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不只是盛宴(餐盤裡的歐洲文化史)

作者：周惠民|責編:于善偉
出版社：九州
ISBN：9787522545257

出版日期：2026/04/01
裝幀：平裝
頁數：375

人民幣：RMB 88 元售價：元

內容大鋼

自古以來「民以食為天」是不變的真理。人類需要進食才能生存，唯有活下去才能夠建構文明，而文明的各種發展又反過來影響人們的飲食習慣，也因此「吃」成了探究過往文化與生活的大學問。本書以時間為線索，從史前人類的採集漁獵、中世紀的齋戒規定和飲酒文化、18世紀的餐具與餐桌禮儀變化，一路講到現代微波食品的發明，詳實梳理歐洲千年來的飲食文化。

作者介紹

周惠民|責編:于善偉
周惠民畢業於政治大學歷史學系、台灣大學歷史研究所、德國弗萊堡大學歷史研究所。獲博士學位后，任教於政治大學歷史學系。近年來研究主題包括中德關係史、德國史及飲食文化史，並主持中國近代史研究項目。著有《德國對華政策研究》《德國史：中歐強權的起伏》《愛爾蘭史：詩人與歌者的國度》《飲膳佳會：餐桌上的文化史》等書。

第一章  俶載南畝，我藝黍稷：人類飲食文化的起源
  石器時代的區分
  舊石器時代的基本樣貌
  舊石器時代的飲食
  舊石器飲食的新設計——地瓜甜椒燉羊肉
  新石器時代的基本樣貌
  從採集到農耕
  新石器時代的農業發展
  新石器時代的飲食樣貌
  人類相食與疾病
第二章  稅熟貢新，有無互通：埃及、希臘與羅馬的飲食文化
  埃及的物產與飲食文化
  埃及的食材
  烹飪與進餐
  希臘的物產與飲食文化
  希臘的主食
  斯巴達的家常菜——斯巴達黑湯
  希臘的飲料
  香料與調味
  希臘的用餐習慣
  羅馬的飲食文化
  羅馬人如何用餐
  典型的羅馬主菜
  食物運補及飢荒問題
  羅馬帝國時期的香料貿易
第三章  具膳餐飯，適口充腸：中世紀初期西歐地區的平民飲食
  世紀左右西歐的自然與人文發展
  日常食品
  日常飲品
  調味料與香料
  廚房的發展
  如何保存食物
  營養與熱量
  文學作品中的飲食文化
  富人的佳餚——雞肉配扁桃仁石榴醬汁
第四章  肆筵設席，鼓瑟吹笙：中世紀時期貴族的飲食文化
  日耳曼人的羅馬化
  世紀后的西歐變遷
  西歐文化融合后的飲食方式
  貴族飲食的文獻資料
  國王宴會上的美饌——烤鵝佐夫人醬汁
  貴族的共通飲食文化
  貴族的飲食內容
  飲食與疾病
第五章  飲食以時，祭祀烝嘗：中世紀中後期的飲食文化
  14世紀后的歐洲
  齋戒與飲食文化
  挑戰齋戒的規範——史托倫麵包
  飲食中的階級差異
  特殊食材的輸入

  飲酒風氣的盛行
第六章  富而好禮，好爵自縻：中世紀中後期的餐具與餐桌禮儀
  義大利地區的發展
  飲食文化與階級社會
  中世紀晚期的貴族宴飲
  貴族盛宴的甜點——紅酒燉梨
  歐洲飲食新文化
  東方飲料輸入后的改變
第七章  遠者徠之，多多益善：航海時代源於香料需求
  來自中南美洲的新物種
  四碳植物：蔗糖
  咖啡
  茶葉
  香料
  香料貿易新路線
  香料貿易的內容
  廣受歡迎的飲品——香甜紅酒
第八章  世祿侈富，足兵足食：18世紀的歐洲飲食文化
  工業革命前期的經濟與社會文化變遷
  香料逐漸普及
  工業革命以後烹飪環境的改變
  從食譜看新的烹調方式
  經典節慶食物——聖誕布丁
  飲酒文化的改變
第九章  間關萬里，飲食交流：19世紀前期的飲食文化
  飲食場所的變遷
  近代餐館的變化
  19世紀中期以後的餐飲發展
  俄國宮廷的最愛——歐羅夫小牛肉
  新的進食方式
  歐洲飲食文化向北美傳播
第十章  九鼎八簋，簞食一瓢：20世紀以後的新發展
  冷凍技術保存食物
  快餐工業興起
  食品化學、生物科技與飲食概念
  食品保存技術與食品科學
  新的飲食創造：分子廚藝
  分子廚藝的先聲——頭乾酪
  新的飲食文化：慢食運動（SlowFood）
  結論：為何要認識歐洲飲食文化
  進階閱讀參考書目

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