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食品微生物檢驗學(第2版高等學校食品質量與安全專業適用教材)

  • 作者：編者:寧喜斌|責編:鞏孟悅
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518457212
  • 出版日期：2026/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：255
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    本書主要包括食品微生物檢驗的歷史及發展趨勢，食品中常見的污染微生物，食品微生物檢驗的質量控制和檢驗程序；檢驗方法不僅包括國家標準微生物學檢驗方法，也涵蓋PCR、免疫學、生物感測器、微生物自動鑒定系統等前沿快速檢驗技術，以及典型食品產品的微生物學檢驗。既可作為高等學校食品類專業本科生、研究生的教學用書，也可作為食品企業質檢人員、第三方檢測機構技術人員及食品安全監管人員的實用工具書，幫助從業者快速掌握規範檢驗方法與前沿技術，高效解決實際工作問題。
作者介紹
編者:寧喜斌|責編:鞏孟悅
    寧喜斌，上海海洋大學教授，中國科學院瀋陽應用生態研究所微生物學專業博士，江南大學食品科學與工程博士后，美國喬治亞大學高級研究學者。主講本科生和研究生「食品微生物學」課程多年，曾獲上海市成人高校「十佳教師」稱號。發表論文180余篇，主、參編教材20余部。
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品微生物檢驗的意義和特點
  第二節  食品微生物檢驗的歷史
  第三節  食品微生物檢驗的發展趨勢
第二章  食品微生物的污染與控制
  第一節  食品生產中常見的污染微生物
  第二節  微生物污染食品的危害
  第三節  食品中微生物的變化與控制
第三章  食品微生物檢驗的質量控制
  第一節  食品微生物檢驗實驗室的基本要求
  第二節  實驗室生物安全通用要求
  第三節  生物安全實驗室良好工作行為
  第四節  試劑與培養基的質量控制
第四章  食品微生物檢驗的基本程序
  第一節  採樣前準備
  第二節  食品樣品採集方案與方法
  第三節  食品樣品的檢驗
  第四節  檢驗結果報告與樣品的處理
第五章  食品微生物常規檢驗方法
  第一節  菌落總數測定
  第二節  大腸菌群測定
  第三節  金黃色葡萄球菌檢驗
  第四節  沙門氏菌檢驗
  第五節  致瀉大腸埃希氏菌檢驗
  第六節  志賀氏菌檢驗
  第七節  單核細胞增生李斯特菌檢驗
  第八節  致病性弧菌的定性檢驗
  第九節  空腸彎曲菌檢驗
  第十節  肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
  第十一節  產氣莢膜梭菌檢驗
  第十二節  大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗
  第十三節  乳酸菌檢驗
  第十四節  黴菌和酵母計數
  第十五節  諾如病毒檢驗
  第十六節  商業無菌的檢驗
第六章  食品產品微生物學檢驗
  第一節  肉與肉製品檢驗
  第二節  乳與乳製品檢驗
  第三節  蛋與蛋製品檢驗
  第四節  水產食品檢驗
  第五節  糧食食品檢驗
  第六節  食用油脂製品檢驗
  第七節  飲料檢驗
  第八節  調味品檢驗
  第九節  預製菜檢驗
  第十節  糖果、糕點、蜜餞檢驗
  第十一節  酒類檢驗
第七章  現代食品微生物檢驗方法
  第一節  PCR檢驗技術
  第二節  免疫學檢驗技術

  第三節  生物感測器檢驗技術
  第四節  微生物自動鑒定系統
第八章  食品微生物檢驗常用培養基及試劑
  第一節  常用試劑的配製與使用方法
  第二節  常用培養基的配製與使用方法
  第三節  RNase的去除和無RNase溶液的配製
附錄
  附錄一  最可能數檢索表
  附錄二  商業無菌接種培養和異常分析
參考文獻

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