幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品安全與健康(第2版)

  • 作者：編者:呂曉華|責編:王連芬
  • 出版社：中國醫藥科技
  • ISBN：9787521460209
  • 出版日期：2026/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：346
人民幣：RMB 79 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書共九章，系統闡述天然有毒有害物質、食品污染、食品添加劑、食品接觸材料與健康、食品新技術與食品安全、各類食品和食用農產品衛生及管理、食物中毒及預防、食品安全監督管理、食品安全培訓等相關內容，針對食品安全領域的熱點問題，重點突出，以利於學習和掌握。本書適用於高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、營養學、公共衛生、預防醫學、農學及相關專業的研究生、本科生學習系統、前沿的食品安全與健康知識，同時也為食品行業從業人員、監管機構人員以及關注自身飲食安全與健康的社會公眾提供參考。
作者介紹
編者:呂曉華|責編:王連芬
目錄
緒論
  一、食品安全的歷史回顧
  二、食品安全的內涵
  三、食品安全面臨的挑戰
第一章  天然有毒有害物質
  第一節  概述
    一、概念
    二、種類
    三、中毒途徑
    四、毒性
  第二節  植物中的天然有毒有害物質
    一、生物鹼
    二、?類
    三、毒蛋白類和?類
    四、酚類
    五、其他
  第三節  動物中的天然有毒有害物質
    一、河魨毒素
    二、貝類毒素
    三、雪卡毒素
    四、其他
第二章  食品污染
  第一節  食品的微生物污染
    一、食品微生物污染的來源及其途徑
    二、食品中微生物生長的條件
    三、食品的細菌污染
    四、食品的真菌及其毒素污染
    五、食品的病毒污染
    六、食品的腐敗變質
  第二節  食品的寄生蟲污染
    一、食源性寄生蟲的分類及危害
    二、寄生蟲污染食品的途徑
    三、寄生蟲病的流行特點
    四、常見食源性寄生蟲
  第三節  食品害蟲
    一、食品害蟲的特點及危害
    二、昆蟲
    三、?類
    四、食品害蟲的防治
  第四節  食品的化學性污染
    一、農藥殘留及預防
    二、獸葯殘留及預防
    三、有毒金屬污染及預防
    四、N-亞硝基化合物污染及預防
    五、多環芳烴化合物污染及預防
    六、雜環胺類化合物污染及預防
    七、丙烯?胺污染及預防
    八、氯丙醇污染及預防
    九、環境激素污染及預防
  第五節  食品的放射性污染

    一、食品中放射性核素的來源
    二、環境中放射性核素向食品轉移的途徑
    三、食品中主要放射性核素及其危害
    四、放射性污染與人體健康
    五、預防措施
第三章  食品添加劑
  第一節  概述
    一、定義
    二、分類
    三、食品添加劑的安全性
    四、食品添加劑的使用原則
    五、食品添加劑的衛生管理
  第二節  各類食品添加劑
    一、酸度調節劑
    二、抗結劑
    三、消泡劑
    四、抗氧化劑
    五、漂白劑
    六、膨松劑
    七、膠基糖果中基礎劑物質
    八、著色劑
    九、護色劑
    十、乳化劑
    十一、?製劑
    十二、增味劑
    十三、麵粉處理劑
    十四、被膜劑
    十五、水分保持劑
    十六、營養強化劑
    十七、防腐劑
    十八、穩定劑和凝固劑
    十九、甜味劑
    二十、增稠劑
    二十一、食品用香料
    二十二、食品工業用加工助劑
    二十三、其他類
第四章  食品接觸材料與健康
  第一節  概述
    一、定義
    二、分類
    三、食品接觸材料中有害物質遷移
    四、遷移試驗及其指標
    五、我國食品接觸材料及製品標準
  第二節  常見的食品接觸材料
    一、塑料製品
    二、橡膠材料及製品
    三、陶瓷製品
    四、金屬材料及製品
    五、玻璃製品
    六、紙和紙板材料及製品

    七、塗料及塗層
第五章  食品新技術與食品安全
  第一節  食品保藏技術與食品安全
    一、超高壓技術
    二、微波技術
  第二節  食品生物技術與食品安全
    一、轉基因食品
    二、?工程
  第三節  其他食品新技術與食品安全
    一、膜分離技術
    二、微膠囊化技術
    三、納米技術
第六章  各類食品和食用農產品衛生及管理
  第一節  糧豆類食品的衛生及管理
    一、糧豆類的主要衛生問題
    二、糧豆的衛生管理
    三、糧豆製品的衛生管理
  第二節  蔬菜、水果的衛生及管理
    一、蔬菜、水果的主要衛生問題
    二、蔬菜、水果的衛生管理
  第三節  畜、禽肉、水產類及其製品的衛生及管理
    一、畜肉的衛生及管理
    二、禽肉、蛋類食品的衛生及管理
    三、水產品的衛生及管理
  第四節  乳及乳製品的衛生及管理
    一、生乳的主要衛生問題
    二、乳類的衛生及管理
    三、乳製品的衛生及管理
  第五節  特殊食品的管理
    一、保健食品
    二、特殊醫學用途配方食品
  第六節  無公害食品、綠色食品和有機食品的認證及管理
    一、無公害食品
    二、綠色食品
    三、有機食品
  第七節  預包裝食品標籤的管理
    一、相關概念
    二、基本要求
    三、食品標籤強制標示內容
    四、營養標籤要求
    五、豁免與簡化規則
    六、禁止性規定
    七、數字標籤要求
  第八節  食用農產品的監督管理
    一、監管主體與職責分工
    二、監管制度與措施
第七章  食物中毒及預防
  第一節  食源性疾病概述
    一、定義
    二、致病因子

    三、分類
    四、人獸共患傳染病
    五、食物過敏
    六、監測
    七、預防
  第二節  食物中毒
    一、概述
    二、細菌性食物中毒
    三、真菌及其毒素食物中毒
    四、有毒動植物中毒
    五、化學性食物中毒
第八章  食品安全監督管理
  第一節  概述
    一、基本概念
    二、食品安全監督管理的模式
    三、我國的食品安全監督管理體系
  第二節  食品安全法律法規體系
    一、食品安全法律法規體系構成
    二、食品安全法調整的法律關係
    三、食品安全法律規範
  第三節  食品安全標準
    一、食品安全標準的概念、性質和意義
    二、食品安全標準的分類
    三、食品安全標準的制定
    四、國際食品安全標準體系概況
  第四節  食品安全風險分析
    一、食品安全性毒理學評價
    二、食品安全風險監測
    三、食品安全風險分析
  第五節  食品生產的監督管理
    一、食品良好生產規範
    二、HACCP體系
  第六節  餐飲服務的監督管理
    一、餐飲業食品安全管理的基本要求
    二、餐飲服務和餐具、飲具的食品安全管理
    三、餐飲服務的衛生要求
    四、不同經營模式的餐飲服務管理
  第七節  食品安全事故應急管理
    一、食品安全事故的定義
    二、食品安全事故的特點
    三、食品安全事故的分類
    四、食品安全事故的應急管理
第九章  食品安全培訓
  第一節  概述
    一、食品安全培訓的定義
    二、食品安全培訓的法律依據
    三、食品安全培訓的目的
    四、培訓對象
  第二節  食品安全管理師職業簡介
    一、職業概況

    二、崗位職責
    三、職業技能等級評價申報要求
    四、食品安全管理師職業道德要求
    五、食品安全管理師基礎知識要求
附錄  食品安全管理師四級、三級的技能要求和相關知識要求
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032