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新型可食性塗膜技術開發與應用--甜櫻桃綠色保鮮實踐

  • 作者：張玉蕾|責編:康丹丹
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518458257
  • 出版日期：2026/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：182
人民幣：RMB 99 元      售價：元
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內容大鋼
    本書系統構建了「基礎研究—技術開發—機制探究—產業推廣」的全鏈條研究體系，聚焦甜櫻桃采后綠色保鮮，致力於推動可食性塗膜技術的理論創新與產業應用。全書從甜櫻桃采後生理特性與表面形貌分析入手，依次展開羧甲基殼聚糖-明膠複合塗膜的配方設計、性能優化、塗膜工藝比較及多品種適用性研究，深入闡釋塗膜處理對果實貯藏品質、生理代謝及相關?活力的調控機制，並從原料、工藝、標準與推廣等角度綜合評估該技術的產業化路徑。本書注重理論探索與技術實踐相結合，體系完整、方法具體，具備較強的系統性、指導性與實用性。
    本書可為農產品加工企業工作人員、質量檢測機構技術人員及產業技術推廣人員提供實踐指導，也可作為高等院校食品科學與工程、園藝產品采后科學等相關專業的師生及科研人員的參考用書。
作者介紹
張玉蕾|責編:康丹丹
    張玉蕾 博士，山西農業大學碩士生導師。于2021年畢業於山西農業大學后留校任教，長期致力於新型可食性塗膜的製備及其在甜櫻桃采后保鮮中的應用研究，研究成果曾榮獲山西省優秀博士論文，同時主持並參與多項省級科研項目。在食品科學領域期刊以第一或通訊作者發表多篇學術論文。在教學方面，主講「食品工藝學概論」「果品蔬菜加工工藝學」等課程，其中「食品工藝學概論」被認定為山西省一流本科課程。
目錄
第一章 新型可食性塗膜技術與甜櫻桃保鮮研究概述
  第一節 可食性塗膜概述
    一、可食性塗膜的定義與特性
    二、可食性塗膜的分類
  第二節 可食性塗膜技術的綠色保鮮優勢
    一、傳統保鮮技術的瓶頸
    二、可食性塗膜技術的價值
  第三節 甜櫻桃保鮮研究現狀與技術需求
    一、甜櫻桃產業特性與保鮮挑戰
    二、甜櫻桃保鮮技術研究進展和挑戰
    三、甜櫻桃表皮在其貯藏保鮮中作用的研究進展
    四、可食性塗膜技術在甜櫻桃保鮮中的應用前景
  參考文獻
第二章 甜櫻桃表面形貌及性質研究
  第一節 不同品種甜櫻桃採收時表皮和果柄的表面形貌
    一、甜櫻桃表皮表面形貌的品種差異性
    二、甜櫻桃果柄表面形貌的品種差異性
  第二節 甜櫻桃採收時表皮浸潤性與表面張力分析
    一、不同品種甜櫻桃表皮對不同溶液的接觸角
    二、甜櫻桃表皮對不同塗膜液的表面張力
  第三節 甜櫻桃貯藏期間表皮特性的變化
    一、甜櫻桃表皮表面形貌在貯藏期間的變化
    二、甜櫻桃表皮在貯藏期間對去離子水接觸角的變化
    三、甜櫻桃表皮在貯藏期間對已知表面張力的溶液的接觸角
    四、甜櫻桃表皮在貯藏期間的臨界表面張力
  參考文獻
第三章 CMCS-GL基可食性塗膜機械性能和阻隔性能優化試驗
  第一節 單因素對CMCS-GL基可食性塗膜性能的影響
    一、CMCS:GL(質量分數)對CMCS-GL基可食性塗膜性能的影響
    二、丙三醇添加量對CMCS-GL基可食性塗膜性能的影響
    三、CaCl2添加量對CMCS-GL基可食性塗膜性能的影響
    四、吐溫-20添加量對CMCS-GL基可食性塗膜性能的影響
    五、AA添加量對CMCS-GL基可食性塗膜性能的影響
  第二節 基於主成分分析的CMCS-GL基可食性塗膜綜合性能評價模型
    一、主成分分析結果
    二、CMCS-GL基可食性塗膜性能綜合得分模型的構建
  第三節 基於響應面法優化CMCS-GL基可食性塗膜配方並驗證
    一、CMCS-GL基可食性塗膜配方響應面優化試驗結果與分析
    二、CMCS-GL基可食性塗膜配方響應面優化試驗圖形分析
    三、CMCS-GL基可食性塗膜最佳配方的確定及驗證
  參考文獻
第四章 甜櫻桃不同部位塗膜對貯藏期間果實品質的影響
  第一節 不同部位塗膜對甜櫻桃貯藏期間果實品質的影響
    一、不同部位塗膜對甜櫻桃果實防腐保鮮效果的影響
    二、不同部位塗膜對甜櫻桃果實理化品質的維持作用
  第二節 不同部位塗膜對甜櫻桃貯藏期間果柄新鮮度的影響
  參考文獻
第五章 不同CMCS-GL基可食性塗膜對甜櫻桃貯藏期間品質的影響
  第一節 不同CMCS-GL基可食性塗膜對甜櫻桃果實物理品質與商品性的維持作用
    一、不同CMCS-GL基可食性塗膜對甜櫻桃果實失重率與腐爛率的抑制效果

    二、不同CMCS-GL基可食性塗膜對甜櫻桃果實感官品質的保持作用
  第二節 不同CMCS-GL基可食性塗膜對甜櫻桃果實呼吸代謝及風味物質消耗的調控作用
    一、不同CMCS-GL基可食性塗膜對甜櫻桃果實呼吸強度的抑制效應
    二、不同CMCS-GL基可食性塗膜對甜櫻桃果實內在品質與風味物質的調節作用
  第三節 不同CMCS-GL基可食性塗膜對甜櫻桃果實營養成分與活性功能的保護效應
    一、不同CMCS-GL基可食性塗膜對甜櫻桃果實AA保留的促進作用
    二、不同CMCS-GL基可食性塗膜對甜櫻桃果實酚類物質、花青素及抗氧化活性的保持作用
  參考文獻
第六章 AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃貯藏期間營養品質及質構性能的影響
  第一節 AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對不同品種甜櫻桃貯藏期間基礎品質的保鮮效果
    一、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對不同品種甜櫻桃貯藏期間果實腐爛率、失重率、硬度的影響
    二、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對不同品種甜櫻桃貯藏期間表皮顏色的影響
    三、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對不同品種甜櫻桃貯藏期間果柄新鮮度的影響
  第二節 AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對不同品種甜櫻桃貯藏期間營養成分與活性功能的保持效應
    一、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對不同品種甜櫻桃貯藏期間SSC、TA、AA的影響
    二、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對不同品種甜櫻桃貯藏期間TPC、TAC、DPPH RSC的影響
    三、不同品種甜櫻桃表皮顏色與果實中TPC、TAC和DPPH RSC之間的相關性
  第三節 AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃果實質構特性的改善作用
    一、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃貯藏期間果實抗壓強度的影響
    二、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃貯藏期間穿刺測試質地參數的影響
    三、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃果實貯藏期間TPA測試質地參數的影響
  參考文獻
第七章 AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃貯藏期間生理指標及?活力的影響
  第一節 AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃呼吸代謝與膜脂過氧化的抑製作用
    一、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃貯藏期間呼吸強度的抑制效應
    二、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃膜脂過氧化與膜完整性的維護作用
  第二節 AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃細胞壁降解與?促褐變的延緩作用
    一、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃貯藏期間果膠含量和PG活力的影響
    二、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃貯藏期間PAL活力的影響
    三、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃貯藏期間PPO活力的影響
  第三節 AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃抗氧化?防禦系統的激活效應
    一、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃貯藏期間POD活力的影響
    二、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃貯藏期間CAT活力的影響
    三、AA-CaCl2-CMCS-GL塗膜對甜櫻桃貯藏期間APX活力的影響
  參考文獻
第八章 新型可食性塗膜技術推廣的可行性分析與發展建議
  第一節 技術推廣的可行性分析
    一、材料產業化潛力
    二、工藝適應性改良
  第二節 標準化體系與產學研協同
    一、標準化體系建設
    二、產學研協同發展機制
  第三節 政策建議與風險應對
    一、政策支持建議
    二、風險評估與應對策略
  參考文獻

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