的角色。本書貼合教學實際需求，有機融合多學科理論，納入營養代謝領域的重要研究成果，依次解析碳水化合物、脂類、蛋白質、能量、脂溶性維生素、水溶性維生素、常量元素、微量元素及水的分類、結構、消化吸收、代謝調控機制，明確不同營養素的生理功能與人體需求。同時，結合不同生命階段與特殊生理狀態，分析營養素的精準需求及代謝性疾病的發生機制，融入營養狀況評價、代謝研究、營養流行病學等研究方法，構建從基礎代謝理論到實際應用與科研探索的完整知識體系。既可作為高等學校食品營養與健康等食品相關專業的教材，也可作為食品、生物、醫學等領域科研、技術人員的參考書。

作者介紹

編者:王曉玉//李依璇|責編:鞏孟悅
王曉玉，副教授，博士生導師，中國農業大學食品科學與營養工程學院食品精準營養與質量控制教育部重點實驗室副主任，獲北京市教學成果二等獎1項，入選「第八屆中國科協青年人才托舉工程」。主要研究方向為食品營養與代謝、營養與腸道健康等，主持並參與國家級和省級項目20余項，獲西藏自治區科學技術獎一等獎1項。發表SCI論文60余篇，授權國內外發明專利20余項，主編/參編教材及專著8部。

第一章  碳水化合物
  第一節  可消化碳水化合物的分類、結構與功能
  第二節  可消化碳水化合物的消化與吸收
  第三節  可消化碳水化合物的代謝與調控
  第四節  不可消化碳水化合物的分類與結構
  第五節  不可消化碳水化合物的利用與功能
  第六節  碳水化合物的需求與代謝性疾病
第二章  脂類
  第一節  脂類的分類、結構與功能
  第二節  脂類的消化與吸收
  第三節  脂類的代謝與調控
  第四節  脂類的需求與代謝性疾病
第三章  蛋白質
  第一節  蛋白質的分類、結構與功能
  第二節  蛋白質的消化與吸收
  第三節  蛋白質的代謝與調控
  第四節  蛋白質的需求與代謝性疾病
第四章  能量與代謝
  第一節  機體的能量消耗
  第二節  機體的能量需求
  第三節  能量代謝的調節
  第四節  酒精代謝
第五章  脂溶性維生素
  第一節  維生素A與代謝
  第二節  維生素D與代謝
  第三節  維生素E與代謝
  第四節  維生素K與代謝
第六章  水溶性維生素
  第一節  維生素B1與代謝
  第二節  維生素B6與代謝
  第三節  維生素B12與代謝
  第四節  維生素C與代謝
  第五節  其他水溶性維生素及類維生素物質與代謝
第七章  常量元素
  第一節  鈣、磷與代謝
  第二節  鈉與代謝
  第三節  氯與代謝
  第四節  鉀與代謝
  第五節  其他常量元素與代謝
第八章  微量元素
  第一節  鐵、銅與代謝
  第二節  鋅與代謝
  第三節  硒與代謝
  第四節  碘與代謝
  第五節  其他微量元素與代謝
第九章  水
  第一節  水的分類與功能
  第二節  水的代謝與調控
  第三節  水攝入不足與過量
第十章  營養、代謝與疾病研究方法

  第一節  營養狀況評價方法
  第二節  營養與代謝研究方法
  第三節  營養流行病學研究方法
參考文獻

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