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食品冷鏈技術(雙色印刷河南省十四五普通高等教育規劃教材)

  • 作者：編者:劉群生|責編:尹法欣//章承林
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111804772
  • 出版日期：2026/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：195
人民幣：RMB 39.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以製冷低溫技術在食品冷鏈中的應用為主線，按冷鏈食品的加工、冷藏、運輸、銷售等環節，將內容分為食品冷藏基礎知識、食品冷卻、食品凍結、食品冷卻與凍結裝置、食品冷藏、食品冷鏈運輸、食品冷鏈銷售、食品解凍、食品冷鏈信息化、食品冷鏈節能等部分，全面介紹了食品冷鏈體系及相關技術，涉及製冷與低溫工程、食品科學與工程、物流工程等學科領域。本書知識體系突出應用型的特點，注重培養學生的綜合實踐應用能力，力求內容通俗易懂。
    本書可作為能源與動力工程（製冷與低溫工程方向）、食品科學與工程、物流工程等專業的本科生教材，也可作為相關專業技術人員及廣大社會從業人員的業務參考書及崗位培訓教材。
作者介紹
編者:劉群生|責編:尹法欣//章承林
目錄
前言
第1章  概述
  1.1  食品冷鏈概述
  1.2  國內冷鏈發展概況
  1.3  國外冷鏈發展概況
  思考題與習題
第2章  食品冷藏基礎知識
  2.1  食品的化學成分
  2.2  食品的變質
  2.3  食品冷藏的基本原理
  思考題與習題
第3章  食品冷卻
  3.1  果蔬預冷
  3.2  禽蛋冷卻
  3.3  肉類冷卻
  3.4  水產品冷卻
  思考題與習題
第4章  食品凍結
  4.1  果蔬速凍
  4.2  肉類凍結
  4.3  水產品與禽類凍結
  4.4  面點速凍
  知識拓展  二次凍結工藝應用舉例
  思考題與習題
第5章  食品冷卻與凍結裝置
  5.1  食品冷卻裝置
  5.2  食品凍結裝置
  思考題與習題
第6章  食品冷藏
  6.1  冷卻物冷藏
  6.2  凍結物冷藏
  6.3  氣調貯藏
  6.4  庫房管理
  思考題與習題
第7章  食品冷鏈運輸
  7.1  庫內搬運設備
  7.2  陸上運輸設備
  7.3  水上運輸設備
  7.4  航空運輸設備
  7.5  冷藏集裝箱
  知識拓展  冷庫搬運設備的管理
  任務實訓  冷藏汽車的現場教學
  思考題與習題
第8章  食品冷鏈銷售
  8.1  陳列櫃
  8.2  冰箱
  8.3  生鮮電商冷鏈銷售設備
  思考題與習題
第9章  食品解凍
  9.1  空氣解凍

  9.2  水解凍
  9.3  其他解凍技術
  知識拓展  低溫鹽水解凍
  思考題與習題
第10章  食品冷鏈信息化
  10.1  冷鏈信息化技術與管理系統
  10.2  全程冷鏈質量追溯體系
  思考題與習題
第11章  食品冷鏈節能
  11.1  製冷系統的節能
  11.2  圍護結構的節能
  知識拓展  冷鏈運輸設備的節能
  思考題與習題
附錄  食品冷鏈常用標準規範
參考文獻

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