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飲食江湖(近代中國的餐館城市與文化)

  • 作者：周松芳|編者:賀國強//陳洪彪|責編:林玉萍
  • 出版社：中華書局
  • ISBN：9787101176285
  • 出版日期：2026/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：405
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    作者爬梳民國時期的報紙、日記等各種史料，對中國各大菜系在晚清民國時期的形成發展與融合出新做了較為系統的講述，書中既有對各大菜系歷史的研究，又有這一時期諸多名人的美食故事。
作者介紹
周松芳|編者:賀國強//陳洪彪|責編:林玉萍
目錄
序一 賀國強
序二 陳洪彪
前言 何以中餐：從鄉味到國味的歷程
北菜南下記
  海上須有京派
  京派散作北派
領銜上海外幫菜館的天津菜
  領銜早期上海外幫菜館
  津菜下行與京津合流
  津菜走四方
盛行一時：民國閩菜出閩記
  忠信堂引領的老北京的閩菜館
  京館津隨
  小有天開創的上海餐飲新時代
  星散各地
瀟湘春色：民國湘菜出湘記
  上海灘的湘菜館
  民國首都南京的湘菜館
  陪都重慶及武漢的湘菜館
  西南各地的湘菜館
  余 述
星火燎原：民國川菜出川記
  「烹調精美，為各幫之冠」的上海川菜館
  錦江春色：瑞記引領的老北京川菜館
  成為「標準國菜」：民國南京的川菜館
  出川先入漢：民國武漢的川菜館
  合是下江川菜：民國桂林的川菜館
  成為香港「最時髦的菜餚」
  星火燎原
京津滬的晉菜館
河南館中不中？中！
  厚德福表徵的北京豫菜館
  天津豫菜館：厚德福雖當先，聲名終不顯
  大上海，好世界
漸西漸旺
突圍平津：民國魯菜出魯記
  出京入津
  北上南下
下江菜的上江行
  九省通衢武漢的下江菜館
  陪都重慶的下江菜館
  成都也有故事
  昆明的下江春色
  下江、上江到珠江：貴陽、桂林的下江菜館
  引領「食在廣州」的下江菜館
粵菜北伐記
  西餐先行：老北京的粵菜館
  食在廣州：拓殖上海，消夜先行
  粵海通津：民國天津的粵菜館
  政海商潮：「食在廣州」的南京往事

  九省通衢，「北伐」要津：民國武漢的粵菜館
  陪都即食都：民國重慶的粵菜館
  詩酒風流：民國昆明的粵菜館
  閩粵之粵：民國福建的粵菜館
  與文俱遷：民國桂林的粵菜館
  「酒中八仙」與民國青島的粵菜館
  一水情牽：食在廣州的貴陽往事
中餐西漸記
  美國中餐館源起礦工食堂
  歐洲中餐館起源於水手館
晚清民國素菜館小史
  發跡還看上海
  北京素菜館不如天津
  到底還看廣州
後記

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