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筷子叉子裡子面子(現代日本料理的形成)

  • 作者：(波)卡塔日娜·J.茨維爾卡|責編:肖小蕾|譯者:劉志芳//隋岩
  • 出版社：中國社科
  • ISBN：9787522763811
  • 出版日期：2026/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：259
人民幣：RMB 69.8 元      售價：元
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內容大鋼
    現代日本料理是在歷史動態發展中逐步構建而成的產物，主要經歷了以下幾個關鍵的演變階段：第一，「文明開化」政策為整個日本飲食轉型奠定了基礎；它鼓勵日本料理向西方取經，西方飲食是建構現代日本料理的奠基石。第二，「富國強兵」和「賢妻良母」口號推動了日本軍隊餐飲的發展以及家庭烹飪的現代化。第三，戰爭時期的軍事化和經濟總動員促進了標準化烹飪在日本全國範圍內的普及。第四，日本帝國主義野心在將中國和韓國食物列為現代日本料理組成部分方面發揮了關鍵作用。第五，戰後的經濟富裕促進了日本國民口味的中產階級化和飲食的民主化。日本民族料理的構建不是由單一的力量完成的，政治、經濟、文化和戰爭等多重因素促成了現代日本料理的多元化。
作者介紹
(波)卡塔日娜·J.茨維爾卡|責編:肖小蕾|譯者:劉志芳//隋岩
目錄
前言
第一章  學習西方食物、政治與時尚
第二章  19世紀末的民間美食多元化之路
第三章  20世紀自上而下的飲食改造
第四章  20世紀的家庭膳食改革
第五章  戰時動員與食物配給
第六章  多民族特性對日本料理的影響
第七章  持續至今的重建之路
結論  日本料理的構建
後記  日本料理全球化
參考文獻
辭彙表
致謝

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