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牛乳A2型β-酪蛋白與健康--科學發現及未來發展

作者：編者:中營惠營養健康研究院|責編:高淑英
出版社：中國協和醫科大學
ISBN：9787567928978

出版日期：2026/04/01
裝幀：平裝
頁數：89

人民幣：RMB 88 元售價：元

內容大鋼

本書全面梳理了該領域的最新研究進展和成果，內容全面翔實、觀點嚴謹。全書從牛乳及β-酪蛋白不同基因分型入手，系統地介紹了A1型β-酪蛋白和A2型β-酪蛋白的來源、結構、消化特徵及產物，重點分析其對人體多個系統的健康影響，並展望其在食品領域的發展潛力。

作者介紹

編者:中營惠營養健康研究院|責編:高淑英

摘要
第一章  牛乳酪蛋白的分類與結構
  1.1  牛乳酪蛋白的遺傳多態性
    1.1.1  α-酪蛋白和κ-酪蛋白
    1.1.2  β-酪蛋白
  1.2  β-酪蛋白的結構及生物學功能
    1.2.1  β-酪蛋白等電點及熱穩定性
    1.2.2  β-酪蛋白參與形成酪蛋白的獨特膠束結構
      1.2.2.1  β-酪蛋白具有分子遞送作用
      1.2.2.2  β-酪蛋白的分子伴侶活動
  1.3  β-酪蛋白的消化及水解產物活性
  1.4  總結
  參考文獻
第二章  不同基因型牛乳β-酪蛋白的特徵性消化產物及其對健康的影響
  2.1  A1型和A2型β-酪蛋白的來源及消化率差異
  2.2  A1型和A2型β-酪蛋白消化對應的特徵性產物
    2.2.1  BCM-7對健康的潛在影響
    2.2.2  牛乳來源的BCM-9
  2.3  總結
  參考文獻
第三章  牛乳A2型β-酪蛋白的相關健康研究
  3.1  A1型和A2型β-酪蛋白與消化系統健康
    3.1.1  對胃腸動力的影響
    3.1.2  腸道炎症
    3.1.3  對腸道菌群及其代謝產物的影響
    3.1.4  對乳糖不耐受的影響
  3.2  A1型和A2型β-酪蛋白與免疫調節
    3.2.1  酪蛋白與牛奶蛋白過敏的關係
    3.2.2  A1型β-酪蛋白暴露與1型糖尿病的關係
  3.3  A1型和A2型β-酪蛋白與神經系統疾病及認知功能
    3.3.1  A1型β-酪蛋白與神經系統疾病的關係
    3.3.2  β-酪蛋白類型與認知功能的關係
  3.4  A1型和A2型β-酪蛋白與心血管系統健康
  3.5  總結
  參考文獻
第四章  牛乳A2型β-酪蛋白的應用現狀與展望
  4.1  A2型β-酪蛋白牛奶在嬰幼兒奶粉和食品中的應用
  4.2  A2型蛋白質（不含A1型蛋白質）牛奶的最新科研進展
  4.3  A2型蛋白質（不含A1型蛋白質）牛奶的檢測方法
    4.3.1  奶牛的基因檢測方法
    4.3.2  A1型和A2型β-酪蛋白的檢測方法
  4.4  A2型蛋白質（不含A1型蛋白質）產品創新和建議
    4.4.1  A2型蛋白質的應用展望
    4.4.2  A2型β-酪蛋白的研究展望
    4.4.3  A1型和A2型蛋白質的檢測展望
  4.5  總結
  參考文獻
後記
  參考文獻

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