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食品安全檢測技術

作者：編者:孫婕//尹國友|責編:孫晶
出版社：哈爾濱工業大學
ISBN：9787576724899

出版日期：2026/05/01
裝幀：平裝
頁數：219

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

    本書立足食品安全領域的發展需求，以「夯實基礎、突出實用、緊跟前沿」為核心編寫理念，系統構建了從基礎理論到實踐應用的完整知識體系。
    本書內容兼顧科學性與實用性，既涵蓋樣品前處理、感官檢測、理化檢測、微生物檢測等傳統核心技術，築牢學習根基；又涵蓋色譜分析、質譜分析、生物技術檢測等現代主流技術的原理與應用，同時融入快速檢測技術、智能化檢測技術等新興技術，適合行業發展趨勢。
    本書編排上注重理論與實踐的結合，通過典型案例、實操要點、標準依據等內容強化應用能力培養，結構清晰、語言通俗，可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的本科教材，也可作為食品生產企業、食品檢驗檢測機構及有關科技人員的參考用書。

作者介紹

編者:孫婕//尹國友|責編:孫晶

第1章緒論
  1.1 食品安全檢測技術的重要性
  1.2 食品安全檢測技術的研究進展
  1.3 食品安全檢測技術的標準與管理
  思考題
第2章食品安全檢測技術要求
  2.1 實驗室技術要求
  2.2 樣品前處理技術要求
  2.3 試驗設計和數據處理
  2.4 食品安全檢測技術中的標準物質要求
  2.5 食品安全檢測技術預警應急預案中的技術要求
  2.6 小結
  思考題
第3章食品中殘留危害物質檢測技術
  3.1 概述
  3.2 食品中農藥殘留的檢測技術
  3.3 食品中獸葯殘留的檢測技術
  3.4 非法添加物的檢測
  3.5 小結
  思考題
第4章食品中有害金屬檢測技術
  4.1 概述
  4.2 食品中汞的檢測技術
  4.3 食品中砷的檢測技術
  4.4 食品中鉛的檢測技術
  4.5 食品中鎘的檢測技術
  思考題
第5章食品添加劑檢測技術
  5.1 概述
  5.2 食品中防腐劑的測定
  5.3 食品中抗氧化劑的測定
  5.4 食品中甜味劑的測定
  5.5 食品中乳化劑的測定
  思考題
第6章食品中天然毒素檢測技術
  6.1 概述
  6.2 食品中真菌毒素的檢測技術
  6.3 食品中黃曲黴毒素的檢測技術
  6.4 食品中細菌毒素的檢測技術
  6.5 食品中其他天然毒素的檢測技術
  思考題
第7章食品中持久性有機污染物檢測技術
  7.1 概述
  7.2 食品中多氯聯苯類/二噁英的檢測技術
  思考題
第8章食品加工過程中的有害物質檢測技術
  8.1 概述
  8.2 食品中N-亞硝基化合物的檢測技術
  8.3 食品中苯並(a)芘的檢測技術
  8.4 食品中雜環胺類的檢測技術

  8.5 食品中氯丙醇的檢測技術
  8.6 食品中丙烯?胺的檢測技術
  思考題
第9章食品接觸材料檢測技術
  9.1 概述
  9.2 食品包裝材質及容器
  9.3 食品包裝材料檢測技術
  9.4 食品接觸材料評價技術
  思考題
第10章食品摻偽
  10.1 概述
  10.2 檢測和控制食品摻假和造假的方法
  思考題
第11章轉基因食品檢測技術
  11.1 概述
  11.2 轉基因食品的概念及相關安全性分析
  11.3 轉基因食品檢測技術的主要類型
  11.4 轉基因食品安全檢測技術的應用實例
  思考題
第12章生物技術在食品安全檢測中的應用
  12.1 概述
  12.2 生物技術在食品安全檢測中的重要意義
  12.3 生物技術在食品安全檢測中的應用
  思考題
參考文獻

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